10 bizarre gerechten op Victoriaanse dinertafels

De Victorianen sneden niet alleen steaks en karbonades van koeien, varkens, schapen, enz., En dumpen wat nog over was van de karkassen in een worstmolen. Ze omhelsden het hele beest van snuit tot staart en genoten van slachtafval en andere stukjes die normaal gesproken in hotdogs terechtkomen. Hersenen, pens, tong, hoofd, voeten, staart, oren ... noem maar op, een negentiende-eeuwse kok wist wat hij ermee moest doen.

De gerechten op deze lijst zijn te vinden in vele kookboeken uit de periode aan beide kanten van de Atlantische Oceaan. Als je van slachtafvallen houdt, zul je waarschijnlijk een mes, vork en servet pakken als je aan het einde van de lijst komt. De rest van ons zal daar zijn, koesterend onze wanhopige zelfbedrog dat hete honden komen uit een mysterieus gebied van vlezige, niet-wiebelende goedheid voor de koe en / of het varken dat net ontbreekt in het diagram van de slager.

Eet smakelijk!

10

Boiled Calf's Head

Dit is precies hoe het klinkt. Het hoofd van een kalf werd gekocht van de slager, die het vaak aan de kok overliet om het haar schoon te maken en op te ruimen voordat het het hoofd in een pan stak en tot het zacht kookte. De tong werd verwijderd, in plakjes gesneden en gerangschikt op een schaal met het geplukte vlees. De oogbollen werden in tweeën gesneden en opgenomen - niet als garnering, maar als een delicatesse. Het gerecht was geserveerd met de hersens fijngehakt in een saus, als je de leuke versie kreeg. Anders, als het gewoon een familie was voor het avondeten, zou je het genoegen kunnen hebben van het hele stomende hoofd, gelei witte oogbollen en alles, voor je neergestort.

9

Kalveren 'voetgelei

Dit aspic-achtige gerecht werd beschouwd als het juiste voedsel voor invaliden en werd bereid met het hoofd van een kalf en de voeten van kalveren kookten lang en gespannen. De hersenen van het gekookte kalf werden toegevoegd en de gelei werd geklaard en opnieuw in een vorm of kom gespannen en afgekoeld. De niet-eetbare, grijsachtige gelei moest voldoende zijn gestold om te snijden. Als traktatie kun je de hersenen en een paar plakjes gekookt ei op de bodem van de mal plaatsen voordat je de gelei erin giet. Dit is niet hetzelfde als hoofdkaas, behalve dat het gerecht weinig echt vlees bevat.

8

Geplooide vis

Het is niet het gerecht zelf dat per se vreemd is, maar de bereidingswijze past niet goed bij moderne gevoeligheden. Victoriaanse koks geloofden dat de meeste soorten vissen simpelweg geen stevig vlees hadden, tenzij ze gekrompen waren, dat wil zeggen, grote, diepe wonden met een mes in hun zij hadden gesneden terwijl ze nog steeds leefden en worstelden. Vooral kabeljauw was het doelwit van deze behandeling. Zelfs toen werd de praktijk als wreed beschouwd. Desalniettemin bleven koks en koks vissen en schaatsen krimpen, hoewel de eeuwwisseling minder gewoon werd.

7

Meel soep

Een eenvoudig recept: de eerste maakt een bruine roux door boter en bloem in een pan te koken. Voeg kokend water, zout en karwijzaad toe, roer tot een gladde massa. Voila! Soep. Een andere variatie vervangt nootmuskaat voor de karwij. Ik kan me alleen de wanhoop en lege kast van de kok voorstellen die dit gerecht moest dienen. Terwijl "mehlsuppe" een traditionele Zwitserse soep is, bevatten moderne recepten lekkere dingen zoals uien, kip of rundvlees en geraspte kaas zoals Parmezaanse kaas. De gasten van het negentiende-eeuwse diner ontvingen een letterlijke bloemensoep.

6

Het gezicht van Soused Pig

Gerelateerd aan # 10 op de lijst, was dit geen eufemisme, maar een varkenskop, urenlang gekookt met koeienhielen en ingewreven met zout voordat het een paar dagen werd gepekeld. De pekel werd gearomatiseerd met citroen of limoen, peper en een vleugje cayennepeper. Het gerecht van snuit, oren, ogen, grijnzende kaak, enz., Werd geserveerd met mosterd en azijn voor mensen met een stevige honger naar ingelegd vlees. Als een daintiergerecht gewenst was, werd het vlees na het pekelen uit de botten verwijderd, gehakt, in een steengoedpot of -vorm geplaatst en de onder spanning staande vloeistof uit de oorspronkelijke bereiding overgoten en afgekoeld tot ze waren uitgehard. In tegenstelling tot een moderne spierkracht.

5

Geperst Duck

Eerst moet je je eend wurgen. Nogmaals, dit is geen eufemisme. De eend was gewurgd in plaats van onthoofd om de lichaamsvloeistoffen te conserveren. Om de bereiding voort te zetten, werd de eend half geroosterd, de poten, de borst en de lever verwijderd en de rest van het karkas verpletterd in een speciale pers om het bloed en de sappen eruit te persen, die werden gemaakt tot een saus die geserveerd werd over de gereserveerde vlees. Het gerecht is gemaakt in restaurant Tour d'Argent in Parijs. Het duurde niet lang voordat eendenbakken hun weg naar huiskeukens bereikten. Als je nieuwsgierig bent en toevallig Parijs bezoekt, staat het speciale gerecht nog steeds op het menu van het restaurant.

4

Water Souchy

Een soep van de "afval niet, wil niet" variëteit. In wezen nam men een bende allerlei kleine vissen, zoals alles wat er nog over was aan het einde van de vissersdag, en kookte ze in water met wortels van peterselie, een beetje wijn en wat azijn, indien beschikbaar. De resulterende soep was dun, groen en visachtig. Als zoetwatervissen werden gebruikt, moest er voor worden gezorgd dat de soep niet als modder smaakte. De vissen waren overigens niet uitgebeend, dus een zekere voorzichtigheid was geboden bij het eten. Een luxe versie bestond uit stukjes grotere vis gekookt in veel minder water en op smaak gebracht met bouquet garni en prei. Meer van een rustieke stoofpot.

3

Goed Hung Pheasant

Voordat je het vraagt, nee, dit is niet de naam van een pornofilm extra. Wild zoals wild en wildvogels zoals fazanten, korhoenders, patrijzen, enz. Werden op leeftijd opgehangen en verbeterden de smaak en de zachtheid van het vlees. Victorianen vonden hun vlees erg goed gehangen, inderdaad. Aanbevelingen voor het hangen van fazanten varieerden van 6-7 dagen, of tot het bloed uit de bek liep (via Louis Eustache Ude, de Franse kok) tot aan de voeten hangende totdat ze afhielden.Geen koeling, dus u kunt het onvermijdelijke resultaat raden. Sommigen hadden liever dat hun vlees of vogel hing totdat het groen en mager werd. Vlees is nog steeds opgehangen vandaag, maar onder veel schonere omstandigheden, maar een paar jagers houden nog steeds van hun avondeten, dus het probeert wild te kruipen.

2

Broxy

Een vlees voor degenen die zich niet beter konden veroorloven, broxy was de naam die werd gegeven aan zieke schapen die dood van een ziekte waren gevallen. De geslachte dieren werden verkocht in winkels van lagere klasse. Broxy was veel goedkoper dan schapenvlees en werd gegeten door de plattelands- en stedelijke armen. Het hebben van broxy voor het avondeten betekende het gooien van de dobbelstenen tegen een slechtere uitkomst dan een verstoorde buik of brandend maagzuur. Onder de schapenziekten die mensen treffen zijn tetanus, toxoplasmose, schurftige mondziekte, salmonella, cryptosporidia, ringworm, Q-koorts en campylobacter-infecties.

1

sluipen

Wanneer koeien of schapen worden geslacht, als ze zwanger zijn, aborteren ze vaak spontaan de foetus als ze doodgaan, of wordt de foetus verwijderd wanneer het karkas wordt verwerkt. Victoriaanse slagers boden deze geaborteerde kalveren en lammeren aan hun klanten (en boeren aan hun families en werknemers) aan als slink kalfsvlees of slink lam, een eiwit voor degenen die geen betere stukken vlees konden betalen. Een unieke, taboe, enigszins legendarische delicatesse uit de Anglo-Indische keuken is kutti pi, een langzame gestoofde geitenfoetus. Blijkbaar zijn de onontwikkelde botten zacht en kunnen ze worden gegeten met het vlees, dat een mondgevoel heeft dat lijkt op lever, of dat heb ik gelezen.

Negentiende-eeuwse eters waren niet zo kieskeurig als wij, en de keuken weerspiegelde hun all-inclusive smaak. Wat te eten betekende niet dat je moest kiezen tussen een pizza die thuis werd bezorgd of bevroren taquito's in de magnetron. Tijdens de maaltijd was je meestal aan de tafel aan het staren naar je avondeten ... en soms staarde het avondeten je recht aan.

Nene Adams

Nene Adams is een gepubliceerde schrijver, redacteur, historicus en Amerikaans expat die in Nederland in een ménage à trois woont met haar boekencollectie en haar lieftallige partner.