Top 10 basis kooktrucs

Dit is een primeur voor de Lijst Universe - een kookonderwerp. Deze lijst leert je 10 basis kooktips om de perfectie van het restaurantniveau elke keer te garanderen. De basis voor de meeste van deze methoden is afkomstig van de Franse techniek.

1. Hoe een ei te koken

Het perfecte hardgekookte ei moet een vochtig en helder centrum hebben - het mag niet lichtgeel en poederachtig zijn en er mag absoluut geen groen zijn (dit betekent overgaring).

Om een ​​ei perfect te koken, heb je een pot nodig die groot genoeg is om het aantal eieren dat je wilt koken te houden zonder dat ze elkaar raken - maar laat het niet zo groot zijn dat de eieren zich rond de pot kunnen bewegen. Vul het met net genoeg water zodat de eieren net bedekt zijn als je ze toevoegt. Breng het water aan de kook en voeg de eieren één voor één toe met een lepel, zodat je de schelpen niet kraakt. Stel een timer in voor 8 minuten. Na precies 8 minuten haal je de eieren eraf en laat je koud water in de pot lopen tot de eieren helemaal zijn afgekoeld (dit stopt het kookproces). Je hebt nu perfecte hardgekookte eieren.

Om iets hartigs te koken, heb je liefde, verzorging en de juiste hulpmiddelen nodig. Koop een anti-aanbak keramische kookset op Amazon.com!

2. Een ei klauteren

Het beste type roerei is naar mijn mening Franse stijl - de Franse stijl is veel meer een saus dan de Engelse stijl die meestal droog is. In de beginperiode van deze methode gebruikte de chef-kok een dubbele boiler om de eieren te koken, zodat het resultaat als vla was. De methode is hier sneller en heeft meer body. Je kunt 2-4 eieren per persoon gebruiken, afhankelijk van hoe hongerig mensen zijn.

In een grote pot een klontje boter (tussen 25-40 gram) en zet het vuur laag. Terwijl de boter smelt, knal je je eieren in een kom. Zodra de boter volledig gesmolten is (het mag niet borrelen of de hitte te hoog is) voeg een grote snuf zout en gemalen peper toe aan de eieren en meng met een vork tot ze net zijn gemengd (vermeng de eieren niet). Voeg op dit moment niets anders toe aan de eieren. Giet het eimengsel in de pan en roer constant. Als het mengsel niet dikker lijkt te zijn, kun je het vuur een klein beetje hoger zetten. Je zult snel beginnen te zien dat er wrongel verschijnt die de delen van het ei zijn die gekookt hebben. blijf mixen in een gematigd tempo totdat bijna al het ei is veranderd in wrongel. Er moet nog steeds een kleine hoeveelheid vloeibaar ei over zijn. Haal het onmiddellijk van het vuur. Voeg nog een klontje boter toe en roer tot het gesmolten is, en voeg dan 3-4 eetlepels slagroom toe (je kunt er meer van gebruiken als je de eieren iets dunner wilt houden). Proef naar zout en voeg indien nodig meer toe. Je zou dit dikke mengsel moeten kunnen schenken.

3. Hoe maak je een omelet

Er is eigenlijk maar één regel met een omelet - hij mag niet bruin worden. Neem voor een omelet een pan van een klein formaat en smeer er een klein klontje boter in. Zet het vuur laag tot matig. Terwijl de boter smelt, knalt u uw eieren in een kom, voegt u een flinke snuf zout en peper toe en mengt u tot het net is gecombineerd (niet overmixen). Wanneer de boter is gesmolten en begint te sissen, giet de eimengsel in de pan. Met een zacht voorwerp als een houten lepel, roer de omelet de hele tijd door, verkruimel de wrongel die zich vormt. Wanneer je alleen een beetje vloeibaar ei over hebt op de top, haal je de pan van het vuur en leg je hem onder de grill. Grill tot de bovenkant volledig is opgedroogd maar niet bruin is. Haal van de grill, vouw de omelet doormidden en schuif op de serveerschaal. U kunt extra toppings toevoegen voordat u deze onder de grill plaatst, en u kunt ook een beetje room over de rand laten druppen op hetzelfde moment.

4. Hoe pasta te koken

Pasta is een heel eenvoudig gerecht dat heel snel kan worden bereid. Deze techniek van koken geeft je perfecte pasta zonder morsen. Neem een ​​zeer grote pot - een voorraadpot is ideaal. Vul het voor de helft met water en voeg genoeg zout toe. Als je het water proeft, smaakt het naar de zee (dit is veel zout, maar het is nodig om de smaak in de pasta naar voren te brengen - zo wordt pasta gekookt in Italië ). Voeg geen olie of iets anders aan het water toe. Zet de pot aan de kook. Als het water krachtig kookt, voeg je de pasta toe. Misschien moet je de pasta af en toe een beetje roeren geven om te zorgen dat hij niet aan elkaar plakt. Elk type pasta heeft een andere bereidingstijd nodig (hoewel het meestal tussen 8 en 10 minuten duurt) - je moet instructies voor de timing van het pakket vinden. Gebruik die timing, maar begin twee minuten voordat de tijd om is, de pasta te controleren omdat de instructies in het pakket vaak een langere tijd in beslag nemen dan nodig is. Om de pasta te testen, verwijdert u een enkel stuk en bijt het - als het aan de buitenkant zacht is met een stevig (maar niet knapperig) midden, is het klaar (dit wordt het stadium al dente genoemd). Bewaar een kopje van het kookwater en druk de pasta in, maar spoel hem niet uit en laat hem niet droogvallen. Een eenvoudige manier om dit te serveren (dat populair is in Italië) is om een ​​flinke klont boter met de pasta te mengen en te serveren met parmezaanse kaas. Als u een saus gebruikt, kunt u een beetje van het gereserveerde water eraan toevoegen voor extra smaak.

5. Hoe perfecte steak te koken

Dit is de Franse methode die altijd zeldzamer is dan niet-Franse methoden. Je hebt een goede bodempan of grill nodig en je moet hem op een vurige hete hitte zetten. Je moet een mooie dikke biefstuk gebruiken (ik neem aan dat je een plak van minstens 2 cm dik gebruikt). Licht zout en peper de biefstuk aan beide zijden. Als u een grill gebruikt, borstelt u de biefstuk met olie, anders is de rest van de techniek hetzelfde. Voeg aan je hete pan een eetlepel of twee plantaardige olie toe (het moet net genoeg zijn om de pan te coaten - je wilt de biefstuk niet in olie koken). Voeg een flinke klont boter toe aan de olie. Het zou moeten sissen. Zorg ervoor dat de bodem van de pan goed is bedekt met misschien 1 of 2 millimeter boter. Voeg je steak toe aan de pan en raak hem niet aan.Hij mag tijdens het koken niet in de pan worden bewogen. Dit geeft je een mooie knapperigheid aan de buitenkant van het vlees. Kooktijden zijn:

Bleu (zeer zeldzaam - de beste manier om biefstuk te eten): 1 minuut aan elke kant
Zeldzaam: 2-3 minuten aan elke zijde
Gemiddeld: 4 minuten aan elke kant
Goed gedaan: 5-6 minuten aan elke kant

Vlak voordat je de biefstuk gaat draaien, kun je nog een klein klontje boter in de pan doen. Draai de biefstuk en raak hem opnieuw aan tot de bereidingstijd is verstreken. Neem de biefstuk uit de pan, leg op een bord, dek af met folie en laat het 3-5 minuten rusten voordat je het serveert. Hierdoor kunnen de vleesvezels ontspannen - een zachtere beet.

Maak iedereen jaloers op je smakelijke barbecue-technieken in de achtertuin met Easy Recipes for Summer Cooking op Amazon.com!

6. Hoe rijst koken

Rijst is voor veel mensen een angstaanjagende ervaring, maar het hoeft niet zo te zijn, het is eigenlijk heel simpel. Dit recept geeft elke keer perfecte donzige rijst. Ik geef de voorkeur aan Basmati-rijst, een langkorrelige witte rijst uit India. Dit recept gaat ervan uit dat je langkorrelige witte rijst gebruikt - het werkt niet met andere rijst. Deze hoeveelheid zal 3-4 mensen dienen.

Doe in een matig grote pot wat plantaardige olie en zet het kopje op middelhoog. Voeg als de olie warm is een fijngesneden halve ui toe (je kunt de ui weglaten, maar niet de olie). Kook totdat het is verzacht. Neem een ​​gewone koffiemok en vul deze met rijst aan de bovenkant. Giet het in de hete uien en roer zo dat de rijst goed is bedekt. Vul de mok met heet water en voeg het toe aan de rijst - vul de mok opnieuw en voeg de tweede kop aan de rijst toe (rijst in deze methode wordt altijd gekookt met een verhouding van 1 kop rijst tot twee kopjes water). Voeg veel zout toe. Als je van een leuke variatie houdt, kun je op dit moment een halve kaneelstokje aan het water toevoegen. Laat de rijst weer aan de kook komen en doe het deksel op de pot. Zet het vuur laag en zet een timer in voor 15 minuten. Verwijder het deksel helemaal niet tijdens de bereidingstijd. Til na vijftien minuten het deksel op en duw de rijst met een vork weg van de zijkant van de pot terwijl je de pot naar je toe kantelt. Als er nog vloeistof in de pot zit, keer het deksel dan terug en kook nog een minuut, controleer alles minuut op dezelfde manier als eerder beschreven. Wanneer de pot geen resterende vloeistof heeft, haal hem dan van het vuur, verwijder het deksel en dek af met een doek gedurende 4-5 minuten. Dat is het!

7. Aardappelen pellen

Deze methode is de Franse stijl van het aardappelpuree - het geeft je perfecte aardappelpuree zonder klonters. Schil en halveer 6 middelgrote aardappelen en doe ze in een pot zodat ze de pot ongeveer 2/3 van de weg vullen. Bedek met koud water en voeg een zeer liberale hoeveelheid zout toe aan de pot (je zou het zout in het water moeten kunnen proeven). Breng aan de kook en dek de pot gedeeltelijk af met een deksel. Afhankelijk van het type aardappelen dat u gebruikt, kan de kooktijd variëren van 10-20 minuten. Wanneer de aardappelen zacht zijn maar niet uit elkaar vallen, haal ze dan uit de pot en zeef al het water er meteen af. Doe een half tot een kwart van een kopje room op het fornuis en breng het aan de kook (zodra het kookt, zet het vuur uit). Plaats de aardappelen in een zeef (hetzelfde type dat u gebruikt voor het zeven van meel). Gebruik een stevige lepel en forceer de aardappelen door de zeef - dit is hard werken, maar het is de moeite waard). Zodra alle aardappelen zijn gezeefd, plaatst u ze terug in de pot en plaatst u deze op een zacht vuurtje op de kachel. Voeg een grote klont boter (30-50 gram) toe en meng de boter met een houten lepel in de aardappelen. Terwijl het mengen begint, giet je een deel van de warme room in de mix - dit zal helpen om de boter te smelten en voegt diepte van smaak en romigheid toe aan de puree. Gebruik alleen voldoende room om de aardappelen in een dikke pasta te krijgen. Voeg een goede raspen van nootmuskaat toe. Smaak voor kruiden en voeg peper en meer zout toe als dat nodig is. Serveer onmiddellijk.

8. Aardappelen roosteren

Allereerst is het beste vet voor het roosteren van aardappelen ganzen- of eendenvet. Als je geen van deze twee kunt krijgen, moet je proberen reuzel of druipend te vinden. Schil je aardappelen en snijd ze in middelgrote stukken (halve aardappelen en kwart grote aardappelen). Smelt 50 g vet per 500 g aardappelen in een braadpan. Voeg de aardappelstukjes toe en rol ze rond totdat ze volledig bedekt zijn. Breng op smaak met zout en kook 40 minuten op de top van een voorverwarmde oven (190c, 375f, gasaanduiding 5). Bast vaak met het vet totdat ze goudbruin zijn en gaar zijn. Sommige mensen willen de aardappelen eerst gedeeltelijk koken en gooien ze in de pot tot ze een zachte buitenlaag krijgen. Dit is perfect om te doen, maar je moet je kooktijd in de oven verkorten.

9. Hoe groenten te koken

De bereidingstijden variëren tussen de groenten, maar deze methode kan voor vrijwel alle soorten worden gebruikt. Reinig of schil (indien nodig) uw groente en snij in hapklare brokken. Voeg toe aan een pot en dek het af met kokend water. Zorg ervoor dat je veel zout in het water stopt. Plaats de pot op een matig hoog vuur en breng aan de kook. Je moet de groenten van tijd tot tijd testen om te controleren of ze klaar zijn. De manier om te vertellen is dat ze zacht moeten zijn maar toch een knapperige beet hebben. Groene groenten mogen niet lichtgroen of grijs worden. Als de groenten helemaal zacht zijn, zijn ze gaar. Zeef het kookwater af en serveer onmiddellijk.

10. Hoe een kip te roosteren

Het braden van een kipput is eigenlijk een heel eenvoudige taak. Voeg zout, peper, een laurierblad, een fijngesneden teentje knoflook en een klein bosje tijm toe aan de lichaamsholte. Zout en peper de buitenkant en wrijf een dikke laag zachte (maar niet gesmolten) boter over de hele huid. Leg de kipfilet kant naar beneden in een braadslee (dit zal helpen om uitdroging van de borst te voorkomen).Kook in een voorverwarmde oven (200c, 400f, gasmarkering 6) gedurende de helft van de kooktijd (de kooktijd wordt bepaald door deze formule: 15 minuten per 450g - 1lb - kip, plus 15 extra minuten). Keer de kip om en bak hem met de borst naar boven. Eenmaal gaar, leg de kip op een verwarmde schaal en laat 15 minuten staan ​​voor het serveren, zodat de sappen kunnen uitharden en het vlees kan ontspannen. Je kunt een beetje kokend water gebruiken om de pan te blussen en dit als jus gebruiken. Deze methode geeft je een knapperige huid en vochtig vlees.