10 geweldige kazen die je zou moeten proberen

Kaas is een van de meest gegeten voedingsmiddelen ter wereld. Er zijn duizenden en duizenden variëteiten, maar helaas, vanwege schaalvoordelen, kunnen mensen hun hele leven gaan zonder een paar van de zeldzamere kazen te hebben geprobeerd. Deze lijst bevat kazen die je kunt vinden zonder al te veel te zoeken, en velen zijn waarschijnlijk al weggestopt in een hoek in je plaatselijke supermarkt. Dit kan jouw opstap zijn om alle kazen van de wereld te proberen, dus laten we zonder meer beginnen met nummer 10.

10

Pecorino - Italië

Deze kaas werd voor het eerst ongeveer 2000 jaar geleden gemaakt op het platteland rond Rome. Het meeste is gemaakt in de regio Latium in Italië. In 1884 begon het stadsbestuur het zouten van kaas in winkels te verbieden, dus verhuisden de meeste makers naar Sardinië. Het is exclusief gemaakt van Sardische schapen. Om het te maken, wordt de kaas gestremd, gezouten en vervolgens geperst tot schimmels, waarop het wordt gezet. Het persen verwijdert het grootste deel van het vocht, waardoor het erg hard wordt. Het heeft een geweldige rijke smaak die elke maaltijd kan verbeteren waar je standaardkaas zou hebben gebruikt. Deze kaas is geweldig alleen gegeten in kleine blokjes gesneden, of geraspt op pasta. Er zijn een paar varianten van deze kaas, die per regio enigszins verschillen.

9

Camembert - Frankrijk

Camembert en Brie zijn als broers, waarbij Brie de oudste is. Beide kazen zijn gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk, die vervolgens gestremd wordt en zeer voorzichtig in mallen wordt geplaatst. De kaas laat men vervolgens uitharden en omdraaien zonder te drukken. Het is dit unieke proces dat de kaas een zachte textuur geeft. De schimmels Penicillum Candida en Penicillium Camamberti rijpen vervolgens deze zachte ronde kazen een paar weken. Deze mallen geven de kaas een karakteristieke, harde witte coating aan de buitenkant, terwijl de binnenkaas zacht blijft. Camembert is aan de binnenkant iets zachter dan Brie. Camembert nam de plek op de lijst in, simpelweg omdat het zo iets meer uniek is.

Marie Harel, een boer uit Normandië in Frankrijk, maakte voor het eerst Camembert in 1791. Ze hoorde over een kaas genaamd Brie van een priester die uit dat gebied kwam en ontwikkelde haar eigen versie. Oorspronkelijk, toen Camembert werd gemaakt, was de buitenkant een blauw / grijze kleur, maar toen productietechnieken veranderden om massaproductie mogelijk te maken, veranderde dit in een puur witte vorm. Deze kaas wordt het best gegeten op crackers, of mijn persoonlijke favoriet, geserveerd in plakjes gesneden met pittige steaks.

8

Gruyère - Zwitserland

Gruyere is vernoemd naar de stad Gruyere, in Zwitserland. Het werd voor het eerst gemaakt in de 12e eeuw. Het is gemaakt om een ​​fijn proces, waar het gestremd, in kleine stukjes gesneden en vervolgens geagiteerd. Dit wordt vervolgens gekookt op een lage temperatuur om wat meer vocht vrij te maken. De kaas wordt in mallen geplaatst en met pekel gewassen en vervolgens laat men rijpen. De bacteriën in de kaas produceren koolstofdioxideblaasjes, die de kaas karakteristieke gaten geven. Dit unieke proces geeft de kaas een mooie harde textuur en een nootachtige smaak. Gruyere was het centrum van de controverse (voor zover het toch kaas gaat) vóór 2001, waar op dezelfde manier gestileerde Franse kazen de naam Gruyere gebruikten. Dit is geregeld met een AOC-status als alleen een Zwitserse kaas. Gruyère wordt het best geserveerd in dunne plakjes, of geraspt met salades of pasta. De nootachtige smaak betekent dat het geweldig is op zichzelf of als een subtiele smaak met ander voedsel.

7

Mascarpone - Italië

Mascarpone is een kaas die oorspronkelijk rond de eeuwwisseling van de 16e eeuw werd gemaakt. Het is een drievoudige roomkaas, wat betekent dat het minstens 75% botervet bevat. Dit is iets dat u misschien niet meteen wilt vervangen door uw andere kaas. Mascarpone wordt gemaakt van zware room, die wordt verwarmd, tot 85º C en vervolgens wijnsteenzuur wordt toegevoegd. Dit mengsel wordt dikker en wordt 12 uur gekoeld, en vervolgens wordt het gespannen om verdere wei te verwijderen. Mascarpone is een smeerbare, dikke ivoorkleurige kaas, met een rijke smaak vergelijkbaar met die van room en yoghurt. Het is een van de hoofdingrediënten in Tiramisu, maar het wordt meestal overmeesterd door andere smaken. Mascarpone wordt het best gekoeld geserveerd, met een beetje suiker geroerd of besprenkeld. Of het kan worden gebruikt in plaats van room bij desserts.

6

Red Windsor Cheese - Engeland

Het is rood! Ik heb deze kaas eigenlijk op de lijst gezet omdat hij rood is. Ik zag het op een dag in een winkel en ik was verbaasd dat iemand had besloten om kaas in andere kleuren te maken. Red Windsor Cheese is vergelijkbaar met cheddar. Eerst wordt de melk gestremd, en dan laat men de wrongel een beetje indikken, dan wordt de wrongel in kleine blokjes gesneden, deze zit een tijdje en dan wordt dit mengsel gekookt en geroerd gedurende een periode van 20-40 minuten. Daarna uitgelekt. De wrongel wordt in klontjes gemaakt en vervolgens gestapeld en een tijdje bewaard. Dit is om de zuurgraad te verhogen. Ten slotte worden de wrongel gezouten en gemengd. In dit stadium wordt wijn (meestal een Bordeaux of Port) op de kwark gespat. Vervolgens worden ze ingedrukt en worden ze gedurende een korte periode rijper gemaakt, korter dan normale cheddar. De kaas heeft een stevige textuur, met overal roze marmer. Het heeft een sterke smaak, met een vleugje wijn als nasmaak. Deze kaas wordt het best plat geserveerd, met crackers, om uw gasten te choqueren.

5

Nettle Cheese - Engeland

Brandkaas is een van die meer obscure kazen. Er zijn twee soorten. De ene heet Yarg en is van de oudere soort. Dit werd oorspronkelijk gemaakt in Cornwall in Engeland. De kaas werd normaal gemaakt, maar voordat hij werd overgelaten om te rijpen, is hij stevig gewikkeld in brandnetelbladeren. De brandnetelbladeren werden oorspronkelijk gebruikt om de kaas te bewaren. Dit wordt dan een paar maanden rijpt. Soms wordt het zelfs overgelaten om in grotten te rijpen, omdat grotten een constante vochtigheid en temperatuur hebben.Naarmate de kaas rijper wordt, beginnen de brandnetelbladeren schimmel te vormen en drogen ze langzaam uit, terwijl lucht en schimmels het vocht opnemen. De kaas varieert van een romige textuur tot een kruimelige textuur. De kaas smaakt mild en heeft een sterke nasmaak in de mond, niet als paddestoel. De vorm geeft de kaas ook een harde eetbare schil aan de buitenkant, die ook zijn eigen unieke scherpe smaak geeft.

De andere variant is recenter en de meeste die ik ben tegengekomen komt uit Nederland (ook op andere plaatsen). Hier worden brandnetelbladeren gemalen en toegevoegd aan de kaaswrongel voordat deze wordt geperst. Vervolgens laat men de kaas rijpen. De netels groeien een beetje schimmel, en brengen hun unieke smaak in de omringende kaas. Wat je daarna krijgt is een kaas die lijkt op milde cheddar, met een unieke smaak die je waarschijnlijk nog nooit hebt geproefd en die waarschijnlijk het meest lijkt op kool. Maar dat is natuurlijk precies waar het me aan herinnerde. Je moet het proberen. Nettle-kaas, of Yarg, kan het beste worden geserveerd als snack, gewoon of met crackers of brood. Ook geweldig met Alfredo sauzen.

4

Stilton - Engeland

Stilton verscheen voor het eerst in Stilton, in 1730. Een man genaamd Cooper Thornhill van zijn herberg verkocht het aan reizigers. Hij was een kaasliefhebber en een dag nadat hij een blauwe kaas had gezien waarvan hij vooral hield, verwierf hij de rechten om deze uitsluitend te vermarkten. Hij heeft het goed gedaan en het is tegenwoordig de beroemde kaas die het is. Stilton is een beschermde kaas, wat betekent dat er strenge richtlijnen moeten worden opgesteld, waaronder de locatie, de vorm en het productieproces. Stilton wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk, die vervolgens wordt gestremd, met stremsel en de wrongel laat drogen. De wrongel wordt gezout en vervolgens in cilindrische mallen gedaan en om de zoveel tijd omgedraaid. Tot slot wordt de kaas doorboord met naalden, die de kaas impregneren met schimmel, die groeit en de blauwe aderen vormt, in de schilferige witte kaas. Stilton is een rijke, romige blauwe kaas met ronde smaak, die niet te sterk is. Het kan worden genoten met crackers, of met salades of soep. Mijn persoonlijke favoriete manier om van Stilton te genieten, is in een burger Burger Burger. Mmm.

3

Danablu - Denemarken

Dit is misschien wel een van mijn meest favoriete smaken van kaas. Danablu, of Danish Blue dat uit Denemarken komt, is een van de sterkste smaken van de blauwe kazen. Deze kaas zit vol met blauwe adertjes. De kaas heeft een zachte textuur (bijna smeerbaar) en is ook licht kruimelig. Deze kaas is in het begin van de 20e eeuw bedacht door Marius Boel, die Roquefort-kaas probeerde te kopiëren, een zeer vergelijkbare blauwe kaas die uitsluitend in Frankrijk wordt gemaakt. Danablu van wat ik heb gezien, heeft het bijna in populariteit overschaduwd, vooral omdat het gemakkelijker te verkrijgen is. Danablu wordt gemaakt van koemelk en voordat het naar de ouderdom wordt gebracht, worden de wrongel gepenetreerd met een monster van de vorm om de aderen in de hele kaas te maken. De kaas laat men vervolgens gedurende 2-3 maanden verouderen. Als dat wachten voorbij is, hebben we een krachtige kaas met een sterke, botterige toets. Danablu gaat het beste met ander voedsel, het is een beetje te sterk om gewoon te eten, of zonder andere grote smaken. Mijn favoriete manier om van Danablu te genieten is gesmolten bovenop een verkruimelde varkensvleesschnitzel.

2

Emmental - Zwitserland

Emmental. Heeft een vreemde naam. De reden dat het op deze lijst staat? Omdat het de echte Zwitserse kaas is (ook Gruyère). Vaak krijg je, als je te vaak Zwitserse kaas koopt, minderwaardige kaas. Emmental is de real deal, zoals Erin Brokovich zou zeggen. Het werd voor het eerst gemaakt in ongeveer 1293, in een plaats genaamd Emmental bij Bern. Het is zowat de oudste kaas uit Zwitserland. Emmental staat bekend om zijn zeer grote gaten (de zogenaamde ogen) die de kaas vullen en interessante delen produceren wanneer deze wordt gesneden. De kaas is stevig tot hard en heeft een gele kleur. Het heeft een sterke smaak die het best kan worden omschreven als kaassmaak. De reden dat de kaas vol gaten zit, is vanwege een bacterie die het melkzuur in de kaas metaboliseert en laat koolstofdioxidebellen in de kaas komen, die langzaam uitzetten en de karakteristieke ogen vormen. Hoe groter de ogen, hoe sterker de smaak van kaas. Dit is een neveneffect van langere veroudering en hogere temperaturen, waardoor de bacteriën een sterkere smaak kunnen produceren en meer tijd voor de opbouw van koolstofdioxide. Emmental wordt het best geserveerd in een sandwich. Dan ga je nooit meer terug naar inferieure kaas.

1

Halloumi - Cyprus

Woo! Nummer een! Alright. Halloumi is misschien wel de vreemdste van alle kazen op de lijst, en misschien wel de meest verbazingwekkende. Het ding dat deze kaas speciaal maakt, is dat het niet smelt. De reden hiervoor is dat de wrongel wordt verwarmd voordat deze in pekel wordt geplaatst. De verwarming denatureert de eiwitten in de kaas om er lange vezels van te maken, die bestand zijn tegen smelten. Het zal in plaats daarvan koken. Halloumi is ontstaan ​​uit Midden-Oosterse bedoeïenen, of nomaden. Het is gemaakt omdat het heel goed blijft. Tegenwoordig wordt Halloumi op Cyprus gemaakt van geiten- en schapenmelk. Er zijn goedkopere variëteiten gemaakt van koemelk beschikbaar, maar de authentieke dingen smaakt een stuk beter. De beste manier om het te eten is door het dun te snijden en vervolgens in een pan te bakken. De buitenkant van de kaas wordt krokant en als je hem voldoende dik snijdt, wordt de binnenkant bijna gesmolten. Het kan ook worden gebarbecued. Het is geweldig op salades in plaats van feta, en het smaakt gewoonweg prima. Het heeft een sterke zoute smaak en voelt bijna vettig aan, vergelijkbaar met het eten van rubber. De textuur is echter verbazingwekkend en moet worden ervaren om begrepen te worden. Dit is echt een geweldige kaas om te hebben met een lekker ontbijt.

Bonus

Afterword van JFrater

Als je alle kazen op deze lijst hebt geprobeerd, probeer dan deze drie Franse kaas - allemaal mijn favorieten: Roquefort - dit is een sterke zoutblauwe kaas. Het heeft een schonere smaak dan Stilton en is zo lekker dat ik mezelf moet stoppen om de hele wig in één keer te eten! Vervolgens hebben we Pont Leveque - dit is de oudste Normandische kaas die nog in productie is. Het is een milde zachte kaas (en wordt vaak gerangschikt met Camembert en Brie als de meest populaire kaas in Frankrijk) en heeft een mild prikkend aroma. Het is geweldig op crackers. En tot slot, livarot (foto hierboven) - een fantastische kaas die zo beroemd is, het heeft zijn eigen Appellation d'Origine Contrôlée zoals Champagne. Het staat bekend om stinkende - (de geur wordt vaak vergeleken met uitwerpselen of een boerenerf), maar de smaak is zacht en mild.

Inzender: Jono