Delen:
10 traditionele smaken van ijs waar je waarschijnlijk nog nooit van gehoord hebt
Als het om eten gaat, kan wat in het ene land een nietje is in een ander land als bizar worden beschouwd. De klassieker van een land is de exotische nieuwigheid van een ander land. De hete trend van iemand is de aloude traditie van een ander.
Amerikaanse klassiekers als pindakaas en wortelbier worden bijvoorbeeld als vreemd en zelfs walgelijk buiten de VS beschouwd. Aan de andere kant, ijs is een voedsel dat lijkt te genieten van de wereldwijde populariteit. Toch zijn de variaties zo eindeloos dat er altijd een nieuw ingrediënt of een nieuwe smaak te vinden is.
Internetlijsten zijn vol met rare, opvallende en modieuze ijssmaken zoals kreeft, inktvisinkt of mierikswortel. Deze lijst bevat daarentegen vreemde en unieke ijsaroma's die beslist niet vreemd zijn in hun land van herkomst. Hier zijn 10 van de meest populaire smaken ijs waarvan je waarschijnlijk nog nooit hebt gehoord.
10 Lucuma
Lucuma is een subtropisch fruit dat zijn oorsprong vindt in de Andes en dat nu voornamelijk in Peru en Chili wordt geteeld. Afbeeldingen van lucuma op aardewerk dateren uit de pre-Inca-tijden. Lucuma heeft een dunne, bruiniggroene of geelachtig groene schil en heldergeel vlees met één tot vijf grote, bruine zaden die lijken op de pit van een avocado.
Het wordt soms eggfruit genoemd omdat het vlees de kleur heeft van een rauw eigeel en de textuur van een hardgekookt eigeel. In plaats van fruitig te proeven, wordt de smaak vergeleken met ahorn of butterscotch.
Hoewel lucuma op verschillende manieren kan worden gebruikt, wordt het meestal als een ijsaroma in Peru gevonden. Hoewel er geen werkelijke cijfers bestaan, beweren sommigen dat het de meest populaire ijssmaak is van allemaal in Peru, en overtreffen standbys zoals chocolade en vanille.
Het kan ook worden gevonden Napolitaanse stijl, samen met vanille en chocolade of vanille en aardbei. Vanwege het zachte vlees en de neiging om snel water te verliezen, wordt het over het algemeen als ongeschikt voor export beschouwd.
9 Mastiek
Mastiek is een oud Grieks ingrediënt, een plantenhars die wordt verkocht in de vorm van kleine kristallen. Deze kristallen kunnen tot poeder worden vermalen en worden gebruikt om gebak, puddingen, ijs en nog veel meer smaak te geven.
Zoals vrijwel elk ander item op deze lijst, kan het worden gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten. Het poeder wordt gemengd met zout voor hartige gerechten en suiker voor zoete gerechten. Mastiek is naar verluidt een verworven smaak die lijkt op dennennaalden - iets dat de meeste mensen (in ieder geval Amerikanen) meer associëren met autoluchtverfrissers dan met voedsel.
In Griekenland worden mastiekkristallen ook wel "tranen van Chios" genoemd. Op het eiland Chios waar de bomen worden gekweekt, maken boeren boomen in de bomen, waardoor het sap naar buiten kan sijpelen en uitharden tot het op de grond valt.
Volgens de legende, toen de Romeinse vloot in 251 n.Chr. Een vloot bij Chios afgemeerd had, bekende een officier genaamd Isidorus zijn christelijk geloof aan zijn commandant. Toen Isidorus weigerde zijn geloof op te geven, werd hij geëxecuteerd en alle bomen aan de zuidkant van het eiland zouden meteen huilen.
8 Kinako
Kinako betekent "gele bloem" in het Japans, maar deze bescheiden naam is logisch voor een uniek, heerlijk ingrediënt. Kinako is een fijn, zandkleurig poeder gemaakt van geroosterde sojabonen en wordt voornamelijk in Japan gebruikt om een toasty, nootachtige smaak te geven aan gebak en snoep.
Soms wordt het tijdens een confectie gebruikt. Andere keren is het eenvoudig afgestoft als een finishing touch, zoals vaak het geval is met ijs en soms geschoren ijs. Kinako past goed bij vanille, banaan, bruine suiker en noten.
Kinako is niet het minst een beetje vreemd in Japan, waar men zegt dat het suiker is voorafgegaan. Iedereen die bekend is met de liefde van Japan voor Kit Kats en hun waanzinnige reeks smaken zal niet verrast zijn om dat te leren kinako is ook in tal van varianten van het snoepje opgenomen.
Als je niet bekend bent met dit fenomeen, dan is dit de kern: de naam "Kit Kat" klinkt erg op de Japanse uitdrukking kitto katsu wat zich vertaalt naar "u zult zeker winnen." Dit toeval heeft bijgedragen aan de populariteit van Kit Kat in Japan, vooral als een geschenk voor schoolkinderen tijdens het examen.
7 Rosewater
Bloemensmaken zijn tegenwoordig niet erg populair in de VS, waar bloemen over het algemeen eerder parfums oproepen dan heerlijke lekkernijen. Maar het is niet altijd zo geweest.
In het allereerste Amerikaanse kookboek, van Amelia Simmons American Cookery (1796), verschijnt rozenwater in recepten voor pondcake, peperkoek en appeltaart. Het was een populaire smaakmaker voordat vanilla koning was.
Rozenwater is precies hoe het klinkt: een vloeistof die wordt gemaakt door rozenblaadjes met stoom te distilleren. In het buitenland is het tot op de dag van vandaag een buitengewoon gangbare smaakmaker en te vinden in talloze internationale zoetigheden, van Turkse baklava tot Indiase lassi tot Perzisch ijs.
Bastani sonnati, wat 'klassiek ijs' betekent, is een Perzisch (of Iraans) ijs dat is gearomatiseerd met rozenwater en vaak saffraan, vanille en / of pistachenoten. Het meest opvallende aan dit ijs is de kauwendheid en elasticiteit, die het resultaat is van de toevoeging van salaab, een verdikkingsmiddel dat wordt geëxtraheerd uit een wilde orchidee.
Een ander interessant kenmerk van Perzisch ijs is de toevoeging van bevroren stukjes room. Misschien wel het meest ongebruikelijke van allemaal, soms bastani sonnati wordt geserveerd geschept in een glas vers wortelsap.
6 Ube
Ube is een knolgewas (aka yam of zoete aardappel) met een levendige paarse kleur en een zoete smaak. In de Filippijnen wordt ube gebruikt in allerlei desserts, waaronder cakes, koekjes en ijs.Net als lucuma geeft het zowel smaak als kleur als ingrediënt.
Ube komt ook vaak voor in een andere bevroren traktatie, het traditionele Filippijnse geschoren ijsdessert dat bekend staat als halo-halo. Halo-halo is een mengsel van ijs, verdampte melk en een regenboog van toppings.
Hoewel ube-ijs populairder wordt - en zelfs, helaas, 'hipster' - vanwege zijn opvallende en Instagrambare uiterlijk, is het niets nieuws op de Filippijnen. De unieke smaak is beschreven als een "aardachtige" witte chocolade of een combinatie van vanille en pistache. Verse ube is moeilijk te vinden in de VS, maar het kan worden gekocht als een poeder, een extract of een pasta.
5 Tamarinde
Tamarinde is misschien niet het mooiste van fruit, maar wat het uiterlijk mist, maakt het goed in smaak. Het groeit in lange, klonterige peulen en draagt een kleverige bruine pulp. Die pulp heeft echter een heerlijke zoetzure smaak die in gerechten over de hele wereld wordt gebruikt in gerechten die zowel zoet als hartig zijn.
Een bekende toepassing in Amerikaanse huishoudens is als ingrediënt in Lea & Perrins Worcestershire Sauce. Het is ook een vrij algemeen ingrediënt in barbecue sauzen.
Tamarinde kan vers en als een pasta, poeder of siroop worden gekocht. Tamarinde werd in de 16e of 17e eeuw van Azië naar Mexico gebracht door de Spanjaarden en is nu een populaire en geliefde smaakmaker voor dranken, snoep, ijs en paletas (ijsjes).
4 zwarte sesam
Zwart sesamijs is voor Azië wat vanille-ijs is voor de Verenigde Staten. Wanneer gemalen, worden de sesamzaden romig. Ze voegen een houtskoolkleur en een rijke, nootachtige smaak toe aan ijs en andere gerechten. De diepte en complexiteit van zwarte sesamzaden kan ook worden vergeleken met donkere chocolade of koffie, smaken die worden verlevendigd door de zaden te roosteren alvorens ze te gebruiken.
In Japan worden zwarte sesamzaadjes gemalen en gecombineerd met honing om een pasta te maken nuri goma. Deze pasta is te vinden op sommige internationale markten of speciaalzaken.
Het uiterlijk dat het geeft aan ijs is minder zoals het trendy "goth" -ijs gemaakt van houtskool en inktvisinkt en meer als koekjes en room. Ondanks zijn aantrekkingskracht lijkt Black Sesame-ijs nog niet in de VS te zijn gevangen, althans niet zo goed als andere Aziatische ijsaroma's zoals groene thee, rode bonen en gember.
3 bruin brood
Brood klinkt misschien niet als een smakelijk ijsje, maar blijf lezen. Iers bruin brood staat bekend als snel brood omdat het is gerezen met een combinatie van bakpoeder en karnemelk in plaats van gist. In plaats van te wachten tot het brood gaat rijzen of "bewijzen", kan het snel worden geassembleerd en gebakken.
Snel brood heeft een dichte textuur. De toevoeging van bakpoeder is de reden waarom Iers bruin brood algemeen bekend staat als soda brood. Het wordt vaak gegeten met boter of kaas.
Bruin brood, in Noord-Ierland "tarwebrood" genoemd, is een eenvoudige maar stevige basis, die in het verleden in verband werd gebracht met de Ierse armen. Nu is het niet ongebruikelijk dat het op meer decadente en toegeeflijke manieren wordt gepresenteerd.
Bruin brood-ijs is te vinden in heel Ierland (en andere delen van het Verenigd Koninkrijk). Toasty, knapperige kruimels van het brood worden gewerveld in ijs en soms gepaard met complementaire smaken zoals butterscotch. Vermoedelijk dat dit gebruik van bruin brood in bevroren traktaties dateert uit de Victoriaanse tijd.
2 Kardemom
Kardemom groeit, net als tamarinde, in peulen. De peulen kunnen geheel of gemalen worden gebruikt, of de zaden kunnen worden geëxtraheerd en vervolgens worden gemalen. Groene kardemom is geschikt voor gebruik in zoete en hartige gerechten, terwijl zwarte kardemom te overweldigend en rokerig wordt geacht voor desserts. In de VS is het misschien het best bekend als een van de verwarmende specerijen uit de chai-thee, die door Starbucks in latte vorm wordt verkocht.
India is de grootste producent van kardemom, de zogenaamde "koningin van specerijen." Het wordt vaak gebruikt om Indiaas ijs, genaamd kulfi, smaak te geven. Pistache, saffraan en rozenwater worden ook gebruikt. Een groot deel van de smaak van Kulfi komt van het urenlang pruttelen van de melk voor het invriezen om noten van karamelvorming te creëren.
Kardemom heeft ook een grote populariteit genoten in Scandinavië sinds de Vikingen het terugbrachten van hun expedities naar het buitenland. Meer kardemom wordt in Scandinavië geconsumeerd dan waar ook ter wereld, behalve in India en het Midden-Oosten.
1 Salmonberry
Salmonberry is het minst interessante ding over akutaq, soms gespeld akutuq, een bevroren traktatie uit Alaska. Akutaq is een inheems woord uit Alaska dat simpelweg betekent "roeren".
Over het algemeen wordt het gemaakt door dierlijke vetten met de hand te kloppen en zeezoogdierolie en sneeuw of water toe te voegen totdat het mengsel een zijdeachtige, donzige textuur heeft. Het vet komt vaak van kariboes, beren of muskusossen, terwijl de olie afkomstig is van zeehonden of walvissen. (Moderne versies gebruiken Crisco en olijfolie.)
Niet-inboorlingen hebben het aangeduid als Eskimo-ijs. Bloed, vlees en viseieren zijn allemaal toegevoegd akutaq. Als het gaat om zoete toevoegingen, zijn twee favorieten bosbes en salmonberry.
Salmonberry werd gewoonlijk met zalm gegeten door de inheemse bevolking van de noordwestkust in het gebied dat nu bekend staat als Alaska. De bessen smaken echter niet naar vis, hoewel hun smaak sterk kan variëren van struik tot bos en zelfs van jaar tot jaar. Hoewel tamelijk gewoon, hebben zalmbessen nog geen brede populariteit bereikt, mogelijk omdat ze worden beschreven als waterig en papperig.