De top 10 restaurants van 2007

Sinds 2002 heeft San Pellegrino een lijst met de beste restaurants ter wereld gepubliceerd. Ze hebben onlangs hun toplijst voor 2007 aangekondigd. Dit is een lijst van de top tien restaurants op de lijst.

10. Arzak Spanje website

Het Arzak-verhaal is geworteld in traditie, maar ambitieuze chefs en diners worden daar aangetrokken door haar reputatie voor de avant-garde, haar onderzoekskeukens en experimentele neiging. Dit is de volgende golf van Nueva Cocina Vasca van zijn oprichters, zoals te zien in gerechten als appels geroosterd in foie-olie, soep van garnalen en cactus, van het ei tot de kip, en de citroen, het zand en de dadels.

De Arzak-kelders zijn een andere reis helemaal. Naast een schat aan Spaanse en Franse wijnen zijn intrigerende collecties van de Golan Heights en van Porto. Er is een kamer met champagne en mousserende wijn, evenals een sigarenkamer met rook uit Cuba, Mexico en de Canarische Eilanden.

Zeehondenflippertaart, schorpioenen en haaienvinnensoep zijn delicatessen. Lees alles over hen in Acquired Tastes: On the Trail of's Most Sought-After Delicatessen op Amazon.com!

9. Per Se Verenigde Staten van Amerika

Hoewel superster-kok Thomas Keller zijn sterrencarrière startte in de Big Apple in de gerenommeerde restaurants La Reserve, Restaurant Raphael en Rakel, was het in The French Laundry aan de Californische kust dat hij zijn weg begon te vinden en werd gezien als het grootste van de VS. chef. In 2004 keerde Keller terug naar New York om Per Se te openen. Gerenommeerde ontwerper Adam Tihany maakt optimaal gebruik van de omgeving waar een versie van de beroemde blauwe deur te vinden is - naar het voorbeeld van de Franse wasserij, een elegante open haard en een veldstenen interieur in een frisse, stedelijke omgeving met een prachtig uitzicht op het park en slechts 15 felbegeerde tafels.

Er zijn slechts twee menu's, beide negen gangen, een proeverij van een chef-kok en een menu met groentegerechten. Klassiekers uit de Franse wasserij, zoals de beroemde oesters en parels en de zalmtartaar, zijn er, maar het dagelijks wisselende menu bevat ook perfecte voorbeelden van de Per Se-stijl, compleet met enkele van Keller's kenmerkende gerechten - "Schnitzel Holstein" Pan Rooster "Ris de Veau" en Sunny-Side Up Quail Egg ".

8. Le Louis XV MonacoWebsite

De vier-gangen Les Jardins de Provence - voornamelijk vegetarisch - is een passende introductie tot de locale. Gerechten zoals Fraises des Bois in hun natuurlijke sap, Mascarpone Sorbet, kalfsvlees gekookt en cocotte, gebakken aardappelen en gestoofde sla, of risotto met artisjokken zijn perfecte voorbeelden van de keuken van de Rivièra.

De omgeving is echter pure extravagantie. De eetkamer, ingericht in de stijl van het 17e-eeuwse Versailles, schittert van goud en spiegels, vermengd met het felle licht dat binnenvalt door de Franse ramen. Voor de gelukkigen is er het prachtige Aquarium, een kleinere eetzaal in het hart van de keuken waar zes videoschermen in de actie stromen.

7. Mugaritz Spanje website

Chef-kok Andoni Luis Aduriz biedt niet het opvallende vuurwerk van de meeste fashion-forward en speelse moderne Spaanse keuken, maar stelt niettemin de agenda op voor de volgende generatie chefs. Een subtiele, intellectuele en harmonieuze keuken - een die de mening verdeelt - wordt geleverd in een landelijke omgeving (een voormalige ciderbar) in de heuvels buiten San Sebastian in het Baskenland.

Groentekoken is geweldig, zoals blijkt uit groenten, ovengebrand en rauw, spruiten en groenten, wild en gecultiveerd, gekruid met gebruinde boter en afgestoft met zaden en bloemblaadjes, emmentaler. Foie Gras is een ander specialisme - Aduriz werkte met de levertransplantatie-eenheid van de Universiteit van Granada om het DNA van eendenlevers beter te begrijpen. Van hem wordt gezegd dat hij ongeveer 70 procent van wat hij koopt afdankt, alleen de beste lobben serveert, gekookt in een meertraps proces van aanbraden, braden, roken en rusten.

6. Bras FranceWebsite

Het grimmige landschap van de Aubrac, de thuisbasis van het restaurant van Michel Bras, wordt gekenmerkt door dichte bossen en kilometerslange weilanden waar het beroemde Aubrac-vee graast. Maar op de top van Le Puech du Suquet wordt het landschap opgebroken door een indrukwekkende visie in glas en staal: Restaurant Bras, gehuisvest sinds 1992 in een spannend futuristisch ontwerp van architect Eric Raffy.

Rustieke lokale specialiteit, Aligot, een ultrarijke, elastische puree van aardappelen en Laguiole-kaas, staat altijd op het menu en wordt tot op de dag van vandaag door de moeder van Bras gemaakt. Menu's worden tweemaal per dag afgedrukt en veranderen gedurende de zes maanden (april tot oktober) wanneer de bossen, weiden en weiden van Aubrac het meest vruchtbaar zijn.

Je kunt dit niet vinden in een restaurant, dus activeer je grill voor wat ingeblikt eenhoornvlees bij Amazon.com!

5. Tetsuya's AustraliaWebsite

Tetsuya's Restaurant wordt beschouwd als een van de beste restaurants ter wereld - Tetsuya Wakuda is de chef-kok van dit internationaal gerenommeerde restaurant in Sydney, Australië, gehuisvest in het voormalige Seagram-gebouw. De keuken van Tetsuya is gebaseerd op Australische, Japanse en mondiale gevoeligheden en maakt gebruik van de overvloedige ingrediënten van Australië, waaronder de Tasmaanse Zeeforel, die zijn kenmerkende gerecht vormt. Ze hebben een degustatiemenu van tien gangen dat AUD 195 (inclusief GST) per persoon kost, plus drankjes of u kunt ervoor kiezen om een ​​wijncursus te volgen voor AUD $ 90 (inclusief GST).

Tetsuya's heeft talloze wereldwijde onderscheidingen gekregen waaronder vermeldingen uit 2004, 2005 en 2006 in Top 50 van Restaurant (Magazine). Het kreeg ook de hoogste beoordeling in de Sydney Morning Herald Good Food Guide 2007 (Three Chef's Hats), Restaurant van het Jaar en Best Fine Dining bij de Restaurant & Catering Association Awards 2005. In 2007 bekroonde Restaurant de vijfde plaats van Tetsuya op de lijst van 's werelds top 50 restaurants.Het is uitgeroepen tot Good Food Guide's Restaurant van het Jaar voor 2007.

4. De Franse Wasserij Verenigde Staten van Amerika

The French Laundry is een gastronomisch restaurant voor 62 personen in Yountville, Californië, in de Napa-vallei. De chef-kok en eigenaar van de Franse wasserij is Thomas Keller, die ook betrokken is bij de restaurants van Bouchon, in Napa Valley, en per se, in New York City. Opmerkelijke alumni van het Franse keukenpersoneel in de wasserette zijn Jonathan Benno (van per se), Grant Achatz (van Alinea), Ron Siegel (van The Dining Room in het Ritz-Carlton) en vele anderen.

Degustatiemenu's bestaan ​​uit vijf tot elf gerechten, vaak met een aantal optionele cursussen (bijvoorbeeld witte truffels, foie gras of Wagyu-rundvlees of zwarte truffels) voor ongeveer $ 30 tot $ 100 meer - een 'aanvulling'. Niet-geadverteerd, maar beschikbaar op afspraak, is een speciaal proefmenu met ongeveer twintig gangen voor ongeveer $ 400. Thomas Keller op zichzelf in New York deelt een vergelijkbare menu- en prijsstructuur.

3. Pierre Gagnaire FranceWebsite

Pierre Gagnaire is een bekende Franse chef-kok en is de chef-kok en eigenaar van het gelijknamige restaurant Pierre Gagnaire in rue Balzac 6 in Parijs. Gagnaire is een iconoclastische chef die aan het front van de fusiebeweging stond. Beginnend met zijn carrière in St. Etienne, waar hij 3 Michelinsterren won, scheurde Gagnaire de conventies van de klassieke Franse keuken door schokkende juxtaposities van smaken, smaken, texturen en ingrediënten te introduceren. Zijn invloed op koken is wereldwijd.

Het restaurant wordt beschouwd als een van de beste in Frankrijk en is gespecialiseerd in de 'moderne Franse' keuken. Gagnaire is ook chef-kok van Sketch in Londen. In 2005 werden beide restaurants gerangschikt in de top 20 van de wereld door het vakblad Restaurant, met Pierre Gagnaire als derde in 2006 en 2007.

2. The Fat Duck Verenigd KoninkrijkWebsite

The Fat Duck is een restaurant gerund door chef-kok Heston Blumenthal in Bray, Berkshire, Engeland. In 2005 werd het door het tijdschrift Restaurant uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld en het werd tweede in 2004, 2006 en 2007. In tegenstelling tot de meeste van de best beoordeelde restaurants, die zich in exclusieve wijken van grote steden bevinden, is The Fat Duck het te vinden in een bescheiden cottage-achtig huis in een plattelandsdorp.

Blumenthal houdt zich aan de principes van moleculaire gastronomie, volgens welke de kwaliteit van de dinerervaring aanzienlijk kan worden verbeterd wanneer de fysische en chemische processen die plaatsvinden tijdens het koken worden begrepen. Deze benadering van het bestuderen en ontwerpen van voedsel bij The Fat Duck resulteert in de ontdekking van onconventionele en vaak bizar klinkende gerechten. Bijvoorbeeld, het proeverijmenu van het restaurant, een rondleiding door de originele creaties van Blumenthal, bevat "slakkenhavermoutpap", "sardine op toastsorbet" en "zalm gepocheerd met zoethout".

1. El Bulli SpanjeWebsite

El Bulli is een driesterrensterrestaurant met chef-kok Ferran Adrià in Roses aan de Costa Brava in Catalonië, Spanje. Het kleine restaurant kijkt uit over de baai van Cala Monjoi en wordt omschreven als "de meest fantasierijke generator van de haute cuisine ter wereld", met veel werk voor de moleculaire gastronomie. Restaurant Magazine heeft El Bulli drie keer beoordeeld als het beste restaurant ter wereld - in 2002, 2006 en, meest recent, in 2007 (een record).

Het restaurant heeft een beperkt seizoen van april tot september; boekingen worden op één dag in oktober genomen. Het biedt plaats aan slechts 8.000 diners per seizoen, met 800.000 mensen die bellen om plaatsen te boeken - ongeveer 400 aanvragen voor elke tafel. De gemiddelde kosten van een maaltijd zijn € 250; het restaurant zelf heeft sinds 2000 verlies geleden, met een bedrijfsresultaat van El Bulli-gerelateerde boeken en lezingen van Adrià.

Bronnen: Wikipedia

Technorati-tags: eten, restaurants