Delen:
10 oude recepten die je vandaag kunt proberen
Eten is erg geëvolueerd. Het is gemakkelijk om de complexiteit van de recepten en technologie die we vandaag genieten vanzelfsprekend te vinden, maar dat was niet altijd zo. Er was een tijd dat dingen niet zo geavanceerd waren en duurde vrij veel langer.
Als je je ooit hebt afgevraagd welk eten toen smaakte, heb je geluk. We hebben het antwoord. We zijn erin geslaagd om recepten uit de tijd van Richard II helemaal terug te bewaren en te herstellen naar het Sumerische rijk, en je kunt ze vandaag nog steeds proberen.
10The Forme Of Cury
AD 1390
The Forme of Cury is het oudste nog bestaande kookboek van Engeland. Als je een van de recepten serveert die je erin kunt vinden, proef je hetzelfde voedsel dat iemand in de 14e eeuw heeft gegeten. Wat meer is, je proeft hetzelfde voedsel dat koning Richard II at.
Het boek is samengesteld door chef-koks van King Richard II en het staat vol met gerechten die de koning van Engeland zelf heeft geserveerd. Er zijn meer dan 190 recepten samengesteld, van eenvoudig tot exotisch. Sommige recepten zijn zo simpel als het schillen van gepelde knoflook in een pot water en olie en dan saffraan strooien bovenop, terwijl anderen bruinvis of walvisvlees vragen.
Een plaats waar je de gerechten kunt proberen, is in het Cafe at the Rylands, dat er in 2009 meerdere bij hun klanten uitteste en een paar van de meer populaire keuzes bij de hand hield. Anders kun je ze gewoon zelf koken. Het volledige kookboek in het originele Midden-Engels kan hier worden gedownload, terwijl verschillende vereenvoudigde recepten hier te vinden zijn.
9Annalen van de keuken van de kalief
AD 1000 AD
The Annals of Caliphs 'Kitchens, een oud boek van een man genaamd Al-Warraq, is het oudste nog bestaande Arabische kookboek. Het boek is gevuld met meer dan 600 verschillende recepten die je kunt proberen, waarvan sommige ongelooflijk verschillen van de dingen die je vandaag hebt geproefd. Sommige daarvan geven echt unieke inzichten in hoe eten vroeger werd bereid. Eén saus bijvoorbeeld, vraagt de kok om melk gedurende 50 dagen in de zon achter te laten - een totaal ander proces dan hoe de meeste mensen het vandaag doen.
Het boek bevat ook opmerkingen over cultuur, correct gedrag en gezondheid, inclusief hoe je een kater kunt vermijden. Het boek raadt aan om kool te eten voordat je gaat drinken en dan 's morgens een stoofpot genaamd "Kkishkiyya" te maken, die bedoeld is om je hoofdpijn en je maagpijn te kalmeren.
U kunt het boek online kopen. Of, als je van plan bent om te gaan drinken vanavond, kun je het recept voor Kkishkiyya hier gratis online krijgen.
8Apicius
(circa 500 AD)
Als je wilt weten wat voor soort decadente feesten een Romeinse keizer zichzelf zou overgeven, wil je lezen Apicius. Dit kookboek wordt verondersteld te zijn geschreven door Marcus Gavius Apicius, een succesvolle Romeinse chef-kok. Niemand weet precies zeker wanneer het werd geschreven, maar het is minstens 1500 jaar oud.
Het eten erin was blijkbaar revolutionair in zijn tijd en had een aantal unieke ontdekkingen over hoe vlees te behandelen, waarvan de meeste compleet overheerlijk klinken. Eén, bijvoorbeeld, suggereert het vullen van de mond van een varken vol met gedroogde vijgen en het voeren van honingwijn voordat het wordt gedood. Het boek heeft meer dan 500 recepten en er worden er meer dan 400 in saus geserveerd.
Je kunt hier het originele kookboek lezen, hoewel het een beetje een uitdaging is om deze opnieuw te maken. Het boek was bedoeld om te worden gebruikt door ervaren Romeinse koks, dus de meeste recepten bevatten geen hoeveelheden ingrediënten of kooktijden. Grotendeels, zou u door smaak en instinct moeten gaan.
Een recept voor varkensvlees met appels is echter door The Silk Road Gourmet nagebouwd met moderne, specifieke instructies, zodat je vandaag een voorproefje van het Romeinse Rijk kunt proberen.
7Het leven van luxe
300 v.Chr
De eerste drie vermeldingen op de lijst zijn van na de dood van Christus, en dus zijn het hele kookboeken die niet veel verschillen van wat we vandaag gebruiken. Met 'The Life of Luxury' gaan we echter verder terug - en het begint een beetje anders te worden.
Het leven van luxe is bedoeld om grappig te zijn. In plaats van je alleen te vertellen hoe je voedsel moet koken, is het geschreven als een parodie op overdreven heldendichten, compleet in volledig vers. Het is hilarisch - tenminste, de academici die het onderzoeken, verzekeren ons dat het hoe dan ook is. Voor de meeste mensen echter, grappen als "een nogal ruwe ox-tongue ... is goed in de zomer rond Chalcis" misschien niet precies 2.300 jaar later.
Men denkt dat het boek tijdens banketten zou worden tentoongesteld, zodat mensen er in konden kijken en een lachje zouden krijgen tijdens het eten, maar het boek zelf overleefde het niet echt. De enige reden dat we er iets van weten is omdat een andere schrijver genaamd Athaneaues het citeerde in een boek met de naam Filosofen tijdens het diner, geschreven in AD 200.
Je kunt de delen die het overleefd hebben hier online lezen - en je kunt recepten proberen die voor de geboorte van Christus zijn geschreven.
6Garum
600-800 voor Christus
Garum is een zout visgerecht - ongelooflijk zout. Dit is een gerecht dat, in sommige recepten, net zo veel zout als vis vraagt, dus als je het met een pondje vis braakt, moet je een heel pond zout in de emmer gooien.
Dit recept is niet zo netjes opgeschreven als de eerste paar waren, maar een schrijver genaamd Laura Kelley, die gespecialiseerd is in oud eten, heeft haar best gedaan om erachter te komen. Het is haar gelukt om platen te vinden van 600-800 voor Christus die het beschrijven als een 'Carthaagse saus', en dus weten we dat het al zo lang geleden werd voorbereid.
Kelley heeft ook veel werk verzet om het opnieuw te maken.Ze mengde instructies uit de oudste documenten die ze kon vinden met een paar instincten over wat goed smaakte en bracht het vervolgens samen. Je kunt haar instructies hier vinden en het zelf doen - maar je zult een beetje geduld nodig hebben. Dit is een recept uit een ander tijdperk dat andere technologie gebruikte, dus het duurt negen maanden van gisting om het klaar te maken.
5Midas Touch Beer
700 voor Christus
U hebt waarschijnlijk het verhaal gehoord van Midas, wiens elke aanraking dingen in goud veranderde, maar u realiseert zich misschien niet dat hij een echt persoon was. Uiteraard kon koning Midas niet alles keren wat hij aanraakte, maar hij leefde wel, en hij stierf. En 2700 jaar later vonden we zijn tombe.
Er was geen goud in Midas 'graf - hij werd begraven met een deel van zijn bezittingen, maar ze waren ironisch genoeg allemaal van brons gemaakt. Er was echter iets heel interessants: het overgebleven residu van Midas bier.
Chemisch onderzoek van het bier in de beker van Midas gaf ons genoeg informatie om het echt te recreëren, onthullend dat mensen in die tijd iets anders dronken dan wat we vandaag hebben. De drank was gemaakt van een mengsel van wijn, bier en mede, een soort van iets dat je zou mengen als je alleen nog een paar druppels over had in een paar bijna lege flessen en vastberaden om dronken te worden.
Deze poging kost veel minder moeite, omdat de Dogfish Brewery het heeft omgekeerd en het over de hele wereld verkoopt. Recensies noemen het verward, plat en levenloos, maar het moet de moeite waard zijn alleen al voor het ervaren van het proeven van een drank waar Koning Midas zelf zo veel van hield dat hij ermee werd begraven.
4De Babylonische tabletten
1700-1600 voor Christus
Yale University slaagde erin om een verzameling tablets te krijgen die helemaal uit Bablyon kwamen, 3700 jaar geleden, gevuld met recepten. Dit is heel oud voedsel-historici geloven dat het feit dat een deel ervan in vloeistof gekookt is baanbrekend was voor zijn tijd, zoals dit in een tijd zover was voorbereid dat koken met water gewoon nog niemand had opgekomen.
De eerste persoon die ze grondig heeft geanalyseerd, Jean Bottero, gaf hen niet echt een positieve beoordeling. Hij noemde het eten "geschikt voor alleen zijn ergste vijanden." De recepten zijn, weliswaar, een beetje simpel - een gerecht heeft bijvoorbeeld de exotisch klinkende naam Akkadisch maar vertaalt zich naar een veel minder aantrekkelijk "vlees gekookt in water."
Toch hebben mensen zich tot het uiterste ingespannen om te bewijzen dat Bottero ongelijk heeft. Brown University heeft geprobeerd om de interpretaties van de recepten door Bollero te verbeteren, omdat ze beweren dat ze heerlijk kunnen worden gemaakt. Een volledig, modern recept voor een van de gerechten, "Wildfowl Pie" kan hier online worden gevonden.
3Mersu
Vóór 1600 voor Christus
Volgens Jean Bottero zijn er slechts twee volledige recepten ouder dan de Babylonische Tablet, waarvan er één voor mersu is. Bottero omschrijft de mersu-tablet als "recept" voor een "cake", hoewel op de tablet eigenlijk staat dat dadels en pistache zijn afgeleverd om een gerecht met de naam mersu te maken
De rest komt voort uit theorieën gebaseerd op de naam en andere soortgelijke gerechten, dus we hebben niet per se gelijk over hoe mersu werd gemaakt. Toch zijn er recepten die u kunt proberen om de beste schatting te geven.
Het oudste recept dat daadwerkelijk werd gevonden, was afkomstig van een stad genaamd Nippur en werd kennelijk gebruikt als een offer aan de goden. Het bevat vijgen, rozijnen, gehakte appels, knoflook, olie, kaas, wijn en siroop, waardoor het klinkt als de meest decadente en spectaculaire traktatie ter wereld.
Enkele suggesties voor het samenstellen van uw eigen mersu vindt u hier. Voor één van deze oude, vindt u niet precies een volledig recept, maar u kunt iets van dichtbij samenstellen.
2Kebabs
1700 voor Christus
Ik zal toegeven dat het eten van een kebab misschien niet zo uniek is als een aantal van de anderen op deze lijst.
Een kebab, voor degenen die zich niet bewust zijn, is vlees, misschien doorgestoken met een stok, en een of andere vorm van deze maaltijd is populair over de hele wereld. Toch is het de moeite waard om op te merken hoe opvallend oude kebabs zijn. Er is definitief bewijs dat mensen in Griekenland hen al in de 17e eeuw voor Christus aten, wat betekent dat elke keer dat je in een Griekse kebab bijt, je een ervaring deelt die bijna 4000 jaar geleden was.
Zelfs de Chinese kebab, genaamd chuan, wordt verondersteld slechts een aanpassing te zijn geweest van het Griekse recept, dat ongeveer 2000 jaar geleden werd opgepikt door Europese handelaars. Men denkt dat de Chinezen het Griekse recept probeerden, een paar kruiden aan hun eigen smaak toevoegden en het vervolgens als hun eigen smaakten. Er zijn aanwijzingen van Chinese graven dat ze ze al in AD 220 aten.
Dus, waar je ook bent in de wereld, elke keer dat je in een kebab bijt, ben je bezig met een geschiedenis die bijna 4.000 jaar teruggaat.
1Sumerisch bier
1800 voor Christus
Dit ongelooflijk oude recept voor Sumerisch bier is helemaal geen recept. In plaats daarvan komt het uit een gedicht gewijd aan Ninkasi, de godin van het bier. Het gedicht is toevallig bizar gedetailleerd. Het gedicht prijst Ninaski door dingen te zeggen als: "Jij bent degene die bappir bakt in de grote oven / zet de stapels gepelde granen in orde" vaak genoeg en met voldoende detail dat mensen in staat zijn geweest om de drank redelijk nauwkeurig te recreëren .
Het bier dat het maakt, moet worden gedronken met rietjes en lijkt redelijk te soortgelijk aan die van harde appelcider. Anders dan Midas Touch kan het echter niet massaal worden verkocht. Het bier moet meteen worden gedronken of anders gaat het slecht, dus de enige manier waarop je dit kunt proberen, is als je het zelf maakt.
Wat je kunt doen. Lees het gedicht zelf hier.Zorg er wel voor dat je een bappier en enkele grote rieten matten klaar hebt staan.
Mark Oliver levert regelmatig bijdragen aan Listverse. Zijn schrijven verschijnt ook op een aantal andere sites, waaronder StarWipe van The Onion en Cracked.com. Zijn website wordt regelmatig bijgewerkt met alles wat hij schrijft.