Delen:
10 walgelijke delicatessen uit de hele wereld
Van kaviaar tot filet mignon, elke cultuur en maatschappij heeft voedingsmiddelen die als delicatessen worden beschouwd. Als zodanig worden deze gerechten vaak gezien als de meest heerlijke en prestigieuze gerechten die men kan proeven.
De delicatessen verschillen echter van land tot land. In veel gevallen kan het favoriete voedsel van een land met afschuw en afkeer worden bekeken door mensen uit andere plaatsen. De filet mignon van een persoon kan op pap lijken. Louise Fresco wordt geciteerd als zeggende: "Eten is iets heiligs"; deze lekkernijen kunnen echter direct vanuit de hel als verschrikkingen worden beschouwd.
10 Casu Marzu
Wanneer men aan kaas denkt, begint de mond water te geven en dansen beelden van Cheddar door de geest. Op Sardinië heeft kaas echter een verschrikkelijke wending genomen. Casu marzu wordt door de bevolking van Sardinië als een zeer gewaardeerde delicatesse beschouwd. Maar wat maakt deze kaas zo speciaal? Casu marzu vertaalt naar "rotte kaas," en dat is slechts het begin van zijn walgelijk verhaal. Wat het echt een delicatesse maakt, is het feit dat het vol zit met levende maden.
Casu marzu, of maggot-kaas, begint zijn reis naar walging als een eenvoudige Pecorino-kaas, gedrenkt in pekel, gerookt en in kelders laten uitharden. Ga de maden in. Kaasproducenten nemen een plak kaas die bestemd is om te worden casu marzu en laat het in de open lucht staan en breek de huid zodat vliegen in de kaas kunnen komen en eieren kunnen leggen. Deze specifieke vlieg, de kaasschipper, legt veel eieren; meerdere vliegen kunnen de kaas binnenkomen en het midden vullen met duizenden en duizenden eieren. Dan komen de eieren uit en beginnen de maden te doen waar ze goed in zijn: eten en poepen. Terwijl de maden eten en poepen, rotten en verrot de enzymen die door hun lichaam worden geproduceerd de binnenkant van de kaas, zodat wanneer het wordt geopend voor consumptie, de binnenkant een plakkerige, kleverige, kleverige massa is gevuld met ontelbare hoeveelheden levende maden.
Er zijn echter gevaren om op deze delicatesse te dineren. De maden houden er niet van boos te zijn. Wanneer de kaas op enigerlei wijze naar de mond wordt geschept, verspreid of gestoord, springen de maden over en lanceren zichzelf tot 15 centimeter (6 in) in de verte. Dat dicht bij iemands gezicht, kan men overwegen een veiligheidsbril aan te trekken om van dit ranzige feest te genieten. Vroeger, casu marzu was verboden door de Europese Unie vanwege hygiënische en voedselveiligheidsvoorschriften; de EU wilde niet dat mensen rotte kaas aten en insecten leefden. De illegaliteit van de kaas werd echter teniet gedaan, omdat Europa de kaas beschouwde als een traditioneel voedsel voor het Sardijnse volk en daarom niet onder gerechtelijke jurisdictie viel.
9 Hákarl
Voor velen zijn haaien behoorlijk angstaanjagend: grote tanden, zwarte, verwijde pupillen en een lust voor bloed. In IJsland zijn haaien nog angstaanjagender als de nationale delicatesse - gefermenteerd, verrot en overspoeld door een wolk van ammoniak. Hákarl is een traditioneel gerecht van IJsland dat teruggaat tot de tijd van de Vikingen. Toen Vikingen homesteads begon te vestigen op IJsland, ontdekten ze dat haaien, namelijk de Groenlandse haai, overvloedig aanwezig waren in de wateren rondom het eiland en zo een belangrijke voedselbron werden. De Vikingen leerden snel dat het vlees van de Groenlandse haai giftig was voor de mens, dus om het voor te bereiden op consumptie, ontdekten ze een manier om het vlees te zuiveren.
Dus, hoe is de haai veranderd in zo'n delicatesse? Het is een lang en walgelijk verhaal. Na het vangen van de haai wordt het snel onthoofd. Om de toxines, trimethylamineoxide en urinezuur te verwijderen, wordt een gat gegraven en wordt de haai erin geplaatst. Rotsen worden bovenop de haai geplaatst. De druk van de stenen zorgt ervoor dat de gifstoffen uitlekken. Dit duurt zes tot twaalf weken. Gedurende deze tijd begint de haai zelf te rotten en gisten in de grond. Zodra zuivering een succes wordt geacht, wordt de haai uit de grond getrokken, in lange stukken gehakt en opgehangen om te drogen. Drogen duurt nog langer; enkele maanden gaan voorbij Hákarl opstellers zijn er zeker van dat de haai klaar is. Hoe weet iemand wanneer een rotte haai klaar is voor consumptie? Wanneer de rijpe, verrotte geur op zijn hoogtepunt is, vormt zich een droge, harde, bruine korst op het hangende haaienvlees.
Hoewel de gedachte aan eten Hákarl lijkt walgelijk voor buitenstaanders, de mensen van IJsland beschouwen het als een traditionele nationale delicatesse. Tijdens de IJslandse vakantie van Thorrablot, Hákarl wordt geconsumeerd door deelnemers om de oude manieren te eren. Chef-kok en tv-persoonlijkheid Anthony Bourdain eigenlijk geprobeerd Hákarl een keer tijdens zijn reis naar IJsland en beweerde dat het het "slechtste, slechtste, slechtste, slechtste, ding" was dat hij ooit had geproefd, terwijl chef Gordon Ramsay het tijdens een televisieuitzending probeerde en onmiddellijk in een emmer braakte. Dus de volgende keer dat je in IJsland bent en je de zweem van rot in de lucht ruikt, wanhoop niet. Het is geen rottend lichaam; het is de nationale delicatesse van IJsland.
8 huitlacoche
Mexico staat bekend om zijn heerlijke gerechten. Van carne asada tot de nederige taco, de Mexicaanse keuken is geliefd bij miljoenen. Er is echter één voedsel dat door inheemse Mexicanen als een delicatesse wordt beschouwd, dat anderen eerder geschokt zouden zijn om op hun bord te vinden. huitlacoche is vaak bekend als 'maanzout', 'schimmel' of 'Mexicaanse truffel', maar deze delicatesse is een plantenziekte die maïs aantast. De ziekte groeit in gezwollen, grijze bolletjes die enigszins lijken op rivierrotsen. Hoewel deze schimmelziekte door de meesten als een plaag wordt beschouwd, wordt de paddestoel in delen van Mexico afgeschraapt van bladeren en in feite op de pit gelegd om de groei te bevorderen.
Huitlachoche is al eeuwenlang bekend door de inheemse stammen in Mexico, maar tijdens de tweede helft van de 20e eeuw werd deze schimmel een delicatesse die bijna alle aspecten van de traditionele Mexicaanse keuken heeft overspoeld. Velen beschrijven de smaak als delicaat en licht rokerig, en vergelijken de smaak van morieljes. De meeste van degenen die de schimmel proberen, zijn het er echter over eens dat de textuur, de aard en de smaak van de schimmel het tot een verworven smaak maken.
huitlacoche kan op vele manieren worden bereid, vaak als smaakstof in veel gerechten worden gegooid, of het kan worden gebruikt om soepen en sauzen te maken. Velen eten zelfs de bolvormige schimmel alleen, genietend van zijn delicate smaak en zachte, zachte textuur. Bij het koken met huitlacochemen moet gewaarschuwd worden: bij verhitting verandert de schimmel van grijs in gitzwart en lijkt veel op de inkt van een inktvis. Als je de volgende keer dat je in Mexico bent een avontuurlijk gevoel hebt, gooi de portobello dan weg en vraag in plaats daarvan een beetje maanzout in je gerecht.
7 Kiviak
Vakantie is een tijd van vreugde, familie en goed eten. In Groenland zijn vakanties net zo bijzonder en hun vieringen zouden niet compleet zijn zonder de delikatuur van Inuit van kiviak. Voorbereiden kiviak, beginnen de Inuit door hun vlees te verzamelen. Ten eerste vangen en doden ze een grote zeehond. De afdichting wordt vervolgens van de ingewanden ontdaan en ingevet. Vervolgens worden honderden alken, een vogel die lijkt op een pinguïn, gevangen en gedood. De lichamen worden gevuld, heel, in het lichaam van de dode zeehond. Nadat de hele vogels in het zeehondenkarkas zijn gestopt, wordt de zeehond gehecht en bedekt met hopen vet om te voorkomen dat maden het lichaam binnendringen. Een gat wordt dan gegraven, en de zeehond wordt geplaatst, alen en al, binnen en bedekt met zware stenen.
Na enkele maanden, meestal in de buurt van de kerstvakantie, wordt het zegel opgegraven. De hechtingen die de alken binnen het fermenterende afdichtingslichaam hielden, werden gesneden om de vogels te onthullen. De alken worden dan gegeten, botten en alles, omdat ze zacht zijn geworden door het fermentatieproces. De darmvloeistoffen worden vaak recht uit de lichamen van de vogels gezogen en als ranzig sap genuttigd. Ditzelfde darmvocht wordt ook vaak gebruikt voor sauzen voor andere gerechten en gerechten.
Hoewel deze delicatesse erg extreem lijkt, heeft deze de basis in praktische bruikbaarheid. Tijdens de wintermaanden in Groenland zijn jagen en vissen uiterst gevaarlijk door sneeuw en schuivend ijs. Kiviak is een manier voor de Inuit om in deze tijden genoeg te eten te hebben. De turducken is net echt intens geworden in Groenland.
6 maagdelijke jongen eieren
Eieren zijn een hoofdbestanddeel van bijna elke cultuur. Ze zijn heerlijk, veelzijdig en vol met eiwitten. In China heeft een van hun lekkernijen echter iets meer: urine. Maagdelijke jongenseieren zijn een delicatesse in Dongyang. Elk jaar in het voorjaar worden eieren gekookt in de urine van jonge maagdelijke jongens, meestal van tien jaar en jonger. Tijdens de plassen in de lente wordt urine verzameld van bijna elke jongen onder de tien. Emmers worden geplaatst op basisscholen in de stad, waar de urine van de jongens wordt verzameld. Veel mensen dragen zelfs lege flessen terwijl ze in de stad zijn om urine van jongens op te halen als hun ouders bereid zijn hen toe te staan het te verzamelen. De jongens moeten in goede gezondheid verkeren en geen enkele ziekte hebben vanwege zorgen over voedselveiligheid.
Zodra de urine is verzameld, komt het proces van het daadwerkelijk bereiden van de eieren van de maagdelijke jongen. Na een lange dag urine verzamelen, bereiden opstellers de plas in voorbereidingsrecipiënten. Kippeneieren worden vervolgens geplaatst om te weken in een bad met urine van jongens en vervolgens gekookt in meer urine. Zodra de eieren de hardgekookte status hebben bereikt, worden ze uit de urine verwijderd, gekraakt, gepeld en vervolgens weer in de urine geplaatst om te laten sudderen. Dit urinestookte proces kan bijna een hele dag duren en kan een koper twee keer kosten wat een gewoon kippenei zou kosten.
Deze delicatesse bestaat al sinds de oudheid in China en het eten ervan zou de gezondheid van mensen moeten stimuleren. Velen beweren dat het eten van met urine doordrenkte eieren een verscheidenheid aan kwalen voorkomt, maar het meest opvallende is het voorkomen van een zonnesteek. Hoewel velen vinden dat deze delicatesse vreemd en enigszins schadelijk is, afhankelijk van de kook- en urinekwaliteit, heeft China de traditie van het koken van eieren in de urine van kleine jongens die wettig is en een deel van de 'ongrijpbare cultuurhistorie' in Dongyang acht.
5 Shirako
Japan is berucht vanwege zijn rare eetgewoonten, en shirako is absoluut een van de vreemdste. Shirako is milt, of om het bot te zeggen, de spermadoden en het bijbehorende sperma van mannelijke vissen. De kleine zakjes sperma worden in Japan als een delicatesse beschouwd. Shirako wordt geoogst van veel verschillende soorten vis, waaronder kabeljauw, zeeduivel, zalm en kogelvis. Het wordt geoogst tijdens de wintermaanden, omdat dit is wanneer deze verschillende vissen de meest zaadvloeistof produceren, wat betekent dat de shirako zal meer heerlijk zijn.
Eenmaal geoogst, de shirako kan op veel verschillende manieren worden bereid om het avontuurlijke palet te behagen. Degenen die het rauw of "vers" willen eten, krijgen een halfvaste witte klodder die eruitziet als zachte, roereiken. Licht gekookt, de shirako wordt zelfs romiger en verandert in een rudimentaire custard op basis van vocht. Voor degenen die nog niet helemaal klaar zijn om te genieten van vers shirakohet kan worden overgoten met tempura-beslag en gefrituurd, waardoor een romige, knapperige zaadzak ontstaat voor consumptie.
Shirako wordt vaak beschouwd als het meest gewaardeerde deel van de vis, waardoor het bijdraagt aan zijn delicatestatus. Op sommige plaatsen, kleine porties van shirako verkoop voor meer dan $ 100. De meest gewaardeerde shirakois echter dat van de kogelvis. Fugu-gebaseerde shirako wordt beschouwd als de grootste delicatesse in het rijk van zaadcellen.
4 Eeuwseieren
Gecodeerd, met de zon naar boven, of gekookte eieren zijn alledaags, en velen genieten ervan. Maar een andere op eieren gebaseerde delicatesse in China heeft de maag al millennia aan het veranderen. Gaand door vele namen, zoals het eeuwei, het ei van duizend jaar, of pidan, deze eigentijdse creatie is een favoriet in landelijk China. Dus wat is het precies? Een eeuws ei is een kwartel-, eenden- of kippenei dat is gefermenteerd en geconserveerd met een atypische reeks ingrediënten. Eerst wordt een groot vat gevuld met zwarte thee, zout, limoen en vers verbrande houtassen en laat men het gedurende de nacht afkoelen. Nadat dit vat de maximale potentie heeft bereikt, worden er eend-, kwartel- of kippeneieren toegevoegd. De eieren weken vervolgens in dit mengsel van ergens tussen zeven weken tot vijf maanden, waardoor ze gefermenteerd en bewaard worden.
Nadat ze volledig zijn voorbereid, kan men genieten van het Eeuwse Ei. Dit is waar dingen een beetje grotesker worden. Het ei wordt een jiggly, wiggly nachtmerrie. Stel je een ei voor met de consistentie van Jell-O. Het wit van het ei verandert in kleuren variërend van barnsteen tot bijna zwart. De dooier wordt een harde bal die donkergrijs of groen is. Men kan sneeuwvlokachtige patronen op de schaal zien; dit is waar een schimmel het ei heeft gepakt en toevoegt wat sommigen schoonheid noemen. Het ei ruikt ook naar ammoniak, wat alleen nog een vleugje afkeer toevoegt aan de zwarte, vieze puinhoop. Deze delicatesse wordt vaak in stukken gesneden en geserveerd als bijgerecht of op zichzelf.
3 Vogelnest Soep
Wanneer men denkt aan het eten van vogelnesten, worden afbeeldingen van stokken en stro weergegeven. Maar de Chinese delicatesse van vogelnest-soep is veel intrigerender dan dat. Vogelnest soep is gemaakt van de nesten van grot-woning swiftlets. Deze vogels maken hun kleine, speciale nesten van iets dat gemakkelijk te vinden is voor de meeste vogels: speeksel. De vogels gebruiken tonnen van hun eigen spit om ingewikkelde nesten te weven en te bouwen aan de kant van de grotwanden waarin ze leven. Om de kleine nesten te oogsten, moeten mannen ladders naar grote hoogten in de grot beklimmen om de kleine spuugplekken neer te pellen voor consumptie. De nesten worden dan genomen en gebruikt om een soep of een gelatineus dessert te maken waarvan wordt beweerd dat het smaakt als een Slush Puppie-drankje.
Hoewel het schijnbaar minder maagdraaien is dan veel van de andere aanbevolen voedingsmiddelen, is deze spit delicatesse op verschillende manieren smerig. Het oogsten van de vogelnesten zelf is een walgelijke daad. De swift wordt zeer bedreigd. Vanwege de oogst, die tot drie keer per jaar gebeurt, nemen de vogelpopulaties af. De nesten worden genomen voordat de swift de tijd heeft om een ei te leggen, waardoor de kleine vogel gedwongen wordt om tijdens het broedseizoen een nieuw nest te maken. Soms leggen de vogels niet, waardoor wordt voorkomen dat een nieuwe generatie vogels wordt geboren. Dus deze delicatesse kan een van de verleden tijd zijn als de regels voor het oefenen van het oogsten van nesten voor soep niet gematigd zijn.
2 shiokara
Een regionale delicatesse van Japan is shiokara. Bescheiden naam, toch? Welnu, dit gerecht is een nachtmerrie in een kom. Vaak doorgegeven door Japanse inboorlingen, shiokara is niet voor bangeriken. shiokara is gezouten, gefermenteerde zeedieren, meestal inktvis. Om dit gerecht te maken, vangt u eenvoudig een inktvis, snijdt deze in stukken en mengt het vlees vervolgens met het lef en de sappen in de inktvis zelf. Na de bereiding laat men de inktvis en zijn lichaamssappen gisten en rotten tot een maand. Wanneer de maand voorbij is, wordt de container geopend en wat er in zit is het spul van de nachtmerries van fijnproevers. De inktvis en het lef zijn veranderd in een kleverige bruine pasta met de geur van stinkende, rotte zeevruchten.
Japanse inboorlingen die het gerecht consumeren zijn het erover eens dat dit de beste manier is om te eten shiokara is om gewoon alles, plakjes en ingewanden, in een enorme teug leeg te slikken en dan te volgen met een nog groter shot whisky. Hoewel inktvis shiokara klinkt vreselijk, weet gewoon dat er andere verschillende soorten vis-en-darmen brouwsels zijn waar je van kunt genieten, waaronder inktvis, zee-egel, vioolkrab en zeekomkommer. Sommigen houden vol dat het naar ansjovis smaakt. Ik neem aan dat je daarover kunt oordelen.
1 Stinkhoofden
Alaska is rijp met veel dieren die een hoofdbestanddeel zijn geworden van mensen die op een van de koudste plekken ter wereld wonen, en inheemse Alaskanen hebben een van de raarste delicatessen op aarde gecreëerd. Om het perfecte te bereiden tepa, ook bekend als "stinkkop", wordt een witvis of zalm gevangen en geslacht. Het hoofd en het lef worden vervolgens in een houten vat gestopt, bedekt met jute, begraven en een week laten fermenteren. Nadat het stinkhoofd lang genoeg in de grond is geweest, wordt het verwijderd en gegeten zoals het is. "As is" is een rotte, stopverfachtige massa viskaken.
Hoewel de meeste Alaskanen walgelijk vinden, beschouwen ze het stinkhoofd als een heerlijke traditionele delicatesse. Maar genieten ervan kost veel geld. Inwoners van Alaska lijden aan de hoogste cijfers van botulisme wereldwijd vanwege de consumptie van hun verruste delicatesse. Gefermenteerd voedsel bevat hoeveelheden botulisme die kunnen worden verwijderd door moderne kook- en bereidingsmethoden. Hoewel sommigen zich hebben ingespannen om ietwat "veiliger" methoden te gebruiken voor het maken van stankkoppen, wordt botulisme nog steeds gevonden en brengt het de inwoners van Alaska schade toe.