Delen:
Top 10 veelvoorkomende fouten gemaakt in koken
Zoals de meeste lezers weten, hou ik van koken. Ik ben een fanaticus als het erom gaat dingen "perfect" te doen in de keuken en daarom alles te lezen wat ik kan krijgen over koken. Ik ben een amateur, maar ik ben in elk geval een redelijk goed geïnformeerde amateur! Deze lijst is een gids om u te helpen besparen op enkele van de meest voorkomende kookfouten die we allemaal maken.
10Pan te koud
Wanneer je kookt in een pan die niet heet genoeg is, blijven de dingen plakken en kleuren ze niet. Dit is een veel voorkomende fout bij het bereiden van biefstuk of andere vleesgerechten in een koekenpan. Wees niet bang om de verwarming recht te zetten - je kunt altijd de pan van het vuur halen als het er te heet uitziet. Zorg ervoor dat u een beetje olie in de pan gebruikt voordat u begint met het te verwarmen (gebruik geen antiaanbaklaag - gooi alle antikleef kookpotten in de bak).
9 Vis gaar
Gegaarde vis is een van de meest walgelijke dingen die je kunt eten. Het mist smaak, en het mist vocht. Als je vis goed kookt, moet het wat van de transparantie behouden die je bij rauwe vis krijgt. Wees niet bang dat het rauw zal zijn - de hitte kan nog steeds tot in de kern doordringen zonder hem te overkoken. Let er bij het kopen van verse vis op dat de vissenogen glimmend en helder zijn en dat de kieuwen nog steeds rood zijn. Verse vis zou ook geen geur moeten hebben (afgezien van de geur van de zee) - als het visachtig ruikt, koop het dan niet.
Te veel ingrijpen
Als je een biefstuk kookt, moet je hem in de pan doen en niet meer aanraken totdat het tijd is om hem om te draaien. Door vlees rond een pan te verplaatsen, wordt het niet bruin. In combinatie met een koude pan (item 10) zul je eindigen met slap, vochtig en ongekleurd vlees. Je moet niet in de verleiding komen om dingen op een duwtje te zetten of om te controleren op het niveau van koken. Kook op tijd (bijvoorbeeld één minuut aan beide zijden voor steak) en laat het met rust!
7 overbevolking
Bij het bakken op de top van de kachel proberen mensen alles tegelijk te doen - een half dozijn worsten in de pan, of 2 of 3 steaks. Dit ruïneert alleen het voedsel - overbevolking van de pan zorgt ervoor dat voedsel kookt (omdat er niet genoeg ruimte is voor de stoom om de pan te verlaten) in plaats van bruin te worden. Kook in batches en bewaar, indien nodig, vlees in een opgewarmde oven terwijl u de batches doorloopt.
6Te gaar vlees
De meeste mensen met weinig kookervaring zullen bekend zijn met de grote snee vlees die tijdens het koken als een snuifje is verschrompeld. De reden hiervoor is dat wanneer je vlees verhit boven een bepaalde temperatuur, de vleesproteïnen zich samentrekken - waardoor de sappen (en smaak!) Uit het vlees worden geforceerd. De oplossing hiervoor is om ervoor te zorgen dat wanneer u vlees roostert, u het lange tijd op een laag vuur laat staan. De geweldige chef-kok Heston Blumenthal (eigenaar van The Fat Duck) kookt zijn vlees tot een maximum van 75C (~ 170F) gedurende vele uren - wat resulteert in sappige en smaakvolle sneden. Ik raad je ten sterkste aan om zijn kookboeken te lezen - "Family Food" is bijzonder goed en bevat op deze manier een gedeelte over het koken van vlees. Ik heb het geluk dat ik een ondertekend exemplaar bezit! Je kunt het hier bij Amazon krijgen
Al te vaak gebruiken mensen te weinig zout bij het koken (of erger nog: helemaal geen zout!) Zout is essentieel bij het koken omdat het smaak en in sommige gevallen textuur geeft. Je zou al het vlees moeten zouten voordat je het kookt, en meestal moet je zout water geven voordat je er groenten in kookt. Het is niet genoeg om op het laatste moment zout toe te voegen, omdat sommige voedingsmiddelen beter koken met zout tijdens het kookproces. Ik moet hier ook vermelden dat je elk keukenzout dat je bezit meteen moet weggooien en goed zeezout (of koosjer zout) moet kopen. Tafelzout bevat vloeimiddelen en antiklontermiddelen. Het bevat zoveel van dit spul dat je ruikt aan een bak met tafelzout - het ruikt naar metaal. Zout van goede kwaliteit mag geen geur of een heel licht parfum (uit de zee) hebben.
4Blunt Knives
Botte messen zijn niet alleen slecht in de keuken omdat ze scheuren bij wat je snijdt, maar ze zijn buitengewoon gevaarlijk. De meeste ongelukken met messen in de keuken worden veroorzaakt door stompe messen. De reden hiervoor is dat het mes meer kans loopt te slippen. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan Japans staal in mijn messen, maar er zijn ook Europese messen van uitstekende kwaliteit. Voor degenen met een groot budget, raad ik ten stelligste Hattori-messen aan (kies voor de HD- of KD-serie - ze kosten meer dan $ 300 per mes). Het hierboven afgebeelde mes is een 27cm Hattori KD Koksmes ($ 1,175).
3 Gedroogde kruiden gebruiken
Gedroogde kruiden horen niet thuis in de keuken. Ze hebben weinig of geen smaak van het kruid waarvoor ze bedoeld zijn. Als je kookt met gedroogde kruiden, kook je zonder smaak. De eerste keer dat u verse kruiden in uw keuken gebruikt, zult u meteen het belang van hen begrijpen. Dit geldt ook voor groenten - koop altijd de meest verse groenten die je kunt (bij voorkeur lokaal gekweekt - kopen van lokaal geteelde betekent dat je alleen krijgt wat er in het seizoen is, en daarom krijg je de lekkerste groenten).
2Goedkope keukengerei gebruiken
Ik ben er zeker van dat we allemaal goed bekend zijn met potten en pannen die zo licht zijn als een veertje en bekleed zijn met een antiaanbaklaag. Gooien. Deze. Uit. Nu. Je kunt eenvoudigweg niet het juiste warmtegevoel krijgen met deze verfoeilijke tinnen potten. Een goede kookpot moet een erg zware basis hebben. Ze hoeven geen gietijzer te zijn, maar ze moeten beslist een beetje elleboogvet nodig hebben om op te tillen. Als u de portemonnee groot genoeg heeft, moet u op koperen potten richten omdat deze de beste warmtegeleiding bieden.
1 Goedkope wijn gebruiken
Wijn is ongetwijfeld mijn favoriete ding in de wereld - ik drink veel van de dingen (om mijn smaakpapillen natuurlijk te verbeteren). Een van de grote 'zonden' in de keuken is het gebruik van 'kookwijn'.Er bestaat niet zoiets als speciale wijn om te koken - het is goedkope en smerige wijn met een oneerlijk etiket erop! De gouden regel met wijn in de keuken is dat je alleen wijn mag gebruiken die je graag zou drinken. Het voordeel van deze gouden regel is dat je altijd veel vrije wijn krijgt om te drinken. Zorg ervoor dat je je "goede" wijn niet in de voorraadkast houdt als je klaar bent - drink hem op en koop een nieuwe fles als je hem de volgende keer nodig hebt.
Listverse is een plek voor ontdekkingsreizigers. Samen zoeken we naar de meest fascinerende en zeldzame pareltjes van menselijke kennis. Drie of meer lijsten vol met feiten per dag.