Delen:
10 Ingenieuze bestekuitvindingen uit het Victoriaanse tijdperk
Manners en Tone of Good Society (1879), de baanbrekende gids voor het Victoriaanse eten, laat zien hoe je kunt navigeren door de enorme hoeveelheid bestek en serviesgoed in het Victoriaanse tijdperk. Het aanraken van voedsel met blote handen was geen acceptabel gedrag.
Dus iedereen moest leren om alle verschillende begeleidingen van het gebruikelijke servies te herkennen, zoals aspergeservers, merglepels en druivenscharen. Oh, en je moest ook weten hoe je ze moest gebruiken.
Hoe denk je dat je het zou redden als je een heerlijke maaltijd zou nemen en een van de onderstaande items zou zien? Zou je de toast van de stad zijn of een gastronomische faux pas plegen?
10 suikernips
Suiker werd naar de kruidenier gebracht in kegelvormen genaamd "suikerbroden." Bergen en hoeden werden vaak naar hen vernoemd vanwege hun onderscheidende vorm. In rijke huishoudens zou de meesteres van het huis het brood snijden met behulp van suikertangen om de harde substantie in kleinere, bruikbare delen voor de tafel te breken. Alleen de minnares zou dit doen als suiker duur was en in dozen achter slot en grendel werd bewaard.
De suikernips waren een tang met aan het uiteinde een vlak oppervlak dat geschikt was om stukjes suiker op te tillen. Maar ze waren ook stevig en stoer. Knepen gebruikt voor het snijden werden vaak gemaakt van staal, maar decoratieve tangen voor gebruik op de tafel werden vaak gemaakt van zilver met gedetailleerde gravures.
9 slak vorken
In het Victoriaanse Engeland aten de lagere klassen regelmatig slakken. Deze werden liefkozend "muurvis" genoemd en werden geserveerd aan de lokale bevolking in cafés zoals de Royal Oak in Shepton Mallet. Het eten van slakken was niet alleen voor de hogere klassen of de Fransen aangezien de meeste mensen vandaag neigen te denken.
De slak zou in één hand worden gehouden, met of zonder een servet, en het slakkenvlees zou met de andere uit de schaal worden geplukt. Heerlijk!
Hoewel iemand hier misschien niet het volle pond van heeft gemaakt, verkocht een man in Bristol in Victoriaanse tijden die bekend staat als "Snailer Jack" slakken als snacks. Mensen aten ze op tegen tuberculose - of zelfs genezen -. Ze hadden ook de reputatie een bepaalde eigenschap te hebben die de longen versterkte ... maar alleen als ze rauw werden gegeten.
Zin in een slak?
8 Merg Scoops
Stel je deze scène voor als je wilt. Je bent een Victoriaanse man of vrouw op een chique etentje en de bedienden van je gastheer presenteren een glorieus gebraad op de tafel voor je. Je kunt niet wachten om je te verdiepen.
Maar wacht! Hoe kun je het heerlijke beenmerg uit het bot halen zonder je gastheer te beledigen met holbewoner-achtig, bot-zuigend gedrag? Een veel voorkomend probleem, dat weten we.
In deze situatie is het het beste om je merglepel te hanteren met het smalle, langwerpige uiteinde gericht op het bot. Schep al het merg eruit dat je kunt en geniet van de jaloezie van je medegasten, want ze worden gedwongen hun botten op het bord te laten liggen.
Zoals te zien is in het Leeds Museum, toont de afbeelding hierboven een merglepel uit de late 19e eeuw. Beenmerglepels uit het midden van de 1700 (die dateren van vóór het Victoriaanse tijdperk) hebben een langere, smallere vorm.
7 Lepel Warmer
Victoriaanse huizen werden alleen verwarmd door vuren in elke kamer, dus de keuken was vaak op enige afstand van waar de familie daadwerkelijk zou gaan zitten om te eten. Toen het eten naar de tafel werd gebracht, koelde het bestek af. Dit zou er op zijn beurt voor zorgen dat het voedsel sneller afkoelde als het werd gegeten.
Om dit probleem te voorkomen, hebben de Victorianen de lepelwarmer uitgevonden. Een vat, vaak met voeten, werd gevuld met heet water en de lepels werden in de opening gestoken. Warme lepels hielpen te voorkomen dat rijke en vette jus op de platen stolt.
Victoriaanse lepelwarmers zijn tegenwoordig nog maar zelden te vinden. Wie het geluk heeft om te zien, vindt misschien speelse ontwerpen zoals een slakkenhuis op rotsen, een eivormig ovaal op kleine voeten, kikkers en vissen met open monden, helmen of jachthoorns. Naarmate de tijd verstreek en de huizen beter verwarmd werden, raakten deze kleine apparaten uit de mode. Maar ze blijven een heerlijke herinnering aan de Victoriaanse creativiteit als het gaat om de etiquette in de eetkamer.
6 Caddy-lepels
In de jaren 1760 werd de caddie lepel gemaakt als een uniek en mooi accessoire voor het bereiden van thee in Europa en Amerika. Theeblaadjes werden bewaard in een theebus, een speciale doos die is ontworpen om de bladeren fris en aantrekkelijk gepresenteerd te houden. Deze waren vaak op andere momenten gesloten omdat thee een duur en kostbaar goed was.
Een caddylepel, die in de caddie kon passen, werd gebruikt om een gedeelte theeblaadjes voor de theepot af te meten. Bepaalde vormen van schelpen, schoppen of pollepels zijn gemaakt door Victoriaanse zilversmeden. Naarmate de tijd in de 20e eeuw marcheerde, werden deze accessoires versierd met lokale scènes, toppen of plaatsnamen die specifiek waren voor het gebied en de smaak van de eigenaar.
Een van de meest waardevolle caddy lepels werd verkocht op een veiling in 1931 voor meer dan £ 2.000. Ontworpen door Omar Ramsden, was zijn art nouveau-lepel ingelegd met halfedelstenen met een knotworkhandvat.
5 Aspergeserver
Asparagus werd in de 16e eeuw geïntroduceerd in de Engelse samenleving. Maar het was pas in de 18e eeuw dat het een modieuze en exotische toevoeging aan maaltijden werd. Het eten van asperges was het toppunt van elegantie en verfijning, dus wat is er beter om deze de rigueur-groente te serveren dan een paar aspergeservers?
Je kunt je afvragen waar al het gedoe over ging en waarom een lepel en vork het niet zo goed hadden gedaan. Maar de Victorianen besloten dat ze iets minder onhandige apparatuur nodig hadden voor lekker eten.
Zilveren aspergetangen zijn een fascinerend item dat ons herinnert aan een eleganter tijdperk. Ze zijn nog steeds erg handig vandaag als je wilt genieten van een speer of twee voor het avondeten.
4 Messensteun
Toen onze Victoriaanse vrienden gingen zitten voor het diner, waren er misschien wel 12 verschillende cursussen! De messteun werd gebruikt om de enkele set keukengerei tussen de vakken schoon te houden.
Waarschijnlijk hielp de messteun om te voorkomen dat het tafelkleed tussen de gangen bevuild raakt, in plaats van alleen maar de bedienden de extra moeite te besparen om meer gebruiksvoorwerpen te wassen. De meeste huishoudens zouden het bestek tussen de cursussen zeker niet veranderd hebben.
De eerste mesresten die in de tijd van Henry VIII werden gebruikt, zouden van hout zijn gemaakt. Maar omdat de Victorianen altijd graag een stap verder wilden gaan, werden ze gemaakt van elk metaal dat je maar kunt bedenken, zoals kristal en glas, aardewerk, paarlemoer, ivoor en hoorn.
3 Wijnschaar
Deze scharen waren vaak versierd met wijnstokken en druivenontwerpen omdat ze werden gebruikt om een druiventros in de dessertgang te snijden. Alleen toen mocht je je handen gebruiken. In de Victoriaanse samenleving waren er slechts bij uitzondering gelegenheden waarbij etiquette het gebruik van handen aan de tafel mogelijk zou maken, bijvoorbeeld bij het eten van fruit of brood.
In een nogal slimme ontwerpkreet waren de handvatten langer dan de bladen, zodat de druivenliefhebber diep in het bos kon snijden en het aantal druiven kon selecteren dat hij wilde. De stompe uiteinden verhinderden dat de vrucht werd doorboord. Deze schaar is gemaakt van zilver om te voorkomen dat ze bezoedelen en vele jaren meegaan.
2 Aspic lepel
De Victorianen konden geen genoeg krijgen van aspic. Voor de gelukkigen die geen aspic zijn tegengekomen, is het een gelei gemaakt van gelatine en de bouillon van vlees, gevogelte of vis. Andere voedingsmiddelen, zoals eieren of vlees, worden door het hele mengsel gesuspendeerd.
Aspic stopte het vlees in de gelatine tegen verwend worden door contact met de lucht en eventuele loerende bacteriën te voorkomen. Dit was perfect voor de Victorianen, die koeling nog niet hadden uitgevonden. Een aspiclepel bevatte een lange kom aan het uiteinde met één geslepen kant om te helpen door gesuspendeerde, meer solide objecten in de gelei te snijden.
1 kruimel schep en lade
De Victorianen waren een schoon en opgeruimd lot dat dacht dat niets erger was dan het zien van alle kruimels op het tafelkleed na een maaltijd. Dus vonden ze de kruimel primeur uit.
In de jaren 1850 arriveerde dit ingenieuze apparaat door de bedienden om het tafelkleed van elk maaltijdafval te verwijderen, inclusief broodkruimels, slablaadjes en al het andere dat zowel monden als borden miste. Kruimelscheppen werden meestal gemaakt van zilver en konden sterk worden versierd met gravures van bloemmotieven. De schephandgreep was gemaakt van been, ivoor, parelmoer, ivorine of hout.