Top 10 voedingsmiddelen bereid Tableside

Met uitzondering van enkele high-end steakhouses en restaurants die menuklassiekers serveren, wordt het bereiden van maaltijden door zelfverzekerde obers in witte overhemden en schorten een verloren en zeldzame kunst. Toen mijn ouders me als kind meenamen naar een chique etentje, vermaakte ik me in het gieten, roeren, schudden, kraken en natuurlijk het aansteken van voedsel in vuur en vlam net naast de tafel waar we aan zaten te eten. Hier zijn 10 menu-items die beroemd zijn gemaakt door tableside door uw server.

10

Steak tartaar

Steak tartare is gemalen, rauw rundvlees. Het vlees wordt gehakt of gemalen in de keuken, maar bereid aan tafel. Het wordt uitgebracht met kanten van uien, kappertjes, augurken, Worcestershire-saus, mosterd, olijfolie en cayennepeper en bedekt met een enkele rauwe eigeel. De server mengt en vouwt de dooier in het vlees en voegt alle zijden toe die de gast wenst. Het vlees wordt vervolgens op een bedje van sla gelegd en met toast geserveerd.

Sommige mensen zijn bezorgd over het eten van rauw vlees. Het wordt meestal gemalen door de betere stukken vlees in het restaurant in kleine porties. Dit vermindert het risico op bacteriële infecties omdat er minder vlees is en als er een probleem is met één stuk vlees, blijft de verontreiniging beperkt tot die partij. Het restaurant kan het oppervlaktevlees (waar de bacteriën leven) zelfs wegsnijden en het voor andere doeleinden gebruiken om het risico verder te verminderen.

9

Gebakken Alaska

De naam Baked Alaska werd gemaakt in Delmonico's Restaurant in New York City, in 1876. Dit dessert bestaat uit biscuitgebak, ijs, meringue en andere ingrediënten. De meringue die over de cake en het ijs wordt gegooid, fungeert als een isolator, omdat het geheel net lang genoeg in een extreem hete oven wordt geplaatst zodat het meringue uithardt en het ijs niet smelt. Dit decadente dessert wordt van oudsher gereden op een tafel en wordt in vuur en vlam gezet door voor het opdienen een hete likeur over de top te gieten.

8

pannenkoeken

Pannenkoeken zijn in wezen hele dunne pannenkoeken. Pannenkoeken worden geserveerd met een verscheidenheid aan hartige of zoete vullingen, of met helemaal niets, en kunnen worden geflambeerd. De meest voorkomende van geflambeerde pannenkoeken bereid tableside is Crepes Suzette, die is bereid met een sinaasappel-gearomatiseerde saus over hen gegoten. Blijkbaar werd dit dessert per ongeluk ontdekt toen een 14-jarige souschef, genaamd Henri Charpentier, per ongeluk zijn crêpe-saus in brand stak. Hij noemde het naar de toekomstige koning Edward VII's dochter, Suzette. Wanneer je een voedselproduct flambeert, brandt het grootste deel van de alcohol in de likeur die je gebruikt weg, maar laat het de smaak in het eten achter. Dergelijke likeuren die worden gebruikt in Crepes Suzette zijn Cointreau (likeur met sinaasappelsmaak) en cognac.

7

Chateaubriand voor twee

Chateaubriand. De naam roept gedachten op van haute cuisine en luxe. Chateaubriand is geen stuk vlees maar een bereidingswijze. Het gerecht is genoemd naar Francois-Ren de Chateaubriand, de grondlegger van de Romantiek in de Franse literatuur. Chateaubriand wordt meestal gemaakt van een dikke snee van de ossenhaas, weegt tussen de 10 en 12 ounces, en is bedoeld om er twee te serveren. Het grootste deel van het koken van het gerecht wordt bereid in de keuken en de enige tableside-service bestaat uit het snijden van het vlees. Het wordt normaal geserveerd met bearnaisesaus of een demieglazuur met groenten en geroosterde aardappelen.

6

Speciale koffie

Hoewel het technisch gezien geen etenswaren is, zorgt koffie bereid voor een speciaal einde aan een chique diner, vooral als je koffie er iets in heeft om het een beetje een kick te geven. Spaanse koffie is een populaire koffiebereide tafel. Normaal zal uw server de rand van het glas in een klein limoen- of limoensap dopen en dan worden suiker, rum, cognac en Kahlua toegevoegd en verlicht. Gegarneerd met verse warme koffie, slagroom en een kers, dit is een leuke afwisseling op een traditioneel dessert.

5

Pepper Steak

Peperbiefstuk, of steak au poivre, is een Frans gerecht dat is gemaakt van biefstuk bedekt met losjes gescheurde peperkorrels. De gecoate biefstuk wordt vervolgens door uw server in boter of olie gebakken, in een zeer hete koekenpan om een ​​korst te vormen, terwijl het midden zeldzaam of medium zeldzaam blijft. De stukjes peper en biefstuk worden geschraapt vanaf de bodem van de pan, vermengd met brandewijn en in vuur en vlam gezet. Crème wordt dan toegevoegd en over je steak gegoten. Dit is een van mijn favoriete creaties op tableside.

4

Kersen Jubileum

Franse chef-kok Georges Auguste Escoffier werd gecrediteerd voor dit geflambeerde dessert, gemaakt voor het jubileumfeest van koningin Victoria in 1887. Kersen met pit worden traditioneel gebruikt, hoewel een eenvoudiger en minder traditionele methode ingeblikte kersen gebruikt. De kersen worden langzaam gekookt in een gekarameliseerde mix van bruine suiker en boter. Normaal gesproken wordt Kirsh, een Duitse brandewijn gemaakt van morello-kersen, toegevoegd en geflambeerd. Deze combinatie wordt vervolgens over vanille-ijs gegoten.

3

Bananen Foster

Vernoemd naar Richard Foster, die de voorzitter was van de New Orleans Crime Commission, werd dit geflambeerde dessert gecreëerd in het restaurant van Brennan in New Orleans, in 1951. Vijfendertigduizend pond bananen worden elk jaar geflambeerd in Brennan's ter voorbereiding op dit beroemde dessert . Met ingrediënten zoals bananen, gesmolten boter, bruine suiker, kaneel, rum en bananenlikeur, allemaal in vuur en vlam gegoten van vanille-ijs, kan ik zien waarom het zo populair is.

2

Steak Diane

Bewijs suggereert dat Steak Diane een Amerikaanse uitvinding is van de late jaren 1950 / vroege jaren 1960, toen de Franse keuken erg populair was. Terwijl Steak au Poivre aan tafel of in de keuken kan worden bereid, wordt Steak Diane bijna altijd verwacht te worden geflambeerd aan uw tafel. Een rijke wijnsaus en een flamboyante presentatie maken dit gerecht populair bij klassiek-receptrestaurants. Steak Diane was oorspronkelijk een manier om wild te serveren, en de scherpe saus was bedoeld als aanvulling op de zoete smaak van hertenvlees. Het werd genoemd naar Diana, de Romeinse godin van de jacht.

1

Caesar salade

Van alle gerechten die aan tafel worden bereid, is de Caesar-salade nog steeds het populairst. Het populaire gerecht werd oorspronkelijk in 1924 gemaakt door de Italiaanse chef-kok Caesar Cardini in zijn restaurant in Tijuana, Mexico, en werd direct aan tafel bereid. Deze salade was waarschijnlijk de eerste die een hoofdgerecht salade werd. Je kunt veel Caesar-salade recepten zien die ansjovis bevatten. Cardini heeft ze echter nooit in zijn origineel opgenomen. Een ander interessant feit is dat in de late jaren 90 Caesar-salades illegaal werden gemaakt in Californië door een nieuwe gezondheidswet die de verkoop verbood van voedsel dat rauwe eieren als ingrediënt gebruikte. Vermoedelijk was er een zwarte markt voor de smokkelwaarsalade. De wet werd snel herzien en de situatie werd in 1998 hersteld.

Bonus

Bacon en ei-ijs

Ik heb dit als een bonusitem toegevoegd omdat het alleen in één restaurant beschikbaar is, maar het moet worden vermeld, omdat het een goed voorbeeld is van hoe ultramoderne chique restaurants het concept van tableside voedselbereiding in hun menu's plaatsen. Dit product is opgenomen in Top 10 ongebruikelijke kookconcepten. Bevriezen is lang een nietje geweest in keukens en koken, maar het is pas sinds kort dat het echt op de voorgrond treedt, met name extreme temperatuur en snel invriezen. Vloeibare stikstof is vooral nuttig bij het maken van ijs, omdat het snel invriezen voorkomt dat zich ijskristallen vormen - en het zijn de ijskristallen in roomijs die zorgen voor een inferieur product. Vloeibaar stikstof bevroren ijs is het meest vloeiende meest zijdezachte ijs dat je ooit zult eten en het duurt maar een paar minuten om te bevriezen. Je kunt deze techniek ook gebruiken om pure vruchtensappen in sorbets te bevriezen. In de bovenstaande videoclip bereidt een van de obers van de dikke eend spek- en eierijs op tafel. Ik heb de Fat Duck gegeten en dit ijs gegeten, ik kan je verzekeren dat het absoluut heerlijk is.

Als je deze lijst leuk vond, zou je echt de voedselcategorie moeten bekijken, want er zijn er nog veel meer.