20 heirloom groenten

20 heirloom groenten (Voedsel)

Na mijn vorige fruitlijsten had ik enkele verzoeken voor een groentelijst, waarvan het onderzoek me naar een schokkende ontdekking leidde. In mijn benarde situatie om te ontdekken of ik tomaten voor deze lijst kon gebruiken, ontdekte ik dat de helft van de groenten waarvan ik dacht dat het groenten betrof, helemaal geen technisch groenten waren, maar eerder fruit. Technisch gesproken groeit een vrucht uit de eierstok van de bloem en bevat zaden. Dat betekent dat tomaten, pompoenen, squash, komkommers, erwten, bonen, courgettes en paprika's allemaal technisch fruit zijn en geen groenten. Op een technisch niveau is een groente een eetbaar deel van een plant, met uitzondering van de vruchten, dus stengels, wortels, bladeren en bloemen. Voor deze lijst heb ik besloten om te gaan met de minder technische classificatie van - Als je het in het algemeen kookt, is het een groente, inclusief tomaten.

Heirloom-groenten zijn groenten die niet worden gekweekt voor openbare consumptie of die aan het publiek worden verkocht. Wetten in bepaalde landen, zoals het VK, verbieden de verkoop van groenten die niet op een nationale lijst staan. Deze planten zijn in plaats daarvan door families en culturen overgeleverd zoals de naam doet vermoeden, en hun soorten zijn honderden en soms duizenden jaren oud. Dit betekent alleen maar dat er letterlijk duizenden soorten groenten zijn waarvan je waarschijnlijk nooit hebt gedacht dat ze bestonden. Wist je bijvoorbeeld dat de oudste records van wortels (pre 900AD) uit Afghanistan komen en allesbehalve oranje waren? In feite wordt aangenomen dat oranje wortels zijn gemaakt op basis van een mutatie door de Nederlanders om hun koninklijke familie te eren in de 18e eeuw. In deze lijst zullen we een paar van deze vreemde, verloren gegane groenten bekijken, waarvan alle zaden online kunnen worden gekocht. Ik heb de lijst niet in een speciale volgorde gedaan, want er is echt geen keuze die beter is als het gaat om zulke geweldige groenten.

20

Verboden rijst

Enkele andere erfstukvariëteiten: Rode quinoa, Madagascar roze rijst.

Deze rijst, afkomstig uit China, is een van de verschillende soorten zwarte rijst. Bij het koken heeft deze rijst een donkerpaarse kleur en een nootachtige smaak die lijkt op bruine rijst. Het bevat veel anthocyanine (een krachtige antioxidant), vitamine B, niacine, vitamine E, calcium, magnesium, ijzer en zink. Er wordt aangenomen dat de naam Verboden rijst werd gegeven, omdat alleen de koninklijke familie het mocht eten.

19

Magenta Sunset Chard

Enkele andere erfstukvariëteiten: Flamingo snijbiet, regenboog snijbiet.

Dit is een prachtige soort snijbiet, ook bekend als spinaziebiet of bladbiet. Het heeft donkergroene, bijna platte bladeren en een zeer aantrekkelijke magenta stengel. Het is een zeer tolerante variëteit en is bestand tegen zowel hoge temperaturen als lichte vorst. Het kan worden gebruikt om Pac choi of spinazie in elke maaltijd te vervangen en geeft een mooie kleurvariatie aan voedingsmiddelen.

18

Dragon Tongue Bush Bean

Enkele andere erfstukvariëteiten: Gouden wasboon, Royal bourgondische bonen.

Dit is een Nederlandse erfgoedboon met opvallende purperen strepen gespikkeld over een felgele kleur. Ze zijn ook erg veelzijdig en kunnen rauw worden gegeten als een boon, gekookt met de schelpen of gepaneerd in soepen en stoofschotels. Ze hebben een unieke, schone, levendige smaak en zijn erg populair bij fijnproevers en chef-koks.

17

Watermeloen Radijs

Enkele andere erfstukvariëteiten: zwarte Spaanse radijs, helderste ontbijtradijs.

Dit is een grote knolgewas dat ongeveer de grootte van een honkbal groeit. Het vormt een deel van de mierikswortelfamilie en heeft een milde, peperige smaak. De watermeloenradijsjes lijken, zoals de naam al zegt, sterk op een miniatuurwatermeloen. Het heeft een zacht groen tot wit uiterlijk en is aan de binnenkant felroze. Alle radijsjes bevatten veel ascorbinezuur, foliumzuur en kalium en ze vormen een goede bron voor calcium, magnesium en koper.

16

Weebee Little Pumpkins

Enkele andere erfstukvariëteiten: Amish-taartpompoenen, Casper-pompoen.

Deze miniatuurpompoenen zijn een Amerikaanse erfstuksoort (hoewel de VS de verkoop van erfstukken zoals sommige andere landen niet verbieden) en gemakkelijk in de palm van je hand passen. Ze zijn perfect voor enkele porties, hebben een geweldige zoete smaak en bevatten veel calcium, magnesium, kalium, fosfor, vitamine A en bèta-caroteen. Ze zijn ook gemakkelijk te snijden voor Halloween en zijn de perfecte maat voor theelichtkaarsen.

15

Zoete chocolade pepers

Enkele andere erfstukvariëteiten: Bullnose paprika's, Purple beauty pepper.

Dit zijn niet-scherpsmakende pepers met een verschil. Ze keren van groen naar een rijke chocoladekleur terwijl ze rijpen. De kleur wordt verondersteld afkomstig te zijn van een combinatie van een donkerpaarse huid en het rode baksteenvlees aan de binnenkant. Deze pepers hebben zeer grote opbrengsten en zijn erg zoet van smaak. Ze vormen een prachtige versie voor salades en worden in de VS als een gastronomische variëteit beschouwd.

14

Precoce d'Argenteuil Asperges

Enkele andere erfstukvariëteiten: Mary Washington asperges.

Dit is een oude Franse erfstuksoort die grote speren laat groeien. Ze hebben een fantastische smaak en zijn erg mals. De planten zijn winterhard en kunnen vele jaren overleven, maar hebben de neiging om pas bij het tweede of derde jaar waardevolle gewassen te produceren. Ze hebben een basiskleur van groen, met paars gekleurde schubben, maar kunnen ook voorkomen als een meer solide paarse kleur.

13

Japanse witte eierplant

Enkele andere erfstukvariëteiten: Rosa Bianca aubergine, Thaise groene aubergine.

Dit is een sterk witte, eivormige, Japanse heirloomaubergine of aubergine. Het is de epifanie van de naam omdat de vrucht perfect lijkt op witte eieren, precies het tegenovergestelde van de meer gebruikelijke, veel grotere paarse aubergines. De plant geeft een hoge opbrengst en zal meestal doorgaan met fruit te voeren als je blijft oogsten. Sommige vruchten kunnen een levendige gele kleur krijgen, maar deze zijn meestal bitter.

12

Violetta Italia Bloemkool

Enkele andere erfstukvariëteiten: Romanesco-bloemkool, Rosalind.

Deze planten hebben prachtige, grote, fel paarse bloemkolen. Ze zijn heerlijk rauw met een dip, maar ook gekookt of gestoomd. Bloemkolen zijn rijk aan voedingsvezels, foliumzuur en vitamine C, maar deze paarse variëteit pronkt ook met een hoog gehalte aan anthocyanine, dat de bloedstolling kan vertragen en hartaandoeningen kan voorkomen.

11

Witte ster kiemen Broccoli

Enkele andere erfstukvariëteiten: Purple sprouting Rudolph, Zamboni Rapini.

Witte kiemen broccoli is een van de twee kiemen broccolis, de andere is paars. Kiemen broccoli heeft de neiging om beter te smaken dan broccoli te kopen, maar van de twee is het wit veel zacht en zoet dan paars. Ze vormen veel kleine kopjes aan het einde van de stelen in plaats van één grote kop. Deze heerlijke mals planten bevatten veel vitamine C, K, B6 en B9.

10

Gold Rush-courgette

Enkele andere erfstukvariëteiten: Costata Romanesco, Ronde courgette.

Goudhaas courgettes of courgettes zijn fel geel van kleur. Ze zijn een populaire keuze geworden voor de moestuin en zijn minder waterig en louche dan andere soorten. Ze hebben een geweldige milde smaak als ze rauw en gekookt worden gegeten. Deze plant is ook uiterst resistent tegen ongedierte en zal niet worden aangetast, zelfs een andere soort squash direct erna wordt geïnfecteerd.

9

White Scallop Squash

Enkele andere erfstukvariëteiten: Golden Custard Patty Pan, Patisson Panaché Vert e Blanc.

Dit is een oude inheemse Amerikaanse erfstuk pastipan die erg veerkrachtig is en bestand tegen de meeste squashbeestjes en wijnstokken. Ze hebben een heldere witte kleur en een uitstekende smaak. Ze zijn het beste als ze jong of onvolgroeid worden gegeten, maar kunnen tijdens elke groeiperiode worden geoogst. Ze bevatten veel magnesium, niacine en vitamine A en C.


8

Witte Detroit Rode biet

Enkele andere erfstukvariëteiten: Burpee-goudbiet, Chioggia-biet.

Dit is een grimmige witte variëteit van bieten met zachte, zoete, smaakvolle wortels. Deze bieten vormen een goed alternatief voor gebruik bij het bereiden van lichtgekleurd voedsel zoals kip, omdat het je eten niet vlekkerig kleurt zoals gewone bieten, maar toch de heerlijke zoete smaak van gewone bieten behouden. Ze bevatten ook veel kalium, ijzer, magnesium, mangaan en fosfor.

7

Blue Hopi Corn

Enkele andere erfstukvariëteiten: Mandan Bride-maïs, Saskatchewan Rainbow Flint-maïs.

Dit is een donkerblauwe, bijna zwarte variëteit van maïs. Het is een oud erfstuk van de Hopi Native Americans, voor wie het al duizenden jaren een basisvoedsel was. Deze maïs wordt over het algemeen vermalen om blauwe maisbloem te maken en is courser dan de gele en witte variëteiten, maar heeft een zoetere en meer gekke smaak.

6

Paarse Italiaanse wereld artisjok

Enkele andere erfstukvariëteiten: Romanesco artisjok, Spined artisjok.

Dit is een oude Italiaanse erfstuksoort en produceert grote paarse artisjokkenkoppen die beter bestand zijn tegen hitte en kou dan groene variëteiten. Deze prachtige bollen worden door chef-koks zeer begeerd vanwege hun zachte textuur en opvallende kleur. De plant heeft zilverachtige bladeren en is ook een prachtige sierplant in elke tuin.


5

Giant Red Celery

Enkele andere erfstukvariëteiten: zachte knapperige selderij, Golden Pascal-selderij.

Dit is een dieprode variëteit van selderij. Het is extreem vorst- en koudebestendig en heeft een heerlijke smaak. Het ziet er geweldig uit in een tuin als sierplant, dankzij de donkerroze rode stengels. Deze variëteit is geweldig rauw of gegeten in soepen en stoofschotels en zal een grote plons kleur toevoegen aan uw eten.

4

Peter Pepper

Enkele andere erfstukvariëteiten: Black Hungarian, Explosive ember.

Deze vreemde heirloom-paprika's worden ook wel eens penis-pepers genoemd vanwege hun vreemde fallische vorm. Ze zijn te vinden in rood en geel en hebben een matige temperatuur. Deze pepers worden als zeldzaam beschouwd en hun oorsprong is onbekend, maar zaden kunnen worden gekocht bij particuliere leveranciers en telers.

3

Purple Majesty Potato

Enkele andere erfstukvariëteiten: bergroos aardappelen, Viking paarse aardappelen.

Deze aardappelvariëteit is een echt gezicht van verbazing. Het heeft zowel een heldere koninklijke paarse kleur aan de buitenkant en aan de binnenkant. Het bevat grote hoeveelheden anthocyanine, een sterke antioxidant die voorkomt in andere paarse planten zoals aubergines. Ongeacht het vreemde uiterlijk, deze aardappel smaakt precies zoals andere witte aardappelvariëteiten en verliest tijdens het koken zijn kleur niet. Dit kan worden gebruikt om een ​​interessante draai te geven aan gewone gerechten, door paarse spaanders of purperen puree.

2

Banana Legs Tomato

Enkele andere erfstukvariëteiten: Mr stripy tomaat, White wonder-tomaat.

Dit is een kleine, langwerpige, gele tomaat met bleke strepen. Deze plant levert tegen het einde van het seizoen extreem veel fruit op. De vrucht is vrij zoet en vlezig en ziet er geweldig uit in een salade of als een interessantere tomatenpuree. Ze vormen een goede vervanging voor gewone kerstomaatjes en kunnen direct uit de plant worden gegeten.

1

Loonar witte wortelen

Enkele andere erfstukvariëteiten: Dragon paarse wortels, Atoomrode wortels.

Hoewel de oudste bekende wortels meestal geel en paars zijn, zijn witte wortels er nog steeds langer dan oranje. Deze maanwitte wortels zijn zoet, zacht en bijna volledig draadloos. Ze hebben een milde wortelsmaak en zien er prachtig uit in salades, maar kunnen oranje wortelen in elk gerecht vervangen. Omdat deze wortelen geen pigment bevatten, is hun voedingswaarde iets verlaagd, maar ze bevatten wel gezondheidsbevorderende fytochemicaliën.