10 fascinerende feiten over de oude keuken

Ze zeggen dat het verleden een ander land is, en als je kijkt naar de eetgewoonten van de volkeren van de antieke wereld, kun je zien waarom. Hier zijn 10 verrassende voorbeelden van de vreemdheid van de oude eetcultuur.

10 Het MSG-Laden-voedsel van Rome

De meest populaire smaakmaker in de Romeinse wereld was garum (soms genoemd vissaus), een saus gemaakt van vulpotten met lagen vis of visdarmen en zout en ze een tijdje in het zonlicht achter te laten. Terwijl de mix in de hitte van de zon lag, aten de maagzuren van de vis door hun lichaam en braken ze volledig af, waarbij ze een bruine klodder achterlieten. Terwijl eiwitten in de vis kapot gingen, brachten ze aminozuurketens vrij, waaronder glutaminezuur, dat zou combineren met het natrium om een ​​zoute vissaus te creëren die absoluut vol zit met mononatriumglutamaat of MSG.

garum was ongelooflijk populair onder de Romeinen, die het als saus, dip en zoutvervanger gebruikten. Ze deden het vrijwel alles aan, zelfs vla. Grote fabrieken produceerden de saus voor export door de Middellandse Zee. Verschillende soorten werden gecombineerd met azijn, wijn, honing, kruiden en olie. Er waren zowel dure, hoogwaardige sauzen voor de rijke als goedkope spullen voor de slaven.

Belastingen op zout- en piratenaanvallen op de handel zouden uiteindelijk een einde maken aan de massaproductie van garum, maar het wordt nog steeds gemaakt in sommige delen van Zuid-Italië en is ook verkrijgbaar bij Ava Gene's, een restaurant met een Romeins thema in Portland, Oregon. Waarschijnlijk zullen Romeinen die naar een moderne eetgelegenheid worden vervoerd, Vietnamese en Kantonese gerechten beter leren kennen dan Italiaanse pasta, vooral gezien het gebrek aan noedels en tomaten in het oude Rome.

9 Chinese cannabis

De niet-psychoactieve vorm van cannabis werd in de oudheid door plattelandsbevolking in Eurazië als voedselgewas gebruikt, onder meer in het oude Rome, Egypte en China. Cannabiszaden werden gebruikt om olie en bloem te maken, wat pap werd of gebakken desserts. Een van de namen voor het oude China was "het land van hennep en moerbei." Hennep, bekend als ma, begon te worden geconsumeerd in zaadvorm tijdens de Chou-dynastie. Het werd veel gebruikt als voedselgewas in de lente en de herfst, de periode van de Strijdende Staten en tijdens de Qin- en Han-dynastieën, en bleef tot de 10de eeuw na Christus onderdeel van het Chinese dieet.

De Li Qi plaatsten hennep als een van de vijf grote granen uit het oude China. (De anderen waren gerst, rijst, tarwe en sojabonen.) Ze waren zich goed bewust van de psychoactieve eigenschappen van marihuana en ze maakten onderscheid tussen ma fenof giftige cannabis, en ma zeof niet-toxische hennep. Ma fen zou mensen ertoe brengen om "duivels te zien" en werd gebruikt door necromancers, samen met ginseng, om de toekomst te zien. De arts uit de tweede eeuw na Christus, Hua T'o, zou cannabis gecombineerd met wijn hebben gebruikt om een ​​verdovingsmiddel voor operaties te maken. Sommigen geloven echter dat de ma aangeduid als een voedselgewas in oude teksten was eigenlijk hu maof buitenlandse hennep, ook bekend als sesamzaad. Maar dat is niet leuk.

8 Het Gladiatordieet

Analyse van het collageen- en mineraalgehalte in botmonsters genomen uit de vermengde overblijfselen van 68 voornamelijk jonge mannen in de ruïnes van de oude Romeinse stad Efeze hebben onthuld dat gladiatoren een grotendeels vegetarisch dieet aten. Een spectrometer werd gebruikt om de hoeveelheid strontium in de botten van een van de oudste skeletten op de locatie te meten, een man van in de vijftig die geloofde dat hij Euxenius was, een gepensioneerde gladiator die trainer werd. De onderzoekers verwachtten lage niveaus van strontium te ontdekken, wat in overeenstemming zou zijn met de hoge vleesconsumptie. In plaats daarvan vonden ze het tegenovergestelde, wat aangeeft dat de man een dieet gebruikte dat bestond uit voornamelijk gerst en bonen.

Gladiatoren hielden zich aan een strikt voedingsregime en mochten alleen op de avond voor een gevecht feesten. Hun dieet, gecombineerd met een zware levensstijl, heeft mogelijk bijgedragen tot een hoge mate van tandbederf, maar het hoge strontium in hun dieet kan ook hebben geholpen om sneller te genezen en botten te stabiliseren tijdens verwondingen. Later onderzoek wees uit dat het meestal vegetarische dieet ook door niet-gladiatoren werd gedeeld. Gladiatorresten bevatten echter een hoger gehalte aan mineralen, wat waarschijnlijk is omdat de jagers vaak een sportdrank consumeerden gemaakt van azijn vermengd met plantas, wat hielp om het lichaam te versterken en botgenezing na blessures te bevorderen.

7 Oily Pastries Of The Gods

Voedsel was een belangrijk onderdeel van het Hettitische spirituele leven, zowel als offers als in rituele magie. Dierenoffers waren een belangrijk onderdeel van 'het voeden en verzorgen van de goden'. Een dier, zoals een varken, os of schaap, werd opgeofferd en zijn hart, lever en verschillende keuzes waren gewijd aan goddelijk offer, met de rest van het dier vermoedelijk genoten door de stervelingen. De offermaaltijd werd meestal aangevuld met gebakken goederen, snoep en dranken.

Plantaardige olie en vette gebakjes waren uitermate belangrijk voor de Hettitische keuken en religie. Eén maaltijd die vóór het Hettitische koningschap werd geplaatst tijdens religieuze ceremoniën was saknas parsurof stoofpotje met olie. Na een offer met hoog cholesterolgehalte van met zoete olie gevuld gebak en een kruik koud bier, ging een gewoon Hettietisch gebed: "O goden, laat je maag gevuld zijn met plantaardige olie en je hersenen zijn bedwelmd met bier!"

Het Hettitische woord voor brood en gebak was Nindaen een vorm van Hettitische gebakken goed was ninda gurraof dik brood, vaak gebruikt bij ceremonies en rituelen. Een type gebak dat werd gebruikt was ninda gullant (i), dat wil zeggen ringvormig of hol brood, wat de mogelijkheid doet toenemen dat de oude Anatoliërs hun goden tot rust hebben gebracht met offers van donuts.

6 Sumerische biercultuur

Het eerste bekende bier werd genoemd kui, gebrouwen door de oude Chinezen rond 7000 voor Christus. Het vroegste bewijs van het brouwen van bier in het Westen is van 3500-3100 voor Christus op de Godin Tepe-site in het moderne Iran, maar men gelooft dat de Sumeriërs veel vroeger dan toen begonnen te brouwen, zelfs al in de tijd rond 10.000 voor Christus. Soemerische vrouwen hebben hun bier meestal gebrouwen bippar (tweemaal gebakken gerstbrood); het was zo dik als pap en gedronken door een rietje.

De Sumerische goden hadden ook een grote invloed op bier. Een beroemd gedicht heeft de god van wijsheid, Enki, zo dronken dat hij het heilige uiteindelijk weggeeft meh, of de wetten van de beschaving, aan Inana, de beschermgodin van de stad Uruk. Tegen de tijd dat Enki wakker werd met een woedende kater, was Inana halverwege terug naar de stad om mensen de geheimen te leren van politiek ambt, knutselen, kapsels, heilige zuiveringsrituelen, geslachtsgemeenschap en nog veel meer. De godin Ninkasi was de verpersoonlijking van bier en leidde de productie ervan. Een hymne voor de godheid luidt als een glorieuze ode aan bier:

Ninkasi, jij bent degene die het gefilterde bier uit het verzamelvat uitstort, het is als de aanloop van de Tigris en de Eufraat. [...] Wat je hart fantastisch doet voelen, maakt [ook] ons hart geweldig. Onze lever is gelukkig, ons hart is vreugdevol. Je schonk een plengoffer over de rand van het lot, je plaatste de fundamenten in vrede [en] welvaart. Moge Ninkasi samen met jou leven!

Er zijn weinig gegevens beschikbaar om te laten zien hoe de Sumeriërs hun bier brouwen, omdat het proces kennelijk zo bekend en alledaags was dat niemand dacht het op te schrijven. In 2006 brouwden archeologen in het noorden van Syrië een bier van gerst en emmer op basis van hun interpretatie van archeologische vondsten, maar we kunnen er niet zeker van zijn dat ze het goed hebben gedaan. Sommige killjoys hebben zelfs gesuggereerd dat veel Sumerisch bier mogelijk alcoholvrij is geweest, hoewel het moeilijk te begrijpen is waarom ze er zo enthousiast over zouden zijn geweest als dat het geval was.

5 heilige uien

De oude Egyptische kunst verbeeldt vaak activiteiten op het gebied van vissen en jagen, maar forensisch bewijs heeft gesuggereerd dat de meeste inwoners van de Nijl eigenlijk een vegetarisch dieet hadden. Een Frans onderzoeksteam dat de koolstofatomen van Egyptische mummies van tussen 3500 v.Chr. En AD 600 analyseerde, ontdekte dat er in de loop van de tijd een opmerkelijke consistentie in hun dieet was: zij aten voornamelijk tarwe en gerst, met wat gierst en sorghum. Een uitzondering was gemaakt voor de bouwers van de piramides, die dagelijks 1800 kg (4.000 lb) rundvlees, lam en geit consumeerden. Dat was een voordeel om voor de overheid te werken, en voor het grootste deel werden vlees en vis meer zelden gegeten dan plantaardig voedsel.

Van de groenten die toen bekend waren, was de ui ongetwijfeld de ui (evenals zijn verwanten, prei en knoflook). Na aankomst in Egypte vanuit Centraal-Azië, werd de ui weldra genoten door zowel de rijken als de armen. Als een niet-verwende bron van hydraterende voeding hielpen uien de arbeiders te onderhouden die de grote piramides en andere monumenten van het faraonische Egypte bouwden.

De ui speelde ook een uiterst belangrijke rol in de Egyptische religie, evenals knoflook en prei. Ze werden geassocieerd met de melktanden van Horus en werden gebruikt om hem te offeren. Ze waren ook verbonden met de zonnevalkgod Sokaris, die werd gevierd met een festival genaamd Netjeryt, of de Nacht van de Ui. Priesters werden afgebeeld die uien vasthielden of op altaren stapelden. Ze waren ook verbonden met het hiernamaals, omdat hun concentrische lagen het eeuwige leven vertegenwoordigden, en ze werden gebruikt in het mummificatieproces.

Volgens sommige Griekse en Romeinse schrijvers echter zwoeren de Egyptenaren eden met een ui (en knoflook) en beschouwden het als een zonde om er een te eten, en de ene groep aanbad zelfs de wilde ui als een god. Het archeologische bewijs spreekt dit tegen, maar deze ideeën zouden later de Romeinse satiricus Juvenal inspireren:

Hoe Egypte, gek van bijgeloof, gek,
Maakt goden van monsters, maar te goed is bekend.
Het is een morele zonde om te verslinden,
Elke teen knoflook heeft een heilige kracht,
Godsdienstige natie zeker en beste verblijfplaats,
Wanneer elke tuin is overspoeld met goden!

4 Dread Beans

De oude filosoof Pythagoras geloofde in vegetarisme, gebaseerd op het idee van de transmigratie van de ziel. Als menselijke zielen dieren zouden kunnen binnengaan, dan was het doden van dieren voor hun vlees in wezen moord. Een uitzondering werd gemaakt voor de consumptie van dieren die werden gedood tijdens religieuze offers, waarschijnlijk omdat ritueel feesten zo'n belangrijk onderdeel was van het sociale leven in Griekse steden dat het voor de Pythagoreeërs om zich te onthouden hen sociaal geïsoleerd zou hebben achtergelaten. Zelfs toen verbood Pythagoras de delen van dieren die hij associeerde met de oorsprong en bloei, met name de lenden, testikels, geslachtsorganen, beenmerg, voeten en hoofd.

Hij is ook beroemd vanwege zijn verbod op tuinbonen. Aristoteles gaf meerdere verklaringen waarom Pythagoras bonen verbood. Een verklaring was dat ze op geslachtsorganen leken, en Porphyrius breidde zich toen uit door te beweren dat als je tuinbonen kauwt en ze een poosje in de zon laat staan, ze gaan ruiken naar sperma. Een andere verklaring was dat ze op de poorten van Hades leken omdat ze de enige plant zonder gewrichten waren, een analogie die waarschijnlijk volledig duidelijk was voor de oude Grieken. Sommigen zeggen dat het verbod een loutere manier was om Pythagoras zijn volgelingen te vertellen om niet betrokken te raken in de politiek, omdat zwarte en witte tuinbonen werden gebruikt bij het stemmen. Deze verklaring lijkt veel te prozaïsch.Plinius beweerde intussen dat de pythagoreeërs fava-bonen vermeden omdat ze de zielen van de doden bevatten.

Een wegwerpartikel van Aristoteles was 'omdat ze destructief zijn', en als het geen verwijzing naar winderigheid was, had het misschien een logische verklaring. Hoogleraren Robert Brumbaugh en Jessica Schwartz beweerden in 1980 dat de injunctie acute hemolytische anemie bij personen met een erfelijke tekort aan glucose-6-fosfaatdehydrogenase in hun rode bloedcellen voorkwam. Deze genetische allergie voor de bonen wordt favisme genoemd en was blijkbaar heel gewoon in het Middellandse Zeegebied. Dat verklaart nog steeds niet dit vers van Heraclides Ponticus over het verbod: "Het eten van bonen is hetzelfde als het eten van de hoofden van je ouders."

3 oude Indiase rundvlees

Het verbod op het eten van rundvlees door hindoes werd niet gedeeld door hun oude Vedische voorouders. Koeien waren altijd een deel van de oude Vedische offers aan de goden, maar ook religieuze en begrafenisplechtigheden. Een hymne in de Rgveda zegt het ronduit: "Indra zal uw stieren eten." Satapatha Brahmana geeft een treffend citaat van de filosoof Yajnavalkya uit de zevende eeuw na Christus: "Ik eet het, mits het zacht is." Oude teksten verwijzen naar slachthuispraktijken, maar ook om koeien te slachten voor bruiloften en de bouw van een nieuw huis. Toen vooraanstaande gasten arriveerden, zoals je leraren, priesters, koningen, bruidegommen, of Vedische studenten die terugkwamen van het studeren, moesten ze een offerdier krijgen. Vedische literatuur verwijst naar zulke gasten als ghognaof koeien-moordenaars. Smrti Hindu-teksten keurden de consumptie van alle huisdieren met één rij tanden goed. De oude medische tekst Charaka Samhita verboden rundvlees voor de gemiddelde persoon maar aanbevolen voor zwangere vrouwen.

Het latere verbod op het eten van rundvlees wordt verondersteld een brahmaanse reactie te zijn geweest op de dreiging van het vegetarische boeddhisme, wat een beroep deed op veel boeren, die hun vee-rijkdom wilden beschermen tegen hongerige gasten. Het motief "koe als moeder" werd geboren als propagandamiddel in de strijd tegen de boeddhistische bedreiging van de bestaande sociale orde. Toen de Universiteit van Delhi Professor Dwijendra Narayan Jha publiceerde Heilige koe: rundvlees in Indiase dieettradities, die eenvoudig historisch bewijs gebruikte om te bewijzen dat oude Indianen rundvlees aten, de reactie van hindoe-fundamentalisten was woedend. Een recensent zei dat het probleem was dat het boek van Jha "in tegenspraak is met de partijlijn, dat is dat wij Hindoes altijd hier in India zijn geweest en Never Eaten Cow; die moslims zijn binnengekomen en doden en eten koeien en moeten daarom worden vernietigd. "

2 Zoroastrian-voedselbeperkingen

De voedingswetten van het pre-islamitische Perzië waren afgeleid van het zoroastrianisme, dat de wereld van voedsel verdeelde, verschillende gerechten associeerde met ofwel het weldadige rijk van Ohrmazd of de schadelijke wereld van Ahreman. Voedsel dat geassocieerd is met het laatste werd meestal door buitenlanders gegeten en als zondig en onzuiver beschouwd. Het Perzische epos Shahnemah citeerde een brief van generaal Rostam-e Farrokhzadan over de kwestie: "Van een dieet van kamelenmelk en hagedissen zijn de Arabieren zo ver gekomen om naar het Perzische rijk te streven, schande over het draaiende universum, o schande."

Hoewel dit een middeleeuwse toevoeging was die afwezig was in de originele epische of Sassanid-verslagen, illustreert het de algemene opvatting die de Zoroastriërs hadden van de Arabische keuken. Ze beschouwden de Arabische nomaden als consumenten van een onzuiver dieet, waaronder muizen, slangen, katten, vossen, tijgers, hyena's, wormen en xrafstarsof schadelijke wezens. Eén gezegde luidde: "De Arabier van de woestijn eet sprinkhanen, terwijl de honden van Isfahan ijskoud water drinken."

Het eten van xrafstars werd geassocieerd met de kwaadaardige god Ahreman omdat men geloofde dat dergelijke wezens door de kwaadwillende godheid verkeerd waren geschapen om de wereld te plagen. Het pure dieet in verband met de welwillende Ohrmazd bestond uit kip, lam en rundvlees. Voor de Zoroastriërs waren de culturen van Perzië en India superieur aan die van de Arabieren vanwege het verschil in keuken. Hoewel de Perzen uiteindelijk de Islamitische religie van de Arabieren zouden accepteren, zou de kloof tussen de traditionele eetgewoonten van de twee volkeren eeuwenlang een pijnlijk punt blijven. De Perzische dichter Bashshar ibn Bord schreef (in het Arabisch):

Nooit [een Perzisch] gezongen,
kameelliederen achter een schurftig beest,
noch de bittere colocynth uit pure honger doorboren,
noch een hagedis uit de grond graven om te eten ...

1 Azteekse proteïne

In het precolumbiaanse Mexico waren er maar weinig bronnen van eiwitten. Zonder gedomesticeerd vee kwamen de meeste Azteekse eiwitten uit pompoen, bonen en maïs, aangevuld met wilde herten, waarvan het aantal afnam naarmate de bevolking van het rijk groeide. De Azteken konden ook een verscheidenheid aan alternatieve bronnen van eiwitten vinden, waaronder kalkoenen, vissen, kikkers, kikkervisjes, insecten, konijnen, hazen, gordeldieren, tapirs, gophers, axolotl salamanders, opossums, wezels, kwartels, slangen, leguanen, en honden.

Meso-Amerikaanse honden waren haarloos door een genetische aanpassing aan het tropische klimaat. Volwassen honden werden gebruikt voor jacht en gezelschap, maar puppy's werden als een delicatesse beschouwd. Jonge honden werden gecastreerd en verkocht op openbare markten, en de consumptie van de schattige en smakelijke pups werd verondersteld om angst en slechte dromen af ​​te weren, het seksuele vermogen te vergroten en te beschermen tegen kwade invloeden.

Het Xoloitzcuintli-ras is een van 's werelds oudste, van oorsprong meer dan 3000 jaar geleden.De moderne chihuahua stamt af van een hondras dat als heilig wordt beschouwd en dat werd geroosterd als een gerecht voor hogepriesters. Bij koopvaardijfeesten werd hond soms gecombineerd met kalkoen in dezelfde schotel, waarschijnlijk een Thanksgiving-alternatief dat je nooit hebt overwogen.

Een andere rijke bron van eiwitten was tecuitlatl, gedroogde algenbroden geserveerd met maïs en een saus gemaakt van chili pepers en tomaten. Het was buitengewoon voedzaam, met 70 procent eiwit, maar ook vitamines en mineralen. Het was gemakkelijker op te slaan, was droogtebestendig en groeide in zout water, dus het concurreerde nooit met andere voedselbronnen.