Top 10 stappen om een ​​perfecte gebraden kip te maken

Zoals u weet, hebben we veel voedselgerelateerde lijsten gemaakt - maar één ding waarvan ik denk dat het een goede lijst zou zijn, is een stapsgewijze instructie over het bereiden van een enkele maaltijd. Als deze lijst goed afloopt, zal ik overwegen om in de toekomst meer te doen om mensen die niet veel koken te helpen een repertoire op te bouwen.

Deze maaltijd is een volledig gebraden kip met geroosterde aardappelen, broccoli en wortels. Het is een maaltijd in Franse stijl - elk onderdeel van het gerecht wordt bereid volgens de traditionele Franse methode. Wees niet bang - het is heel gemakkelijk - ik heb speciaal gekozen voor gemakkelijke groentepreparaten. Deze maaltijd is voor vier personen, maar je kunt de restjes gemakkelijk in de koelkast bewaren en ze later krijgen als je voor minder kookt.

10. Ga winkelen!

Ten eerste moet je gaan winkelen. Dit is wat u moet kopen (prijzen zijn schattingen):

1 verse kip (ongeveer 900 gram tot 1.5KG is prima) $6.00
1 kop broccoli $1.50
4 grote worteltjes $1.00
4 aardappelen (King Edward-aardappelen zijn het beste) $1.50
1 container zware (dubbele) crème (ongeveer 500 ml) $3.75
1 container verse kippenbouillon $1.25
2 reepjes ongezouten boter (500gm) $2.00 (pakket van 4)
1 bol knoflook $3.00
Verse tijm en laurierblaadjes $3.00

Totale aankoopprijs: $ 23 ($ 5,75 per persoon - in vergelijking met een Big Mac-maaltijd van McDonald's met een schaal van ongeveer $ 6,75). Bovendien is deze maaltijd ongeveer 1297 calorieën per persoon, tegenover 1800 voor de maaltijd van McDonald's.

Je zult ook moeten zorgen dat je suiker, zout en peper in huis hebt.

9. Maak je groenten klaar

Voor het koken moet je altijd je voorbereiding doen - het maakt het makkelijker als de hitte begint. Het vooraf bereiden van je veges wordt "mise en place" in het Frans genoemd, wat letterlijk betekent "op zijn plaats zetten" - dus alles voorbereiden! Ik zal dit in stappen doen.

1. Schil je aardappelen en snij ze in vieren
2. Snijd je broccoli in afzonderlijke stukjes (elk deel van een broccoli wordt een bloem genoemd)
3. Schil je wortels, snijd de boven- en onderkant af en snijd in tot ringen van ongeveer 5 mm dik.

8. Bereid je kip voor

Was en droog de kip binnen en buiten. Verwijder alle organen (dat is de zak met ingewanden) in de holte. Doe een teentje knoflook (met de schil verwijderd) in de holte. Doe een laurierblaadje in de holte en doe er 3 of 4 stokjes tijm in. Zout en peper in de binnenkant van de vogel.

Zout en peper de buitenkant van de vogel en smeer het vervolgens in met zachte (maar niet gesmolten) boter. De boter moet stevig worden aangezet - als je een extra grote vogel hebt, kun je bijna een hele boterham gebruiken.

Bind de benen stevig aan elkaar en installeer de vleugels eronder.

Zet uw oven op 200C (400F, gas 6) - zorg ervoor dat het hoogste rek net onder het midden van de oven staat.

7. Eerste fase van koken

We moeten nu een beetje voorbereiding op de veges doen. Doe de aardappelen in een pot met koud water met een grote snuf zout erin - je zou het zout in het water moeten kunnen proeven, maar het mag niet overweldigend zijn. Gebruik net genoeg water om te bedekken. Zet ze op een hoog vuur op het fornuis en laat het water aan de kook komen - kook ze gedurende 5-10 minuten - we doen dit om de buitenkant te verzachten - hierdoor worden ze niet volledig gaar. Dit wordt parboiling genoemd. Als het koken klaar is, laat je het water uit de aardappelen lopen, doe je het deksel op de pot en schud je de pot vier of vijf keer stevig. Verwijder het deksel en leg de aardappelen opzij. Dit voegt een donzige buitenlaag toe aan de aardappelen, die meer oppervlak geeft voor het krokant maken tijdens het roosteren.

Terwijl de aardappelen aan het koken zijn, doe je nog een pot ongezouten water op het fornuis en breng je het op kookpunt. Zodra het begint te koken voeg je de broccoli toe en kook je 1 minuut. Hierdoor krijgt de broccoli een helder levendig groen. Verwijder de broccoli onmiddellijk en ren onder koud water. Zet apart voor nu. Dit wordt blancheren genoemd.

6. Start het gebraad

Als je kip 900 gram of zo is, kook je deze 45 minuten - als hij groter is, gebruik je deze formule om de kooktijd te berekenen: 15 minuten per 450 gram, voeg dan 15 minuten extra toe aan het totaal.

Neem een ​​braadschotel die groot genoeg is om de kip EN de aardappelen te passen. Je wilt het niet te veel groter als het mogelijk is. Doe twee eetlepels ganzenvet (als je geen ganzenvet hebt, gebruik je reuzel en als je geen reuzel hebt, gebruik olijfolie) in de braadpan en smeer het rond. U wilt dat het vet smelt, dus help het op het fornuis als dat nodig is. Voeg de aardappelen toe en draai ze zodat ze volledig zijn bedekt met vet. Als je meer vet nodig hebt, voeg je het toe.

Verplaats de aardappelen naar de zijkanten van het gerecht om ruimte te maken voor de kip (probeer de ruimte tussen elke aardappel te houden). Plaats de kip met de borst naar beneden in de braadpan - dit betekent dat het ondersteboven lijkt te zijn. De reden hiervoor is dat de borst heel weinig vet bevat, terwijl de onderkant veel bevat - we willen dat het vet onder de kip doorstroomt naar de borst.

Als je oven is voorverwarmd, voeg je de braadschotel toe met de kip en de aardappelen. Je moet het 25 minuten roosteren. Na 15, draai de aardappelen en rijg de kip met het vet als het droog lijkt.

5. Kip stap 2

Na de eerste 25 minuten koken, moet je de braadpan uit de oven halen en de kip omdraaien zodat de borst naar boven wijst. Grijp deze kans om ook de aardappelen te draaien. Zet de braadpan in de oven en bak nog eens 20 minuten. Draai de aardappels na tien minuten opnieuw.

4. Start de groenten

We hebben nu twee groenten om te koken. Ik zal je de instructies voor hen één voor één geven. We beginnen met de wortels.

Neem een ​​diepe braadpan en voeg de wortels eraan toe. Voeg voldoende water toe om af te dekken (gebruik zo mogelijk bruisend water - anders is gewoon water prima). Voeg een zeer royaal snufje zout en twee snuifjes suiker en een klontje boter ter grootte van een walnoot toe. Zet het vuur op een middelhoog niveau.Deze kunnen nu alleen worden gelaten zonder deksel - het doel is hier dat het water volledig verdampt, waardoor de wortels bedekt worden met een lichtzoete glanzende coating en een scherp mes de wortels gemakkelijk kan doorboren. Deze methode om wortels te koken wordt Vichy-wortels genoemd. Als ze gaar zijn, kun je ze opzij leggen en ze bij het serveren opwarmen als dat nodig is.

Nu is het tijd voor de broccoli. Neem 50 gram boter en doe het in een koekenpan. Smelt het op een matig vuur totdat het bruin begint te worden - maar laat het niet verbranden! Terwijl het aan het opwarmen is, neem je koude broccoli en snijd het in zeer grove stukken. Zodra de boter klaar is, giet je 150 ml dubbele (zware) room. Kook even in dezelfde hitte - de crème begint een beetje donkerder te worden. Voeg de broccoli en een flinke snuif zout en wat peper toe. Roer goed en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen (zachtjes borrelen). Als het klaar is met koken, kun je het van het vuur halen en opzij laten - je kunt het eenvoudig opwarmen voor het serveren als het koud wordt, en als het te dik wordt, kun je wat meer room toevoegen. Dit wordt Broccoli a la creme genoemd en het is net zo goed (zo niet beter) dan broccoli met kaassaus. Het is ook veel gemakkelijker dan broccoli met kaassaus.

3. Verwijder de kip

Nadat de laatste 20 minuten gaar zijn, haal je de kip uit de braadpan en leg hem op een rooster. Bedek hem met aluminiumfolie. Dit moet ten minste 15 minuten worden bewaard, zodat het vlees kan ontspannen en de sappen kunnen laten bezinken - het resultaat is een veel zachtere vogel. OPMERKING: om ervoor te zorgen dat de vogel goed gaar is, moeten de sappen helder worden wanneer u de binnenkant van de poot doorboort met een mes (er mag geen roze in de sappen zitten).

Haal de aardappelen uit de braadpan en leg ze in een enkele laag op een bakplaat - doe dat terug in de oven terwijl je je laatste bereiding doet.

2. Maak een jus

Dit is een heel gemakkelijke jus - het is een jus (uitgesproken als zhoo). Zet de braadslede op de top van de kachel en draai het vuur tot medium hoog. Zodra de sappen in de pan beginnen te borrelen giet je een beetje van de kippenbouillon en schraap met een houten lepel de onderkant van de pan totdat alle kleine stukjes omhoog zijn gekomen. Voeg meer bouillon toe (ongeveer 1 kopje) en blijf roeren. Je moet de sappen een beetje laten verminderen. Als het eenmaal is verminderd, proef je zout (als je bouillon ongezouten is, moet je bijna zeker zout toevoegen) en peper toevoegen. Zeef de saus door een zeef naar een juskom.

Je kunt deze jus op twee manieren verbeteren (optioneel) - voeg voordat je de bouillon aan de sappen toevoegt, een wijnglas port of madeira toe en zet het op terwijl je de stukjes van onderop roert - ga dan verder met het recept zoals hierboven .

De tweede optie is om een ​​klontje boter (ter grootte van een walnoot) in de jus te kloppen wanneer je de hoofdprocedure hebt voltooid - dit zal de jus iets dikker maken en het een glans geven.

1. Doe het allemaal samen!

Eerst moeten we de kip kerven - maar we gaan het niet op de moeilijke manier doen - de beste manier om dit te doen is meestal met uw handen. Scheur de poten en vleugels af en leg ze op je serveerschaal - je kunt de dij scheiden van de drumstick als je dat wilt. Scheur de borsten af ​​en snijd het vlees in stukjes van 1 inch dik - je doet dit tegen de stroom in - het maakt een betere beet in de mond. Leg dit op de serveerschaal en gebruik je handen om ander vlees uit het karkas te verwijderen. Als je klaar bent, strooi je een beetje extra zout over het vlees op de schotel - het is niet nodig om een ​​goed gekookte maaltijd te zout en te pocheren.

Zet je warme groenten in twee aparte serveerschalen en haal de aardappelen uit de oven - zet die ook in een apart gerecht. Leg alles op tafel en laat mensen zichzelf dienen.

Je kip zal vochtig zijn, je aardappelen zullen aan de buitenkant donker en knapperig zijn, maar donzig in het midden, je wortels zullen zoet en schitterend oranje zijn en je broccoli zal heldergroen en romig zijn. Een perfect gebraad!