Delen:
10 Novel Ways Ice Cream wordt opnieuw uitgevonden
Je plaatselijke gastronomische gelato-winkel biedt je een heerlijke kegel, een kop dubbele chocolade-fudge, of als het echt gedurfd is, lavendel macchiato van geitenmelk. De ervaring met ijs zelf is heerlijk, maar gewoon en vertrouwd. De textuur van het ijs is hetzelfde, de kegel is hetzelfde, het proces is hetzelfde.
Maar er zijn enkele geweldige geesten en culturen die ijs op een andere manier zien. Van oude sneeuwrecepten tot nieuwe wetenschappelijke innovaties van culinaire reuzen, deze nieuwe ijsjes zijn onmiskenbaar fascinerend.
10 Spaghettie
Dario Fontanella is een Italiaans-Duitse en derde generatie ijsrestauranthouder. Hij is ook de trotse maker van Spaghettieis, gestrand ijs.
In de jaren zestig dacht Fontanella na over zijn Italiaanse verleden en hoe hij het kon toepassen op de Duitse culinaire stijl. Dit gaf hem een nieuwsgierige drang om vanille-ijs in een vleesmolen te stoppen om te zien wat er zou gebeuren.
Het resultaat: gestrand ijs dat enorm populair is geworden in heel Duitsland, het thuisland van Fontanella. Spaghettie is meestal bedekt met aardbeiensaus om te lijken op tomatensaus en geraspte witte chocolade of kokosnoot om Parmezaanse kaas na te bootsen.
Het wordt geserveerd in slechts enkele ijssalons buiten het vasteland van Europa, wat jammer is omdat de verandering in textuur en eetproces naar verluidt bevredigend is en een must-try is.
9 Alternatieve kegels
Waar komt de eerste ijshoorn vandaan? Waarom was het gemaakt van een wafel?
Dit is het verhaal. Ernest A. Hamwi, een Syrische immigrant, verkocht zalabia, een krokant, wafelachtig dessert op de wereldtentoonstelling van St. Louis in 1904. De populaire ijssalon naast hem had geen cups meer, en Ernest, die het dilemma opmerkte, vormde zijn zalabia in een kegel en bood hem aan als een alternatieve beker. De rest is geschiedenis.
Het idee dat een ijshoorn een wafel moet zijn, was echter bekrompen. Mensen begonnen de status-quo uit te dagen.
The Cone Guys Company, gevestigd in Pennsylvania, verkoopt sinds 1986 krakelingen-gebaseerde kegels. De zoute smaak en de knapperige textuur vormen een aanvulling op een mooie bolletje chocolade. Het bedrijf heeft ook chocoladekoekjes.
Een ander bedrijf dat de traditie van de wafelkegel uitdaagt, is Chimneys, de Torontonian-foodtruck. Hun heerlijke donut kegel voelt warm aan en heeft een lichte coating van suiker en kaneel. Wervelingen van ijs landen precies op een kegelvormige donut. Gewoon verrukkelijk!
8 poedervorm Ice Cream
De meeste mensen kunnen ijs niet beschouwen als iets dat verder gaat dan een bevroren blok room, maar Seiji Yamamoto, de maker van poedervormig ijs, heeft een nieuw gezichtspunt. Hij is de leidende moleculaire gastronoom van Japan en eigenaar van het restaurant met 3 Michelin-sterren, RyuGin.
Het kenmerkende dessert van RyuGin is de "Minus 196 Graden Celsius Candy Apple." Het is een uitgeholde, verharde toffee-appel gevuld met poedervormig appel-ijs. Het ijs wordt gemaakt door stikstofoxide in een ijsmengsel te pompen om er slagroom van te maken.
Het ijs wordt bevroren in vloeibare stikstof en vervolgens worden alle brosse stukken in een keukenmachine geplaatst en tot poeder gehakt. Het eindproduct is zo fijn dat niezen het in een wervelende wolk zou wegknippen.
Aangezien Yamamoto een kok met een Michelin-ster is, is het geen verrassing dat de textuur en smaak hemels zijn.
7 Roergebakken ijs
Roergebakken ijs (oftewel ijsrolletjes) is een heerlijk brouwsel dat je met je handen als een taquito of chocoladesigaar eet. Het wordt gemaakt door ijsmix op een onderbevriezende metalen plaat te gieten en vervolgens het fruit fijn te hakken in het ijs voordat het bevriest.
De ongelooflijk koude temperaturen resulteren in fijnere ijskristalstructuren en soepeler ijs. In tegenstelling tot gewoon ijs, moet elke portie ter plaatse worden gemaakt. Dit creëert een unieke ervaring waarbij u uw server het ijs real-time ziet maken met de smaken die u hebt gekozen. Je kunt rode bonen, granaatappel, drakenfruit en meer mengen.
Roergebakken ijs is een veelgebruikt straatvoedsel in Thailand, maar het is een nieuwe en nieuwe creatie voor de westerse wereld. New York City opende in 2015 zijn eerste ijswinkel met roergebakken ijs, 10Below,. Hopelijk krijgt deze traktatie meer momentum omdat het de moeite van het proberen waard is.
6 diepvries-ijs
Traditioneel ijs maken vereist het roeren van lucht in een crèmemengsel terwijl het invriezen plaatsvindt. Het proces duurt enkele minuten, waardoor veel ijskristallen groot kunnen worden en de textuur opruwen.
Een paar gespecialiseerde ijswinkels hebben geprobeerd het ijs te verbeteren met vloeibare stikstof. In tegenstelling tot traditionele invriesmethoden, bevriest vloeibare stikstof het crèmemengsel in 1,5 seconde!
Het produceert fijner, minder korrelig ijs. Net als geroerbakt ijs, wordt het eindproduct ter plekke gemaakt en aangepast. Bovendien verandert de vloeibare stikstof in een gas en verspreidt het een effect genaamd drakenadem. Je kunt mist uit je neus blazen als een vuurspuwende draak.
Koolzuurhoudend ijs is een nieuwere creatie. Hoewel er geen ijssalon bekend is om het te verkopen, hebben veel chefs, waaronder Alton Brown van de Cutthroat Kitchen, gewaagd om het te maken. Het wordt vaak gemaakt door droogijs in poedervorm in een ijsmix te mengen. Net als stikstofijs heeft het een fijnere textuur. Je kunt het gemakkelijk thuis maken en het geeft je ook dragon-breath.
5 Doughball-ijs
Gebakken ijs is een zeldzame maar gewilde nieuwigheid geworden, omdat het aanvoelt alsof je ijs uit de oven eet. Ondanks de naam is het ijs zelf niet gefrituurd.
In plaats daarvan wordt een ijsbol bevroren bij een temperatuur die ruim onder nul is. Vervolgens wordt het ijs bekleed met beslag of broodkruimels.De bal wordt kort gebakken in hete frituurolie. Als het goed wordt gedaan, blijft het ijs bevroren. Het warme deeg en taartachtige aroma in combinatie met de zoetheid van ijs is niet te verwoorden.
Een andere, met deeg omringde traktatie is mochi-ijs. Mochi is gezoete rijst die tot puree is gemalen en vervolgens is gestoomd. Het is wit, smaakt mild als marshmallow en heeft de consistentie van Play-Doh.
De mochi is rond een ijsbal gewikkeld om een roomijsbol te creëren. Het rijstdeeg voegt veel smaak toe en verandert het ijs in hapjes. De traktatie is trendy geworden in delen van de VS, resulterend in een paar mochi-boetieks die de confectie verkopen in smaken van groene thee, rode boon, aardbei en meer.
4 Geschoren ijs
Patbingsu is een Koreaans dessert gemaakt door geschoren ijs te nemen en het op te vullen met snoep, fruit, siropen of een combinatie van de drie. Het is razend populair in Azië en wordt verkocht in de meeste fast-food restaurants en bakkerijen in Korea.
Snowdays is een in New York gevestigde ijssalon die bekendheid heeft gewonnen door zijn aanpassing aan patbingsu. De winkel neemt een rond stuk ijs en scheert het in een beker met een professioneel ijsscheerapparaat. Dit resulteert in een vezelige, gelaagde textuur (lijkt op draadjesvlees) die snel in uw mond oplost.
De winkel serveert NY Cheesecake of Green Tea Matcha-smaken, onder andere in normale, grote of Yeti (enorme) maten. Het concept was veelbelovend. Vanaf 2016 heeft Snowdays vijf winkels en plannen voor uitbreiding.
3 Sneeuwijs
Het was bekend dat Alexander de Grote sneeuw at, op smaak gebracht met honing en nectar, en Nero van Rome stuurde vaak mannen naar de bergen om sneeuw te halen voor zijn ijstraktaties.
Gearomatiseerd ijs werd de basis voor ijs. Tegenwoordig gebruiken weinig of geen plaatsen sneeuw als hoofdbestanddeel van hun diepvriessnacks, maar er zijn gemoderniseerde recepten waarmee je terug in de geschiedenis van het ijs kunt komen.
Volgens de beruchte Paula Dean is een beetje aroma, wat gecondenseerde melk en veel sneeuw genoeg om je eigen sneeuwcrème te maken. Er is iets romantisch aan het eten van hetzelfde eten als de grote koningen en keizers uit het verleden.
Misschien voeg je zelfs wat klaverhoning toe voor een beetje een bloemige smaak die echt het gevoel geeft dat je de gift van de natuur eet.
2 reactieve ijsjes
Lick Me I'm Delicious is een Brits bedrijf dat moleculaire gastronomiecabines verzorgt voor zakelijke evenementen met vloeibare stikstof en eetbare dampen. In 2013 creëerde het bedrijf een nieuw product met een gloed die elke sociale bijeenkomst zeker zal verlichten.
Het bedrijf werkte samen met Chinese biologen om glow-in-the-dark-ijs te maken. In tegenstelling tot een gloeistaaf, gloeit dit ijs niet vaag als de lichten uit zijn. Het speciale kenmerk is dat hij begint te gloeien als je hem afbijt en helderder bij elke slurp.
Het ijs wordt gemaakt met behulp van bioluminescent kwallen eiwitten die gloeien in de aanwezigheid van het zuur uit speeksel. Ondanks de intense kleur van nucleair afval, is het product volkomen veilig. Maar het kost je maar liefst $ 225 per kegel omdat kwal eiwitten duur zijn.
1 Stretchy Ice Cream
Dondurma is een Turks ijs dat zich uitstrekt als mozzarella, stokken zoals toffee, en dat vaak wordt geserveerd in Turkije door straatverkopers. Het brouwsel is zo kneedbaar dat het niet kan worden geserveerd met een gewone ijsscooper. In plaats daarvan gebruiken de leveranciers speciale paddles die het ijs in kleinere stukjes kunnen hakken.
Het geheim van de prachtige rek van dit ijs is salep-orchideebloem en mastiekboomgom. Beide ingrediënten komen uit mediterrane planten die duur en moeilijk te telen zijn, waardoor dondurma een zeldzame traktatie is buiten het Midden-Oosten.
Als je ooit naar Turkije gaat, zul je verrast worden. De verkopers genieten van een grapje met toeristen wanneer ze een kegel serveren. Sommigen zullen jongleren met kegeltjes, en sommigen zullen goeie handjes doen met het ijs. Het levert allemaal best veel plezier op.