15 Archetypische Zuid-Amerikaanse voedingsmiddelen

Het Amerikaanse Zuiden heeft een rijke en gevarieerde voedselgeschiedenis. Van de voedselvoorraden van de Oude Wereld die werden meegebracht op ontdekkingsreizen, naar voedsel van de Nieuwe Wereld dat werd teruggestuurd met zowel wantrouwen als bijval, tot Afrikaanse slaveninnovaties en de invloeden van talloze immigranten-kolonisten, ontstond een echt Amerikaans mengsel van gerechten doordrenkt van geschiedenis en de noodzaak van uitvinding.

Het is ook waar de auteur van de lijst op groeide, en zorgt voor een hevig proeverij eten ... op de een of andere manier een herkenbare en homogene Taste of the South behouden ondanks zijn ongelijke afkomst. Voor de toepassing van deze lijst wordt het zuiden gedefinieerd als het noorden van de noordkust van de Golf van Mexico, ten westen van de Altantische Oceaan, ten zuiden van de Mason-Dixon-lijn en ten oosten van de westelijke grens van Arkansas (zuigen, Texas en de meeste Florida). Sommige voedingsmiddelen worden bereid, gerechten voor het eindproduct en sommige zijn basisingrediënten (levensmiddelen). We zijn niet zo groot in het Zuiden; het is zuidelijk of niet - het smaakt naar smaak of niet - we koken het vaak of we doen het niet. 'Genoeg gezegd.

15

De Cajun Trinity (Jambalaya en Gumbo)

Recht uit de vleermuis is er zeker sprake van controverse, vanwege de opname van twee compleet verschillende Cajun-gerechten onder dezelfde kop die spreekt over een drie-eenheid, terwijl je anders een heel genre negeert. Het is toevallig waar dat een goede lijst van Zuid-gerechten moet inclusief de Cajun-keuken ... maar de schrijver komt nergens in de buurt van New Orleans en het eten van Cajun is nooit een hoofdbestanddeel geweest.

Hoe dan ook, Jambalya is een paella-achtige rijst-gebaseerde schotel met Franse, Spaanse en Caribische invloeden - en de variaties zijn eindeloos, vooral als het gaat om wat groenten worden gebruikt. Meestal omvat het wat bekend staat als de "drie-eenheid" van Cajun koken - uien, selderij en groene pepers, beroemd gemaakt door die blusterende idioot Emeril. Voorraad van een soort wordt gebruikt om "natte" rijst te krijgen, vaak nadert een risotto in textuur. De meest typische vleesproducten zijn Andouille-worst (een vrij pittige Cajun-variant) en / of garnalen.

Gumbo, aan de andere kant, is in wezen een dikke (maar geen "vlezige") stoofpot. Nogmaals, het bevat bijna altijd de drie-eenheid van uien, selderij en groene pepers ... vandaar de lijstinvoer. Wanneer de meeste mensen denken aan gumbo, denken ze aan okra, een zeer voedzame groente die tijdens de slavenhandel uit Afrika is overgebracht. Gumbo hoeft geen okra te bevatten, maar het zal zeker slijmeriger zijn als het dat wel doet. Bereikte chefs kunnen onrijpe okra-peulen gebruiken, dik snijden met ZEER scherpe messen en de stoofpot niet veel roeren, waardoor de hoeveelheid okra slijm die samenwerkt met de bouillon vermindert. Andere mensen denken bij het horen van het woord 'gumbo' vaak aan 'file gumbo'. Bestand is voornamelijk gedroogde en gepoederde sassafrasbladeren, gebruikt als smaakstof en verdikkingsmiddel. Sassafras heeft een unieke smaak die onmiddellijk herkenbaar is voor iedereen die het heeft geprobeerd; sassafras kan overweldigend zijn als specerij, ook al is het niet zo intens op zichzelf.

14

Pecannotentaart

Zucht. We kunnen New Orleans voorlopig niet verlaten, maar we zijn op weg naar Georgië. Volgens de legende ontwikkelden de Fransen pecannootjes nadat ze zich in Louisiana hadden gevestigd en de boom aan de inboorlingen introduceerden. De zuidelijke pecannoot is echter voor altijd onlosmakelijk verbonden met de introductie van Karo-siroop in 1902. Wat nog belangrijker is, in de vroege jaren 1930, maakte een vrouw van een Karo-chef een pecantaart met de bijna misselijk zoete glucosestroop en publiceerde het bedrijf het. In veel delen van het pecannenteelt-zuiden, zoals Georgië, zeggen mensen alleen dat ze een "Karo-taart" hebben gemaakt en iedereen weet dat het een pecantaart is gemaakt met Karo-siroop. Als het goed is gemaakt, zal Southern Pecan Pie alleen smakelijk zijn voor mensen met een ernstige zoetekauw.

13

Fruitschoenmakers

Ah, we kunnen nu praten over nieuwe invloeden. Eerst werden 'schoenmakers' gemaakt in Engeland lang voordat de pelgrims besloten hun religie te nemen en elders te gaan. Maar de ingrediënten waren anders, met de Britse versie meestal met vlees. Ook zullen veel bronnen vermelden dat "schoenmaker een is western Amerikaanse keukeninnovatie, noodzakelijk gemaakt door alomtegenwoordige Nederlandse bakovens tijdens de opening van het Amerikaanse Westen. Het is onwaarschijnlijk dat ze de schoenpoetsers van dergelijke eerder besmette plaatsen als de Carolina's al voorgingen, gezien het overwicht van gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten.

Voor de toepassing van deze lijst moet een Zuidelijke schoenmaker voorzien zijn van wat men een "knoedel aan de binnenkant" zou kunnen noemen - zoals ruimschoots wordt aangetoond door het beeld, heeft een Zuidelijke schoenmaker een deegachtige substantie in zijn midden. Er is een koekachtige korst en er kan al dan niet een bodemkorst zijn. Als dat het geval is, wordt er niet geprobeerd het vlokkig te maken. De Engelse versie, zelfs wanneer gemaakt met fruit, heeft meestal tot doel de korst volledig gescheiden te houden van de vulling - zoals ook geldt in sommige noordelijke Amerikaanse troonpretendenten. Zuidelijke schoenmakers geven daar niet om en komen er gewoon uit als een deegachtig-krokant-fruitig-suikerig geheel.

12

Kip en dumplings

De auteur erkent onheilspellend dat deze klassieker waarschijnlijk veel hoger zou moeten worden gerangschikt, misschien in de top vijf, maar het loopt zo perfect uit het gepraat over schoenmakers. Dat komt omdat het concept nat-deeg-in-het-eten van toepassing is, ook al is dit een zout vleesgerecht in plaats van een zoet fruitgerecht. Mensen maken eigenlijk knoedels, zolang ze een korrel hebben om te malen voor bloem en vloeistof waarmee ze een deeg kunnen vormen. En kippen zijn zeker niet afkomstig uit het Amerikaanse Zuiden. Hoe dan, zijn kip en dumplings zo vereenzelvigd met Zuiderse gerechten?

Het is mogelijk dat niemand het zeker weet.Echt zuidelijke kip en dumplings zullen echter een verdikte stoofschotel zijn, met binnen (niet alleen bovenop) knoedels die redelijk dicht bij een niet-zoet "nat" deeg liggen zoals in een schoenmaker. De smaak is natuurlijk heel anders, maar de wetenschap is relatief dichtbij. Als je ooit een biscuitachtige knapperigheid in een kom met kip en dumplings ervaart, sorry, maar dat is niet wat echte zuidelijke c & d heeft voortgestuwd naar een voetstuk dat veel groter is dan vergelijkbare gerechten in veel andere keukens door de eeuwen heen. De belangrijkste smaakkenmerken zijn kippenvet met zout en peper naar smaak ...

11

Tomaten en een bepaalde ui

Het is de adoptie van een voedsel, niet de oorsprong, die de definitie van voedselculturen bepaalt. En de tomaat moest twee keer de oceaan oversteken voordat het Amerikaanse Zuiden uiteindelijk verliefd werd op deze zomerstapel van vegetarische huistuinen. Inheems in de Andes, namen Spaanse conquistadores het terug naar de Oude Wereld. We weten allemaal dat Zuid-Italianen de tomaat redelijk goed hebben ingenomen, maar het waren Spaanse en Franse invloeden die terugkwamen over de Atlantische Oceaan en de vaak geteisterde plant in het zuiden vormden. En zeker zijn de lange, hete zomers van het Amerikaanse Zuiden perfect voor deze fruitachtige groente. Zuidelijk koken met betrekking tot de tomaat is uniek omdat het niet zo vaak een ingrediënt is (sommige vormen van BBQ of soepen uitgezonderd), maar eerder als een gerecht op zichzelf. Zeer gemakkelijk te kweken, generaties van zuiderlingen hebben de vreugde ontdekt om tijdens de zomer een dik plakje wijnrank rijpe tomaat op een bord naast een broodje te leggen. De plak wordt meestal gezouten, vaak zwaar.

Maar de meest originele zuidelijke bijdrage aan het gebruik van de alomtegenwoordige rode bol is niet eens rood: Fried Green Tomatoes. Archetypisch genoeg om de titel te worden van een filmset in het zuiden, geeft dit gerecht een waarlijk gevoel aan het feit dat alleen de Schotten rivaliserende Zuid-Amerikanen frituren met eten. FGT's zijn altijd gefrituurd en niet gefrituurd. Er kan al dan niet een bindmiddelwasmiddel van ei en karnemelk zijn en de deklaag is maïsmeel, bloem of een combinatie van beide. Opmerking: dit is ook de meest voorkomende manier waarop Zuiderse koks gebruik maken van aubergines - het recept van een tante voor beide FGT's en Fried Eggplant verschilt vaak alleen in het hoofdbestanddeel.

Speciale vermelding is nu gemaakt van een ander gewas dat bloeit onder specifieke zuidelijke teeltomstandigheden: de Vidalia-ui. Volgens de wet - zowel nationaal als federaal - kan een ui niet als een "Vidalia" worden verkocht, tenzij deze in een zeer specifieke regio in Georgië in de buurt van de stad Valdalia is gegroeid. De wetten bepalen letterlijk de grenzen door een verbijstering van provinciale wegen. En dat komt omdat de zanderige, zeer-zwavelarme bodem in dat gebied een ui produceert met een uitzonderlijke zoetheid en een lage "bite". Een goed gekweekte en opgeslagen Vidalia is mild genoeg voor de meerderheid van de mensen om te eten als onopgesmukte rauwe plakjes. Ze worden in de herfst geplant, groeien de hele winter door en worden vervolgens opgeslagen tot precies het juiste moment - begin april troffen ze de oostkustmarkten als een welkomstfeest in de lente.

10

Catfish en Hush Puppies

Rijd door de zijwegen van veel middelgrote steden in het zuiden en je zult "meervalgewrichten" tegenkomen, net als de meer gebruikelijke BBQ-verbindingen. Je kunt er absoluut zeker van zijn dat ELK meervalgewricht hush puppies zal dienen. Verschillende religieuze voedingsbeperkingen zullen een aantal mensen (met name oplettende joden) uitsluiten van het genieten van deze klassieke zuidelijke combinatie omdat de meerval op de bodem voedt en geen schubben heeft. Maar het vlees is stevig, wit en zoet. Perfect voor het opfrissen en frituren. Bijna alle rivieren in het zuiden bevatten kanaalmeervallen, en dat is de soort die het meest wordt geserveerd. In restaurants van tegenwoordig is het echter waarschijnlijk dat je op een boerderij verblijvende meerval krijgt, want die vis is de toonaangevende aquacultuurindustrie in de Verenigde Staten. Vier zuidelijke staten - MS, LA, AR en AL - zijn goed voor 94% van de productie (bron: Mississippi State University Extension Service, statistieken 2003).

En als je aan het frituren bent, maak dan een paar hush puppies. Er zijn evenveel rustige puppyrecepten als er hush puppy-koks zijn, maar je moet gewoon beginnen met maïsmeel ... en als je deze lijst blijft lezen, zul je je realiseren dat echte zuidelijke koks altijd houd maïsmeel bij de hand - meestal binnen handbereik in de cannisterset. Vanaf het beginpunt van maïsmeel worden andere droge of droge ingrediënten toegevoegd: wat bloem misschien, meestal enkele uien of uiensmaakstof; veel recepten vragen om hele maïskorrels en / of suiker. Vervolgens wordt vloeistof (melk, eieren, water, bier is normaal) toegevoegd om een ​​beslag te vormen. Het beslag wordt in ballen geschept en gefrituurd. De auteur is van mening dat een goede stilte puppy niet droog en kruimelig aan de binnenkant; het moet een rijke, bijna weelderige consistentie hebben terwijl de buitenkant natuurlijk Golden Brown en Delicious moet zijn.

9

Brunswick Stew

Een enkele "benoemde" stoofpot scoort hoog op deze lijst omdat dat zo is zo Zuidelijk dat veel andere culturen het zelfs niet zouden overwegen om het te maken. Als je Brunswick-stoofvlees hebt gehad, is de kans heel groot dat je nooit de "echte" versie hebt gehad, tenzij je uit het zuiden komt - en misschien zelfs niet toen. Dat komt omdat de goede dingen zijn gemaakt met het vlees van de grijze eekhoorn. Het is onmogelijk om dit gerecht te bespreken zonder de alomtegenwoordige eekhoorn te bespreken. Het kan een knaagdier zijn, maar het vlees is fluweelachtig van structuur, smaakvol en zo mager als je kunt krijgen. Het smaakt naar eekhoorn. Maar eekhoorns die van dennenbronnen hebben gevoed, worden in het zuiden als inferieur beschouwd, net als vosseekhoorns die niet bijna uitsluitend op maïs voeden.De goede oude Amerikaanse eik met hickory-voedende grijze eekhoorn glanst in deze hutspot, die verder van andere hutspotten in zijn betrouwbaarheid op royale aantallen maïskorrels die lange tijd worden gestoofd, wordt onderscheiden.

Is het afkomstig uit Brunswick County, Virginia of de stad Brunswick, Georgia? Of zelfs Brunswick County, North Carolina? Hoe dan ook, het is een echte Zuid-herfstklassieker van het oogstseizoen in combinatie met eekhoornseizoen, hoewel de meeste mensen het tegenwoordig met kip of varkensvlees maken (zoals in het beeld) ... het jammer is.

En we zullen terloops (zonder ranglijst) een andere unieke zuidelijke stoofpot negeren, bekend als "burgoo" en de belangrijkste trekpleister zijn op meer dan één kookfestijn, vooral in Kentucky. Typisch zwaar gekruid, kan het bijna worden gedefinieerd als een chili met kip, schapenvlees of ander witachtig vlees in plaats van rundvlees. De meeste winnende Burgoos zijn "dun" van karakter en behoorlijk vet in hun pittigheid. Opmerking: Burgoo is onderhevig aan vele spellingsvariaties en is zowel herkenbaar als toch verschillend van kom tot kom net als chili.

8

pinda's

Veel mensen zijn zich bewust van de bijdragen van de voormalige slaaf geworden agronoom, George Washington Carver, tot het gebruik van de pinda. Minder mensen zijn zich ervan bewust dat hij nooit pindakaas heeft bedacht, een voedsel dat alleen kan worden gedefinieerd als 'Amerikaan zonder regionalisme', omdat zijn ontwikkelingsgeschiedenis varieert van Battle Creek, Michigan door de beroemde healthfood-goeroe John Harvey Kellogg tot de St. Louis in 1904 World's Fair om een ​​vroeg nationaal distributieartikel te worden, zodra de stabiliteit van de plank werd opgelost door JR Rosefield in Californië in 1922.

Zuiderlingen echter, groeien veel en veel pinda's en gebruiken ze voor vele doeleinden, waaronder voedsel voor hammen van wereldkwaliteit en de alleen-in-de-Zuid gekookte pinda's afgebeeld in de afbeelding (een gerecht dat echt gehaat werd door de auteur van de lijst). Thomas Jefferson was een vroege aanhanger, experimenterend met de vlinderbloemige in Virginia. Over het algemeen worden in sommige staten "goobers" genoemd, en een rit door de staat Georgia zal bijna gegarandeerd grote commerciële pinda-landbouwactiviteiten doorstaan. En natuurlijk is het algemeen bekend dat voormalig president Jimmy Carter een pinda-boer uit Georgia was voordat hij politiek werd (hoewel weinigen zich herinneren dat hij door zijn opleiding een kernfysicus was die carrière maakte in de 'nucleaire marine' van de VS voorafgaand aan zijn vaders dood).

7

groenten

"Groenen" zijn de groene delen van talloze planten. De typische 'greens' van Zuid-koken zijn groene groenten, een soort losbladige kool vergelijkbaar met boerenkool. Maar veel andere groenten worden gebruikt, waaronder boerenkool, raap, spinazie, mosterd en dat niemand anders eet - het is groen, de bladeren van de zakplant. Een populair lied uit 1969, "Poke Salad Annie" van Tony Joe White, heeft geleid tot het foute geloof dat zuiderlingen poke-bladeren rauw eten in salades. Niet waar, want ongekookte blaadjes bladeren zijn extreem bitter en mogelijk giftig. De verwarring komt voort uit de Oud-Engelse term "sallet" of "salit" die verwijst naar het koken en weggooien van de eerste wateren om de bitterheid weg te nemen.

"Groenen" zijn een hoofdbestanddeel van Southern Soul Food, omdat het na de Burgeroorlog een voedsel van noodzaak was voor zwarte slaven en arme zwarten. Het gerecht wordt meestal op smaak gebracht met stukjes vet, zout vlees zoals een vetzak van een varken. In veel moderne supermarkten in het moderne Westen wordt fatback verkocht (tegen een prijs die vergelijkbaar is met wat de gemiddelde consument zou beschouwen als niet goedkoop voor "wenselijke" varkensproducten) bijna uitsluitend voor gebruik als smaakstof. Het proces van het koken van echte Zuidelijke greens is eigenlijk eenvoudig, namelijk het stoven van vers gewassen greens met smaakmakers en wat vet vlees, maar natuurlijk heeft iedereen er zijn eigen kijk op. Een eerste water kan al dan niet weggegooid worden, gebaseerd op de bitterheid van de gebruikte greens en hoeveel van de bitterheid die de kok wil behouden. Hoe dan ook, het laatste resterende water - dat het langst stoven - is gereserveerd en bekend als "pot likker" en vaak opgezogen met maisbrood (wat te zien is).

6

Maïsbrood

Maïs is een voedsel uit de nieuwe wereld dat nu over de hele wereld wordt verbouwd; meer totale ton daarvan worden nu geproduceerd dan van tarwe of rijst [bron: Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO), statistieken 2006]. En terwijl de noordelijke staten ook verschillende variëteiten van "maisbrood" gemaakt van maïsmeel hebben, zijn ze lang niet zo beroemd als die van het Zuiden - vooral omdat ze ook lang niet zo goed zijn. Cornbread kan worden gebakken of gebakken (of een combinatie van beide), maar voor authenticiteit moet het kookvat een gietijzeren koekenpan zijn ... een die al lang in gebruik is en dus op de juiste manier wordt "gekruid". Het is meer dan mogelijk om maisbrood te zien geserveerd op elk zuiders diner (in sommige huizen, op elk diner!), maar het is vaak gepaard met een van de drie signatuur begeleidingen: black-eyed erwten of pinto bonen, een kom groenen (die zien), of verkruimeld in een glas koude karnemelk en opgegeten met een lepel.

5

Fried Okra

Als je alleen maar okra hebt geproefd die niet gefrituurd was, moet je begrijpen dat het spul letterlijk een heel ander voedsel wordt wanneer het gepaneerd wordt en in hete olie of vet valt. De werkelijk verbazingwekkende slijmerigheid waar zoveel mensen bezwaar tegen maken verdwijnt volledig. En de unieke "zachtgroene" smaak van de peulen, zoiets als een kruising tussen avocado en courgette met milde tonen van tijm, maar beter, is buitengewoon goed met een goede maïsmeelgebakken paneermeel. Er zijn twee afbeeldingen beschikbaar omdat er twee stromingen zijn naar de gefrituurde okra in het zuiden. Beide foto's zijn van okra die perfect is gekookt om zijn stijl.De donkerdere panfried in een gietijzeren koekenpan, met behulp van een vrij lichte afstoffen van alleen maïsmeel en zout. De tweede was gefrituurd na het gebruik van karnemelk en het wassen van eieren als een bindmiddel, vervolgens bedekt met bloem (let op: meer algemeen, de droge coating zal ongeveer een 50-50 mix van maïsmeel en bloem zijn).

De gefrituurde okra heeft een knapperig, bijna knapperig mondgevoel en elk stukje slijmerigheid is er uit gekookt; de algehele smaak zal homogeen zijn. De gefrituurde okra zal - rekening houdend met het feit dat hij niet slijmerig is - toch een vochtig interieur hebben en de smaak zal merkbaar aparte tonen bevatten van dat interieur, de padvezel en de paneermeel. Restaurants zullen bijna altijd het tweede type serveren, want als je al een frituurpan hebt, is opruimen veel eenvoudiger. De lijstauteur geniet van beide typen, met een klein vooroordeel ten aanzien van pannen.

4

Ham

Nog een kennismaking met de Oude Wereld, vanaf de tijd van de reizen van Columbus. Zelfs met tal van dieetbeperkingen hiertegen, wordt wereldwijd meer varkensvlees geconsumeerd dan welk ander vlees dan ook (bron: National Food Review). En het zuiden heeft zeker een aandeel in het delen: van de snuit tot de staart worden varkens bijna vereerd. En de wereld heeft de uitzonderlijke kwaliteit van zuidelijke hammen omarmd. Zoals Nero Wolfe auteur Rex Stout heeft ooit de beroemde speurder verklaard: "Polen en Westfalen hebben de varkens, de scholarship en de vaardigheid; wat ze niet hebben, is pinda's. "Varkens die tijdens hun groeiende leven pinda's krijgen, produceren inderdaad een uitgesproken zoete ham.

En hoewel de beroemde hammen van Smithfield, Virginia zijn gemaakt sinds de oprichting van de stad in 1752, illustreert een wet uit Virginia uit 1926 het belang van het paren van varkens met pinda's: "Echte Smithfield-hammen [zijn die] gesneden uit de karkassen van pinda-gevoede varkens , opgegroeid in de pinda-gordel van het Gemenebest van Virginia of de staat North Carolina, en die zijn genezen, behandeld, gerookt en verwerkt in de stad Smithfield, in het Gemenebest van Virginia. "De pinda-eis werd ingetrokken in 1966 en de meeste hammen krijgen tegenwoordig een op maïs gebaseerd eiwitrijk wetenschappelijk dieet ... jammer.

Er zijn twee hoofdtypen hammen: land en stad. De zuiderlingen verslinden ze allebei bij de ton. Landham is droog en zeer zout. Stad ham is wat je krijgt van de delicatessenwinkel. Er zijn ook combinatie-uithardingsmethoden. Hoe dan ook, "een ham bakken" is een alomtegenwoordige gebeurtenis in het zuiden en de variëteiten van "glazuren" zijn eindeloos, hoewel ananas en bruine suiker waarschijnlijk de populairste glazuuringrediënten zijn.

3

Gefrituurde kip

Hoewel bijna elke cultuur die kippen heeft grootgebracht hen heeft gebraden, roept voor veel mensen de term 'gebakken kip' visioenen op van het zuiden. De eerste invloed was waarschijnlijk immigranten uit het eerder genoemde Frying Capitol, Schotland. Maar de zuidelijke stijl van braadkippen is ongetwijfeld zijn grootste schuld aan de slaven verschuldigd. Kippen vormden een economische no-brainer voor slaveneigenaren, omdat degenen die zich in slavernij bevonden, de vogels zelf konden opheffen naast hun verblijf, waardoor ze eieren en vlees kregen met weinig of geen extra benodigde kapitaaluitgaven. Zoals gebruikelijk bij de meeste voedingsmiddelen op deze lijst, moet dit nogmaals worden herhaald: er zijn zoveel recepten als er koks zijn. Zowel frituren als frituren hebben hun aanhangers, maar om te pannen heb je die oude en doorgewinterde gietijzeren koekepan nodig.

Gebakken kip werd zo geassocieerd met de zuidelijke cultuur dat sociale mores zich eromheen ontwikkelden. Het was het typische zondagse diner (een middagmaaltijd, geen avond, maar de grootste van de dag) voorgerecht. Het zou verrassend zijn als ELK kerkelijk geluksfeest geen gebakken kip omvatte ... waardoor het idioom ontstond "sneller verdwijnend dan gebakken kip tijdens een geluksdiner." Daarna, gebakken kip werkelijk ging van start. Het fenomenale succes van de Kentucky Fried Chicken-keten bracht tientallen concurrenten voort - vrijwel alle afkomstig uit het zuiden met behulp van zuidelijke recepten. En zelfs dat kon de gefrituurde kip niet verhinderen om de meest gebruikelijke huisgemaakte maaltijd in de late 20e eeuw te worden, vaker gegeten dan zelfs hamburgers. Die trend is afgenomen; de auteur is van mening dat dit te wijten is aan zowel het gemak van het meenemen als de tijd die nodig is om het te bereiden en op te ruimen na een echt huisgemaakt, gebakken kipdiner.

2

Varkensvlees barbecue

Laat het vuurwerk beginnen! In het zuiden, varkensvlees is barbeque, periode. Samen met het trouwen van Mexicaans eten in de traditie van het cowboyparcours om de zogeheten Tex-Mex of Zuid-Westerse keuken te creëren, heeft het aandringen van Texas op het gebruik van rundvlees (wat ze tenslotte ook hadden) vanwege de barbecue waarom die staat NIET is vertegenwoordigd in deze lijst. Hog-pickin 'gaat ver terug in het echte Zuiden, en was zelfs een super populaire manier voor politici om indruk te maken op de kiezers al in de 17e eeuw: ze hadden pit-masters een varken of twee koken en braken de whisky uit . Barbeque zelf vindt zijn wortels in het Caribisch gebied, waar inheemse mensen indruk maakten op witte ontdekkingsreizigers door vlees te roken boven een houten rek dat barbacoa wordt genoemd.

Maar nogmaals, het waren Afro-Amerikanen die varkens, houtrook en tijd veranderden in fenomenale sappigheid. Men zou kunnen zeggen dat barbeque (samen met de overzeese dienst van de Tweede Wereldoorlog) de zuidelijke maatschappij ten goede kwam ... in een tijd waarin blanken een hekel hadden aan het drinken van dezelfde waterfonteinen als zwarten, bellieerden ze opgewekt naar de loop van de as van de as. door zwarte pit meesters die inderdaad meesters waren.

Maar we kunnen niet ontsnappen aan controverses, zelfs over zo'n arbitraire grens als een aangrenzende provincielijn. De getoonde afbeelding is Getrokken varkensvlees barbecue North Carolina - specifiek, oostelijk Noord Carolina. Daar (en op honderden plaatsen die deze stijl landelijk bedienen), is de saus erg dun, op azijn gebaseerd, met rode pepervlokken en heel weinig anders. Voor niet-ingewijden lijkt het vlees helemaal niet saai te zijn - het lijkt gewoon een vochtige glans te hebben en een paar rode vlokken. Maar wees gerust, het zullen heb een hapje. Reis slechts een klein beetje naar het westen, echter, en in dezelfde staat zal dezelfde getrokken varkensschouder - misschien zelfs gekookt met dezelfde droge wrijven en op dezelfde manier - worden overgoten met een voor de hand liggende rode saus met tomaten en / of ketchup . Hoewel de auteur van de lijst absoluut de voorkeur geeft aan de stijl van de Eastern NC, wijst hij erop dat als je een "Carolina-achtige draadjesvlees sandwich" bij een joint IN ANANDHER STATE koopt, je waarschijnlijk de oosterse stijl wordt geserveerd, en dus die stijl moet zijn beschouwd als meer "archetypisch" in de zin van deze lijst.

Natuurlijk is getrokken varkensvlees maar één gerecht in het zuidelijke varkensvlees van het varkensvlees. "Going whole hog" is de uitdrukking van de kunst die verwijst naar het hele dag proces van het barbecuen van een heel varken om veel mensen tegelijkertijd te voeden. Zowel een kunst als een wetenschap, het vertegenwoordigt een geweldige onderneming en verantwoordelijkheid voor Zuid-pitmasters, want er is geen verhaal mogelijk als de kunst of de wetenschap faalt. Ook denken degenen die niet aan varkensvleesfreaks zijn getrokken meestal aan ribben wanneer ze het woord "barbecue" horen. En dat is inderdaad goed. Maar bij het bemonsteren van het voedsel van een onbekende 'que-joint, zou men waarschijnlijk moeten beginnen met een sandwich van pulled pork. Als ze dat niet goed kunnen, voorspelt het niet veel goeds voor andere varkensonderdelen. Uiteindelijk, hoewel ... we praten hier varkens, geen rund of gevogelte.

1

Koekjes en jus

Niemand heeft echt een claim op koekjes of jus. Koekjes zijn een soort gebakken, gezuurd brood. Jus is officieel een "saus", hoewel het meestal vrij dik is. De ingrediënten voor beide zijn er al heel lang. Maar het zuiden bedacht het geslagen koekje, en met behulp van de technologie van die jaren 1850 verhuisde Amerika naar het rijk van Bisquick-achtige mixen en ingeblikte kruidenierswinkels. Maakt niet uit. Waar het om gaat is het koppelen van een favoriet koekje met worstjus als een stevig, buikvullend ontbijtproduct - vaak de enige cursus maar daarom niet minder hartelijk en vullend. Laten we eerst de rode-ogenjus vermelden, die ongetwijfeld zuidelijk is, maar koffie als basisvloeistof gebruikt. Genoeg van dat. De archetypische koekjes en jus uit het zuiden is een witte saus, met melk en / of room. Het kan worden gemaakt van vet dat is achtergelaten van braadworst of van een roux van boter en bloem met later toegevoegde worstkorrels. Maar ook al zijn andere soorten zeker mogelijk, maar waar we het over hebben MOET een saus zijn voor en / of uit worst. Varkensworst, natuurlijk.

Met behulp van ofwel pan-drippings of een roux wordt bloem voor alle doeleinden gekookt, totdat er geen kalkachtige smaak achterblijft, waarna vloeistof van een koe wordt geroerd om een ​​gladde en dikke jus te creëren. Zout en peper, (plus de worst smaak) zijn alles wat nodig is in termen van smaakmakers. De kleur van de jus varieert per regio en recept. Over het algemeen geldt dat hoe langer het meel gaar is, hoe donkerder de kleur - en de "meer" in tegenstelling tot "romiger" de uiteindelijke smaak zal zijn. De auteurs van de lijst houden er niet van om een ​​bruine kleur jus te zien die voor dit doel wordt gebruikt (behalve worstbrokken), hoewel een lichtgrijs zoals in de afbeelding meestal goed is. Jusemakers van wereldklasse zullen u vertellen dat het een eenvoudige handeling is, met slechts een paar ingrediënten en een paar stappen, maar het is ongemakkelijk om dit als recept op te schrijven ... omdat in de uiteindelijke analyse jus maken een werkwijze in plaats van een recept, en je moet daar staan ​​en het als het ware "on the fly" maken.

Merk op dat er maar weinig woorden zijn gewijd aan de koekjes. Dat is expres. Nauwelijks acceptabele koekjes en grote jus zullen prachtig zijn; geweldige koekjes en nauwelijks acceptabele jus zijn nauwelijks acceptabel. Er is absoluut niets mis met een blikje winkelgekochte koekjes erin te gooien en een uitstekende jus te maken om erover heen te komen; schilferige-laag koekjes hebben echter de neiging om slechtere resultaten te geven dan koekjes met niet-gelaagde centra.

Inzender: grubthrower