Top 10 fascinerende feiten over kaas

Ik overweeg nu al een tijdje een lijst te schrijven en heb eindelijk mijn inspiratie gekregen door een van mijn favoriete kookprogramma's, Good Eats, te bekijken. (Hush, Jamie, ik weet dat je die show haat.) Mijn liefde voor kaas is door de jaren heen gegroeid, van het vragen aan mijn ouders om wat "chees" alsjeblieft om zorgvuldig een nieuwe kaas te selecteren om uit te proberen bij het gourmetgedeelte van mijn plaatselijke supermarkt . Ik hoop dat jullie het allemaal leuk vinden om dit te lezen, net zoals ik het leuk vond om het te onderzoeken en te schrijven.

10

Etymologie

De wortel van het Engelse woord kaas komt van de Latijnse caseus, die ons ook het woord caseïne geeft, het melkeiwit dat de basis is van kaas. In het Oud-Engels was caseus c? Ese of c? Se, die werd gelezen in het Midden-Engels en uiteindelijk kaas werd in het modern Engels. Caseus is ook het stamwoord voor kaas in andere talen, waaronder queso in het Spaans, kaas in het Nederlands, käse in het Duits en queijo in het Portugees. Caseus Formatus, of gegoten (gevormde) kaas, bracht ons formaticum, de term die de Romeinen gebruikten voor de harde kaas die gebruikt werd als benodigdheden voor de legionairs. Van deze wortel komen de Franse fromage en de Italiaanse formaggio.

9

Vroege geschiedenis

Kaasconsumptie dateert van de geregistreerde geschiedenis, met geleerden die geloofden dat het al in 8000 voor Christus begon, toen schapen voor het eerst gedomesticeerd werden, tot 3000 voor Christus. Het wordt verondersteld te zijn ontdekt in het Midden-Oosten of door nomadische Turkse stammen in Centraal-Azië, waar levensmiddelen gewoonlijk werden opgeslagen in dierenhuiden of -organen voor transport. Melk die in dierlijke magen is opgeslagen, zou door beweging in wrongel en wei zijn gescheiden en het stremsel en de bacteriën zijn van nature aanwezig.

8

bewijsmateriaal

Egypte brengt ons het vroegste archeologische bewijs van het maken van kaas, gevonden in grafschilderingen die dateren uit 2000 voor Christus. Deze kazen waren waarschijnlijk erg zuur en zout (veel zout was nodig om de kaas in het hete, droge klimaat te bewaren) en vergelijkbaar met een cottage cheese of feta in textuur. Kaas gemaakt in Europa had niet zoveel zout nodig vanwege koelere omstandigheden, waardoor de weg vrijgemaakt werd voor gunstige microben en schimmels om verouderde kazen hun interessante en robuuste smaken te geven.

7

Fine Art

Oude Grieken en Romeinen waren de eersten die kaasmaken tot een schone kunst maakten. Grotere Romeinse huizen hadden zelfs een speciale keuken, een verzorgde keuken, alleen voor het maken van kaas. Na het ontwikkelen van nieuwe technieken voor roken en het toevoegen van andere smaken aan kazen, verspreiden de Romeinen deze kennis langzaam door hun rijk. Lokale bronnen die zijn toegestaan ​​voor verschillende soorten om zich onderweg te ontwikkelen.

6

Verscheidenheid

Na de val van het Romeinse Rijk waren innovatieve monniken verantwoordelijk voor het uitvinden van enkele van de klassieke soorten kaas die we tegenwoordig kennen. Volgens de British Cheese Board heeft Groot-Brittannië ongeveer 700 verschillende lokale kazen. Men denkt dat Frankrijk en Italië misschien elk 400 hebben. De variërende smaken, kleuren en texturen van kaas komen van vele factoren, waaronder het type melk dat wordt gebruikt, het type bacteriën of zuren dat wordt gebruikt om de melk te scheiden, de lengte van veroudering en de toevoeging van andere smaakstoffen of schimmels.

5

"Andere" kaas

Hoewel de meeste kaas wordt geproduceerd uit koeien-, schapen- of geitenmelk, kan en is het gemaakt van een overvloed aan melkproducerende dieren. Een boerderij in Bjurholm, Zweden maakt eigenlijk elandkaas. De lactatieperiode van eland is kort, duurt van ongeveer juni tot augustus en de boerderij, eigendom van Christer en Ulla Johansson, heeft drie elanden die slechts 300 kilo kaas per jaar produceren. De moose-kaas verkoopt voor ongeveer US $ 1000 per kilogram. Plaatsen in Rusland produceren ook elandmelk, maar hebben vanwege het hoge eiwitgehalte geen succes gehad met het maken van elandkaas.

4

Top Cheese

De Verenigde Staten zijn de grootste kaasproducent ter wereld, met Wisconsin en Californië als koplopers van de Verenigde Staten. Hoewel de VS de meeste kaas produceren, zijn Griekenland en Frankrijk koplopers in de kaasconsumptie per hoofd van de bevolking, met een gemiddelde van respectievelijk 27,3 en 24,0 kilogram per persoon in 2003. In hetzelfde jaar consumeerde de gemiddelde Amerikaanse burger ongeveer 14,1 kg, hoewel het verbruik van kaas in de VS sinds 1970 is verdrievoudigd en blijft toenemen. Hierboven afgebeeld is Cheez Whiz. Houd het stijlvol.

3

Stinkende kaas en voeten

Limburger kaas is berucht om zijn sterke en over het algemeen onaangename geur. De bacteriën die bekend staan ​​als brevibacterium linens veroorzaken dit. Het wordt ook gevonden op de menselijke huid en is gedeeltelijk verantwoordelijk voor lichaamsgeur. De Chalet Cheese Cooperative, gevestigd in Monroe, Wisconsin, is de enige maker van limburger-kaas in Noord-Amerika vandaag.

2

Fondue

Let er bij het eten van kaasfondue op ruimte te sparen voor "de non" onderaan de pot, of la religieuse. Religieuse betekent non in het Frans en verwijst meestal naar een soort gebak. Er wordt veel gespeculeerd over de reden waarom de crackerachtige, geroosterde kaaslaag op de bodem van een caquelon la religieuse wordt genoemd, variërend van de legende dat monniken de laatste overgebleven stukjes fondue voor de nonnen bewaard hebben tot het idee dat het eten ervan is een religieuze ervaring. In het Duits wordt dit de Großmutter of grossmutter genoemd, wat zich vertaalt naar grootmoeder. De betekenis achter dit gebruik is ook onduidelijk.

1

Great Cheese Quotes

"Een kaas kan teleurstellen. Het kan saai zijn, het kan naïef zijn, het kan te geavanceerd zijn. Toch blijft het, kaas, melk's sprong naar onsterfelijkheid. "Clifton Fadiman (Amerikaans schrijver en redacteur; New Yorker boekrecensent, 1904-1999)

"Een diner zonder kaas is als een mooie vrouw met slechts één oog." Jean-Anthelme Brillat-Savarin (Franse advocaat en politicus, levensgenieter en gastronoom, 1755-1826)

"Veel is de lange nacht dat ik heb gedroomd van kaas - meestal geroosterd." Robert Louis Stevenson (Schotse schrijver, dichter, essayist en reisschrijver, 1850-1894)

"Hoe kun je een land leiden dat 246 soorten kaas heeft?" Charles De Gaulle (Franse generaal en president, 1890-1970)