Top 10 tips voor geweldig thuis koken

Zowel mijn grootmoeder als mijn moeder waren / zijn goede koks, dus ik kom uit goede voorraad en pakte vanaf het allereerste begin heel wat vaardigheden op. Als jonge vrouw verkocht ik restaurantmateriaal en kende daarom veel chef-koks en kreeg veel tips ... toen ging mijn jongere zus trouwen met een traditioneel opgeleide Franse chef-kok, het werd alleen maar beter en beter. Dit zijn dus mijn 10 beste tips om je huiskoken echt speciaal te maken.

10. Winkel zoals je oma

De kasten van mijn oma waren altijd vol met overlopen en ze roken lekker; van kaneel en kruidnagel en een groot aantal andere specerijen. Veel en veel eten, en weet je wat? Geen kookzak, No Noodles n 'Sauce, No Canned Ravioli. Mijn oma, en wat dat betreft mijn moeder, kocht spullen om het bereiden van voedsel gemakkelijker te maken, niet voor bereid voedsel. Koop de bereide gerechten, koop ze gewoon niet; gebruik ze voor inspiratie. Ik heb de "Larder List" aangepast, maar niet veel, ik koop zoutarme varianten wanneer beschikbaar en ik vermijd transvetten. Ik ga niet de moeite nemen om nietjes te vermelden; meel, suiker, olie etc. maar hier is een goed begin:

Ingeblikte tomaten - in blokjes of geheel
Tomatenpuree
Ingeblikte basiss tomatensaus (geen spaghettisaus)
Room Soepen zoals champignons, kip en natuurlijk tomaat
Lipton droge uiensoepmix
Rundvlees voorraad
Kippenbouillon
Worcestershire saus
Sojasaus (donker)
Ketchup
Mosterd (korrelig en regelmatig)
Azijn (ik houd witte en rode wijn en balsamico, maar je kunt het doen met wit)
Wijnrood bij voorkeur maar wit, en koop het soort dat je kunt drinken
Specerijen - Alle normale en 1 fatsoenlijke kruidenzout (ik hou van Hy's, maar koop geen Lawry's, het smaakt alsof het suiker bevat, en koop het NO msg-soort - voor het geval dat), Dry Mustard, Mrs. Dash of andere veggie gebaseerde zoutvervangers, citroenen en basilicumpesto in de koelkast.

Zie recept 1 en recept 2 op de receptenpagina.

9. Bruin Het vlees of hoe heter, hoe beter

Vlees moet goed worden gebruind om smaak te hebben, de natuurlijke suikers karamelliseren en maken die mooie bruin knapperige smaak. Ik ben dol op mijn biefstuk, maar het kan beter donkerbruin zijn aan de buitenkant! De pan moet heet zijn, net als erg heet, zoals stuiterend heet water. Maak je geen zorgen; Hete pan - koude olie - voedsel blijft hangen (dankzij Jeff Smith, The Frugal Gourmet). Alle stukken vlees, zelfs als u het gaat stoven, profiteren van deze behandeling. Dompel de pan niet onder of het vlees zal opbranden en koken. Grijs vlees is vies. Roer of draai het vlees niet totdat je een hoek optilt en de donkerbruine goedheid ziet.
Wat je ook doet, investeer in een pan die de hitte kan opnemen ... of wees voorbereid op het vervangen van de goedkope per jaar of twee, omdat de bodem zal vervormen.

Zie recept 3 op de receptenpagina.

8. Denk aan de gulden snede

Nee, niet degene die Nautilus Shells maakt, deze ... 2 eetlepels vet, 2 eetlepels bloem, 1 kop melk. Dit is een basisrecept voor witte saus. Onthoud dit en je kunt oh zoveel prachtige dingen maken. Deze zelfde techniek wordt gebruikt voor jus, roomsoepen en natuurlijk kaassaus.

Zie recept 4 en recept 5 op de receptenpagina.

7. Hoe je goed kunt eten of Gee Whiz Let op het zout

Geen van de eerste vier recepten riep op tot zout. Niet omdat ik een zoutfobie ben, maar omdat de recepten commercieel bereide bases gebruiken; soep of bouillon. Ze zijn zout genoeg op hun eigen (zelfs de gereduceerde zoutvariëteiten). Hetzelfde met de kaassaus, kaas is zout. Alles met sojasaus, en vergeet niet margarine en boter, ze bevatten allebei zout. Als je de moeite gaat doen (als je dat niet wilt) om je eigen voorraad soep te maken, moet je er wat toevoegen.

Gedroogde kruiden profiteren van crushen en roosteren. Knijp ze een beetje in de palm van je hand en bak ze de laatste paar minuten voordat je de vloeistof toevoegt aan soepen, stoofschotels of ovenschotels. Doe het rustig aan met de kruiden. Ik zag een recept voor 1/4 kopje basilicumpesto voor pasta voor 4 personen. Je kunt net zo goed Aqua Velva eten, het zou ongeveer hetzelfde niveau van aromaten hebben. Ga eerst gemakkelijk, je kunt altijd meer toevoegen.

Zie recept 6 op de receptenpagina.

6. Saldo, balans, balans

Jamie had het over de vijf smaken in zijn voedsellijst; zoet, zuur, zout, bitter en aards (hij kent het juiste woord, ik noem het gewoon vuiligheid, rauwe paddenstoelen en soja hebben het allebei). Ik maak me alleen zorgen om het zuur. Zuur wordt zo vaak gemist. Stoofpot dat is te vlezig proeven, desserts die ziekelijk zoet zijn, soep die plat smaakt; allen missen zuur. Probeer het stroganoff-recept te maken zonder de tomatenpuree, het smaakt gewoon niet goed. Er is weinig of geen tomatensmaak, maar het zuur gaat de rijkdom van de runderstapel, gebruinde biefstuk en paddenstoelen tegen. De zure room doet dit tot op zekere hoogte, maar vanwege de rijkdom ervan is het niet genoeg.

Zie recept 7 op de receptenpagina.

5. Gooi het maïszetmeel weg of maak een juiste jus

Jus moet niet doorzichtig zijn, en ook niet ploffen en schudden op je vlees. Het moet fluwelig, vlezig en niet te dik zijn. Je hebt de basis al geleerd met de witte saus, dus bedenk hoeveel jus je wilt hebben en je gaat ongeveer 1/4 tot 1/2 van de hoeveelheid meel gebruiken.

Kook het vlees en vergeet # 2 niet, rundvlees van goede kwaliteit kan op hoog vuur droog worden geroosterd, zodat het bruin wordt, anders bruin. Neem het gekookte vlees uit de pan, leg het op een bord en wikkel het met saran wrap, wees niet gierig, veel saran wrap en dan een handdoek. Het blijft warm en sappig. Zet de braadpan op de top van de brander of gebruik 2 als je braadpan groot genoeg is. Voeg vet toe of verwijder het zoals gewenst, maar laat alle dikke stukjes in de pan. Over het algemeen is de enige keer dat u vet moet verwijderen, met goedkoop varkensvlees (dat veel beter smaakt dan lendenen) en gevogelte.Draai de branders op hoog of half hoog als je gas hebt. Gooi een handvol gesneden uien in het vet, kook het een minuut of twee en gooi het dan in de bloem. Je wilt de bloem echt bruin maken, dus je blijft het gewoon ronddwalen met de spatel, het blijft plakken, maak je geen zorgen, blijf het schrapen totdat het echt bruin wordt. Nu is het echt heet en roken, vasthouden aan de spatel en de pan, en je begint in paniek te raken, giet een goede klodder rode wijn en een paar of drie kopjes rundvlees in. Klop het tot het aan de kook komt, zet het op middelhoog en laat het een beetje koken ... .Voila perfecte jus. Je kunt de handmixer erbij nemen, maar ik maak er meestal geen last van. Als u geen wijn hebt, kunt u deze overslaan, maar voeg een beetje azijn of citroensap toe.

Voor gevogeltejus gebruik ik meestal geen wijn, alleen bouillon, maar voeg een beetje rundvlees toe aan de jus van het gevogelte. Het verbetert het enorm. U kunt fijne gesneden champignons vervangen door de uien voor champignonjus. Ik maak dit zonder de drippings, alleen olie, meel, uien, rode wijn en bouillon met varkenskoteletten. Ik hou niet van je, sneller dan jus in het pakket.

4. Maak een paneermeel dat niet aan de pan blijft kleven

Dank aan de zwager voor deze, ik heb het jaren geprobeerd en faalde. Maar goed dat ik oplette.
Er zijn een paar geheimen voor goed paneren, ik zal ze allemaal onthullen.

Je hebt 2 pannen en een schaal nodig, vierkante taartvormen werken het beste omdat ze steile zijkanten hebben. Pan 1 is gewoon meel. De kom in ruimte 2 is geslagen eiwit of hele eieren. Eiwit werkt iets beter, maar tenzij ik custard ga maken, gebruik ik hele eieren. Pan 2 is het paneren; droge broodkruimels, kruiden (probeer een pakket kip Bovril en een theelepel citroenpeper voor vis, ik hou van kruiden zout, zout en veel peper voor varkensvlees.), en het geheime ingrediënt, een handvol Parmezaanse kaas. Wees in dit geval liberaal met de smaakmaker. De smaak zit helemaal aan de buitenkant en je wilt dat de smaak de hele kauwtijd aanhoudt. De parmezaan voegt weinig of geen smaak toe, behalve een beetje zout, maar de textuur is enorm verbeterd. Bagger het vlees / de vis in het meel, klop het teveel af. Dompel het vlees in het eimengsel; gebruik de zijkant van de kom om overtollig vet weg te schrapen. Plop het vlees in de kruimels, gebruik een lepel en schep de kruimels eroverheen. Klop stevig. Draai het om en doe het opnieuw. Nu voor het echt belangrijke deel; leg ze een uur of zo in de koelkast, in een enkele laag, in de koelkast. Het ei verdampt en je hebt een korst voordat je hem kookt. Bak in een mix van een beetje olie en boter of olijfolie of bak afwisselend met Pam © en bak. Bakken werkt goed met gevulde kip, er lekt geen kaas overal uit, maar het heeft de neiging om een ​​beetje kleverig te worden op de bodem. Schrap het gewoon; dat is de kant die op het bord ligt.

3. Hoe sladressing te maken / Marinade

Goede slasaus vereist de juiste verhoudingen; 1 deel zuur, 1 deel water, 1 deel olie. Ik haal het in een oude saus, maar een kom en een garde doen het net zo goed. Dit is onze favoriete familie; het werkt wonderwel op Greek Salad of als een marinade voor kip. Voeg een beetje extra zout en knoflook toe voor de marinade. Hak 2 of 3 teentjes knoflook, 1 eetlepel ui, een goede vork vol korrelige mosterd, een shake van mevrouw Dash, een maling of 2 van peper en 1/2 theelepel zout. Pers een citroen over de smaakmaker. Citroenen waar ik woon zijn nooit fris en sappig, ze zijn extra scherp, dus ik moet het sap verdubbelen met water om 1 deel zuur te krijgen. Voeg de juiste hoeveelheid water toe en licht van goede kwaliteit (als je van de vieze groene smaak van extra vierge, ga je gang) houdt, olijfolie. Schud of klop als een gek, laat het een uur op het aanrecht zitten om smaken te mengen.

Een uitstekende manier om vis te koken, het water over te slaan, een bos gehakte tomaat aan de mix toe te voegen, over dichte vis te gieten en te bakken ... mmmmm

Balsamico dressing; onder de azijn, laat de mevrouw Dash en de mosterd en de helft van de knoflook weg.

Een uitstekende dressing voor gelaagde komkommers en tomaten; Sub witte azijn, verviervoudig de uien, laat de mevrouw Dash weg, 1/2 de knoflook, voeg een snufje basilicum en een eetlepel suiker toe.

2. Hoe Custard te maken

Niet het soort dat op zak gaat. Heer, ik krijg hoofdpijn door de dubbele boiler eruit te halen. Koop Bird's, ik kan het niet beter maken dan dat. Ik heb het over gebakken vla. Broodpudding is vla, rijstpudding is vla. De eiwitten in eieren verstijven als ze worden verwarmd. Zelfs soufflé is custard, de blanken en dooiers worden afzonderlijk geslagen om lucht te bevatten, maar het principe blijft hetzelfde. Ik gebruik een deel van 1 deel ei tot 3 of 4 delen melk, met een paar extra dooiers toegevoegd voor een goede maatregel. Een dozijn eieren, voeg 3 extra dooiers toe.

Zie recept 8 en recept 9 op de receptenpagina.

1. Hoe maak je soep

We eten een keer per week zelfgemaakte soep. Soep is vullend, goedkoop en goed voor je. We hebben het met knapperig brood of brochetta.

Chicken Noodle ... Huid en kies het vet uit een stel goedkope kippenpoten met ruggen erop. Breng het op smaak met een fijn afgestoft gevogelte, een royale shake van mevrouw Dash © en een heel lichte besprenkeling van zout. (We gaan de voorbereide voorraad later gebruiken). Bak op een rek bij 350 tot goed gedaan. Zelfs uitgedroogd, wil je het grootste deel van het vet dat van het vlees wordt gemaakt. Pluk het vlees uit de botten en reserveer. Ruw een grote ui, een paar stengels bleekselderij en een kleine wortel fijn. Bak in een beetje olie in de soeppan, voeg de botten, pezen en andere grove stukken van de kip toe. Als de groenten bruin beginnen te worden voeg je een bos water toe. Kook een uur of twee, schrob het schuim af en haal het door een zeef. Gooi de botten, groente stukjes etc. wegBreng het gereserveerde vlees terug in de bouillon en breng het weer aan de kook. Verminder met 1/3. Proef nu de bouillon en voeg 2 of 3 of 4 kopjes geprepareerde bouillon toe, de smaakmaker op de kip bepaalt hoeveel er nodig is. Breng het aan de kook, schenk het en voeg een paar kopjes goedkoop diepgevroren gemengd fruit toe. Breng het weer aan de kook, doe de noedels erbij, pas de smaak aan (soms heeft het een theelepel azijn of een shake van Worcestershire nodig) en serveer wanneer de pasta klaar is. Soepen en stoofschotels zijn beide de volgende dag beter, dus haal het in het weekend, voeg de pasta op het laatste moment toe.

Zie recept recepten recepten 10 en 2 op de receptenpagina.

Inzender: Mom424